Sauer ist ein Zeichen von unter-Extraktion, nicht über-Extraktion. Ausgezeichnete write up, obwohl. Danke! @sourd ' Oh ich hab beschönigen, aber im Grunde ist es nur ein Achtel einer Tasse zusätzliches Wasser auf 100 proof, also ich glaube wirklich nicht, es ist alles, was Sie brauchen, zu kümmern. Vielleicht werden Sie ja noch *etwas* weniger zart, aber es ist nicht wie Sie gehen, finden eine andere, nicht-Wasser-Flüssigkeit zu verwenden. tenderize Ihr Fleisch in sich! oder machen adobo-chicken/pork/beef :) @userLTK - Aber einige Dampf (Wasser oder ethanol) ist die Flucht aus einem Schnellkochtopf. Solche ethanol-Dampf in einer Küche eine erhebliche Brand - /Explosionsgefahr. Etwas idiotisch, die ich erwähnt ethanol, weil, wie ein Chemiker, es war die einzige andere Flüssigkeit, die ich mir vorstellen könnte, dass wäre sicher für den menschlichen Verzehr. Ethanol würde Kochen und nicht Rauchen, wie jede der verschiedenen Speiseöle sind in der Küche verwendet. Der Flammpunkt von reinem ethanol ist weniger als die Durchschnittliche Raumtemperatur. **Noch einmal versucht, die Verwendung ethanol zum dämpfen in einer Küche zu Hause ist nicht sicher.** Ich kaufte basierend auf Tests, die in der Filiale für den Topf. Ich landete Kauf ein Cuisinart Pfanne von Wal-Mart war das beste Verhältnis von Preis und Gewicht. Ich habe eine NuWave, und um ehrlich zu sein, die besten Pfannen sind diejenigen, die kam mit dem Herd. Wir haben auch eine Reihe von Lodge Marke Gusseisen, funktioniert wirklich gut, aber Gusseisen ist mehr zu pflegen als ich in der Regel wollen, um mit Mühe. Hast du den link, den ich gerade in meiner Bearbeiten? Wenn die Antwort ist, was für Sie akzeptabel ist, möchten Sie vielleicht, um Sie auf es zu akzeptieren, es als *die* Antwort. Wenn Sie es zu Kochen, müssen Sie nicht Zucker hinzufügen, Kochen verdampft das Wasser. Wenn Sie nicht Kochen, fügen Sie nicht "so viel Zucker wie die Lösung dauert", mischen Pflanzen und Zucker, und fügen Sie ein wenig Wasser, es ist OK, um ungelöste Zucker für die Gärung. @sourd ' Oh: ich habe bereits darauf hingewiesen, dass es war fast so, als vage, aber trotz Ihrer Unbestimmtheit, es bezieht sich eindeutig um eine andere Sache. Und die meisten Experten würden Zustimmen, dass wir *sind* fertig in der Entwicklung, und haben seitdem-Technologie beseitigt die Natürliche Selektion als Faktor für die entweder das überleben oder die Fortpflanzung. Eh, das ist alles sehr off-topic; der Punkt ist, "natürlich" ist auch nicht Teil einer großen Diät, paleo oder sonst wie. Die meisten Großbäckereien cool Ihr Brot, bevor es geschnitten und verpackt. @Kevin, @Hugo - lernte ich bei einer Klasse (für nicht-Profis) an der culinary school, die für thin-crust pizza, die Sie die Zutaten auf max eine minute vor dem Backen anstatt das Risiko einer aufgeweichten Kruste. Vereinbaren, eine Fritteuse, die nicht halten eine Temperatur wäre einfacher. Es würde fehlschlagen, die auf konsistenten Kochen und Sicherheit. Ein Ofen ist, basierend auf der Temperatur. Ich weiss nicht, wie einfacher ist besser. Nur, wie würdest du design "ohne überhitzung" es fehlen die überwachung der Temperatur. @SAJ14SAJ ja, ich könnte das tun, und dann scheint es vernünftig zu nutzen, 2:1 Menge Wasser, die Kartoffeln im Rezept beschrieben. Ich denke, die Frage ist über das, was getan werden sollte, mit 750 Gramm und so weiter. Ich hatte gehofft, jemand hatte einige Erfahrung auf vorbacken Kartoffeln für Kartoffel-Püree, die in dieser Art und Weise und Tipps, timing etc. Ich denke, in eine Allgemeine Einstellung, man könnte sagen: "Wie kann ich die Skala Stärke Gelatinization in Kartoffeln mit einem sous vide?". Interessant. Globals sind aus härteren Stahl als die Solinger Messer, so hätte ich erwartet, dass Sie müssen die Keramik-Stab jut, weil Stahl Stäbe vorgesehen für Solingen-Messer zu weich für Sie. Aber zu beschädigen? Vielleicht ist es, weil die meisten Stähle verkauft werden, sind zerfurcht, siehe Chris Steinbach die Antwort. Klingt wie ein Fehler in der Steuerung; wenn es noch unter Garantie, sollten Sie einen Anspruch geltend machen. @CraigHicks : ich mache hart tack (gut, technisch das Rezept ist 'hardtack kann man tatsächlich Essen", wie erhöhte Fett). Aber es ist halt nicht das gleiche, bis Sie es bekommen Befall durch Insekten, für die extra-protein @TFD, ja, als Salz und Essig E262, sodium diacetate eingesetzt wird. Das ist auch Ergebnis der Reaktion von Natron mit Essigsäure, aber mit 1 zusätzlichen mole der Säure verbunden(neutralisieren Backpulver und fügen Sie die gleiche Menge der Säure, so wie Sie in der Neutralisierung, nicht zu sehr erhitzen oder es wird zu Locker, die extra zugehörigen Säure sonst). @Tobiasodenbrouw - scheint eine etwas andere Frage (mit den zugehörigen Antworten), da man sich über das verlassen butter aus und diese butter war im Kühlschrank. Ich hatte zu wechseln, um diese zu beantworten, da gibt es eine Menge toller Details. Ich werde versuchen das nächste mal. Danke! Interessant! Und dies ist ein weiteres Beispiel dafür, dass mit Unterstützung für starke-Fisch-mit-schwachen-Käse ist okay: *pizza napoletana* enthält *Sardellen* und *mozzarella*. Und ich bin nicht einverstanden. Aber Sie können das Letzte Wort haben. Ich glaube, dass das label in der oberen rechten Ecke sagt auch, im wesentlichen "ermäßigt für schnellen Verkauf"? Auch wenn ich trusted brand neu verpackt Rindfleisch mit dem Suppengrün, würde ich nicht Vertrauen Rindfleisch, das ist schon sitzen in der shop lange genug zu werden, setzen auf discount. Ich habe immer gehört listeria war das primäre Anliegen für deli Fleisch. Die optimale Erzeugung Auswahl ist 86°-98°F, wo ich verstehe, es verdoppelt in etwa 2,5 Stunden. Diese Kraft Scheiben sind nicht cheddar - Sie sagen, die amerikanische auf Sie. Haben Sie kaufen etwas anderes, oder sind Sie wirklich vergleichen cheddar-amerikanischen? Meine obige Bemerkung ist, was führt zu hoher stress/Frust. Obwohl ich nicht sagen würde, dass ich schon seit wissenschaftlich methodische, ich habe versucht, eine ganze Reihe von Variationen. Es ist die Zuverlässigkeit der fehlgeschlagene Mischung zu bleiben, scheiterte ungeachtet der änderungen, die ich mache, es ist pan-Umgebung. Ich habe sogar lassen Sie es sich eine Weile zu erlauben, es zu trennen und dann entfernt das offensichtliche problem oben - das endete mit viel Mehl sediment, welche dann benötigt werden gemischt zurück. Wenn es nur die äußere Schicht, die mittlerweile hart sind, können Sie verwenden den gleichen trick wie mit Taschen von Eis-halten Sie ein paar Meter über dem Boden, und legen Sie es. Rollen Sie über, und legen Sie es wieder. Der Schock durch den Aufprall auf dem Boden wesentlich mehr selbst gemacht als ein Holzhammer, und ist weniger wahrscheinlich zu brechen, öffnen Sie die Tasche. Sie können dann Gießen Sie Sie durch ein Sieb, um die schlimmsten Brocken heraus, die Sie ergreifen können, ein Schlegel, oder verwenden Sie für die Herstellung eines Sirups oder andere Verwendung, die nicht brauchen, die Zucker in Granulatform. Es funktioniert für mich, sowieso. Wenn Säure ein problem ist, dann ist es nicht sehr bedeutend.

Nach North Dakota State University, Frischkäse, geöffnet sollte etwa zwei Wochen zwischen 32'f und 40'f. Für den Käse selbst, ungeöffnet, Sie empfehlen "die Verwendung innerhalb von einer Woche von den 'besten, wenn gekauft von "date". Leider, in dieser situation, können Sie einfach schneiden Sie die Form aus dem Käse, da es ein gemischter Teller.

Wenn Sie Faktor in der Tatsache, dass der Käse wurde nicht nur ausgepackt, sondern beheizt, zusammen mit anderen Komponenten, und wahrscheinlich saß für einige Zeit auf der Theke neben der in der Pfanne, mit Zusatz von protein (die schwarzen Bohnen vor allem), die Mathematik für wie lange Käse-Sahne-zuletzt in Ihrem Kühlschrank schrumpft und schrumpft.

Ich persönlich würde Folgen, das gekochte Fleisch von Leitlinien auf der sicheren Seite. Dies bedeutet, dass gut verpackt Resteverwertung, schnell aus dem Gefahrenbereich Palette von temps (40'f - 140'f), sollte für die letzten 3-4 Tage nach dem Kochen.

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