Warum tun meine mung-Bohnen von grün zu dunkelbraun in einem Reiskocher?

Ich benutze einen Reiskocher, wie unten angeführt, zu Kochen getrocknete mung-Bohnen und rote Bohnen (Adzuki-Bohnen) sowie Reis natürlich.

Nach dem Kochen und Kochen, der Reiskocher schaltet zu einer stabilen warmen Temperaturen, die zum speichern der Inhalte für eine zweite Mahlzeit, ich nehme an, die Idee, dass Bakterien nicht wachsen leicht, wenn es zu heiß ist.

Das scheint zu funktionieren für alle von Ihnen, außer, dass, während der Reis ist noch immer weiß, in den morgen-und die roten Bohnen noch rot, die mung-Bohnen dunkel-Braun in den morgen. In der Tat Sie beginnen, Farbe zu ändern, innerhalb von ein paar Stunden. Es spielt keine Rolle, wenn ich es Recht trocken oder ganz nass.

Ich koche Sie an verschiedenen Tagen, Sie sind nicht gemischt. Nur das getrocknete Produkt und die gleiche oder eine größere Menge Leitungswasser.

Ist es möglich, zu verstehen, warum die mung-Bohnen drehen, so Braun, wenn Sie bleiben, heißen? Ich nicht bemerken, die große Veränderung im Geschmack, aber die Farbe sieht ziemlich entmutigend. Ist es etwas, was ich hinzufügen können, die verbieten würde die Farbe ändern?

rice cooker

+982
chara 14.10.2010, 16:04:20
38 Antworten

Hinzufügen Stephie ' s toller post:

Erdbeere: Erdbeer-Nesquick-Pulver Hinzugefügt werden können, weiß/Vanille Box-Kuchen-mix, und es wird sich herausstellen, in Ordnung. Nur einer von denen", wenn Sie es auf der hand, kann es funktionieren" Dinge. Ich immer noch lieber nur den Kauf ein box-Erdbeer-Kuchen, aber der Geschmack kommt durch eine stärkere.

Einige Rezepte, die Sie verwenden:

Nesquik Neapolitanischen Pound Cake

Strawberry Milkshake Cupcakes

+921
Talla Mimmy 03 февр. '09 в 4:24

Testen Sie die Eier durch eintauchen in Wasser. Wenn Sie schwimmen, sind Sie schlecht, und gefüllt mit Gasen. Wenn Sie bleiben auf der Unterseite, Sie sind in Ordnung. Trocken und kühl lagern.

+904
guillef 08.05.2017, 01:58:23

Ein Freund ging vor kurzem nach Irland und hatte einen banoffee-Torte mit Bananen irgendwie in das Karamell. Wie würde man gehen, über die Replikation dieser? Die einzigen Rezepte, die ich finden kann haben die Bananen-Scheiben auf der Oberseite.

+900
89134689081 23.11.2012, 23:12:49

Ich muss ein Projekt für die uni und mein Thema, es geht um Kakao, und ich brauche ein neues Produkt zu kreieren mit ihm, glaubst du, es ist möglich oder nicht?, bitte Antwort ich brauche Hilfe haha.

+877
d1lemma 22.04.2016, 05:32:52

Ich glutenfreies Brot in einem Brot-maker, aber ich kann nie bekommen es steigen so viel wie "reguläre" Brot und ist in der Regel ein wenig schwer. Welche Techniken/Rezepte/Auswechselungen kann ich versuchen, mein gluten freies Brot zu steigen?

Derzeit nutze ich ein Rezept, das ist ähnlich wie diese hier, aber mit etwas Tapioka Stärke anstelle von Buchweizen-Mehl.

+864
Ywis 24.11.2013, 16:30:07

Als Sie vor Jahren, können Sie natürlich auch cookies auf Ihrem Stein pizza. Wenn Sie sind besorgt über den Geschmack, versuchen Sie, ein Backpapier oben auf den aktuellen Stein unter der cookies für eine dünne Schicht von Trennung. Ich würde nicht darum kümmern, though. Was berührt dein Stein von der pizza ist die Kruste, und das ist nicht in der Regel einen kräftigen Geschmack Element.

+812
VkVlad26 21.12.2016, 19:29:52

Hinsichtlich der Lagerung des sous vide Hühnerbrust. Sollte ich speichern Sie die gekochtes Huhn mit Saft (Olivenöl und Huhn Säfte), oder sollte ich entfernen Sie die Brüste aus dem zip-Tasche, wickeln Sie es in Folie, und speichern Sie es auf diese Weise?

Lagerung ist die Kühlung.

+795
eepzable 06.02.2017, 08:37:54

Gefrieren in sole haben keine zusätzlichen Effekte, wenn Sie frieren die Fische die Zellwände sind gefroren, der es unmöglich macht für die Kochsalzlösung zu erweichen der Zellwände durch den Prozess der Osmose.

Ich habe festgestellt solen am effektivsten, wenn das Fleisch aufgetaut und in die Salzlake Zimmer temprature. Die Temperatur der sole, die mehr den Salzen nimmt.

+754
Oksana87 12.07.2019, 03:06:48

Die Art, wie ich es 1-2 El öl in meinen Topf, fügen Sie 1/3 Tasse oder so von mais, abdecken und Hitze auf mittlere bis es anfängt zu knallen, dann biegen Sie ein wenig nach unten, und schütteln Sie den Topf gelegentlich, bis alles aufgepoppt. Also, nicht ölfrei, aber nicht eine ganze Menge öl entweder.

+732
The Artist 28.03.2016, 10:39:22

Salz ist im Wasser sehr löslich, und beim Kochen wird dazu neigen, zu verbreiten, die innerhalb der Flüssigkeiten der Lebensmittel-und Permeat-innen. Mit einem salzigen Geschmack in der gesamten Essen finde ich neigt zu helfen, Bordstein Salz Verwendung. Ein gutes Beispiel ist die pasta, wo Sie, wenn Sie Salz hinzufügen erreichen Sie einen salzigen Geschmack für die Nudeln und weitgehend verringern Sie Salz hinzufügen, an den Tisch. Meine Großmutter sagte immer: fügen Sie das Salz, während Sie Kochen, so dass Sie nicht haben, um geben Sie doppelt so viel später.

+723
David Villamizar 13.05.2011, 12:09:18

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein natürliches Konservierungsmittel. Ein wenig hilft auch die Hefe wachsen (Sie finden es in vielen handelsüblichen Teig-Vergrößerer). Wenn ich Brot, das ich verwenden Sie Frisches Obst, eine pulverisierte vitamin C mit etwas Zucker verwendet, um Obst in Konserven und einfrieren. Ich verwenden Sie etwa 1/4 Teelöffel pro Laib. Ich weiß nicht, ob das ist genug, um zusätzliche Konservierungsmittel macht, aber es ist einen Versuch Wert, wie es hat keine Nachteil. Natürlich können Sie nur bekommen einige vitamin-c-Tabletten und zerdrücken, aber es dauert einige Experimente, um herauszufinden, wie viel hinzuzufügen.

+714
Roshan Prizak 23.06.2013, 03:56:40

Das gleiche passiert, wenn ich hatte Jüdische Freunde, unter anderen, nicht-jüdischen Freunde. Als ich merkte, ich hatte Wurst und Huhn auf dem grill, habe ich einfach Gegrilltes Huhn und erst dann das Schweinefleisch.

So... grill, das Gemüse und erst dann das Fleisch?

Oder Sie wollen einfach nur Dampf das Fleisch und braten es in einer Pfanne mit etwas veganer geben, Fett -, natürlich. Veganer neigen dazu, auch zu kritisieren Grillen als eine Quelle von Krebs.

+708
Rosana Halprine 23.06.2010, 21:12:15

Es hängt von der Käse-Typ/Rezept. Ein Käse wie halloumi ist ziemlich fad, und Häufig frittierte, um ihm etwas Geschmack und textur. Dann gibt es ricotta , die ist auch Recht mild (und nicht halten Sie lange genug, um nützlich Gärung gehen), und wird oft in Kombination mit süßen Zutaten in eine Wüste, weil dieser. Hüttenkäse wurde auch erwähnt in einer anderen Antwort.

  1. Ältere, härtere Käsesorten haben oft eine stärkere, auch scharfen, Geschmack durch Reifung/Alterung/verlängerte Gärung. Alter ist oft das größte Unterscheidungsmerkmal in ansonsten "standard" (normal) Käse.
  2. Die sekundären Aromen entwickeln können (über die Zeit), die in einigen Käsesorten wegen neben anderen insbesondere Pilze oder bakterielle Belastungen als Teil des Rezepts, z.B. Roquefort, camembert, brie, etc..
  3. Salz können Hinzugefügt werden, um einige Käsesorten sind aufgrund der Rezeptur und auch die verändern den Geschmack. Salz beeinflusst die Gärung durch z.B. Feuchtigkeit und Bakterien-Arten.
  4. Andere Zutaten (z.B. Kräuter, Gewürze, Nüsse, Obst, etc. etc.) möglicherweise (oder auch nicht) werden Hinzugefügt, um einige standard-Käse mit der Absicht zu verändern den Geschmack. Über das vergangene Wochenende gegessen habe ich einige goudas und andere Käse mit Kümmel, basilikum-pesto, getrocknete Tomaten pesto, Chili, etc. etc. Hinzugefügt.
+701
bemental 04.12.2011, 11:29:10

Als generic einfache Antwort, die für die meisten Pilze:

  • Schneiden Sie Sie in Würfel von 1 cm3 (0.061 inch3)
  • Setzen Sie diese auf Backpapier im Ofen bei 110°C (230°F)
  • für 1 Stunde (½ Shí).

scheint nicht zu funktionieren, die auf diesem besonderen Pilz, Sie benötigen spezielle (gelesen: teure) Geräte in der Lage sein zu trocknen Sie diese, bevor Sie in der Lage, mahlt Sie zu Pulver, und das ist:

Sorry! :-(

Hinweis: Oder bringen Sie ein paar six-packs zu jemandem der Besitz dieser Geräte schon und trinkt das Bier während der Wartezeit, um den Vorgang abzuschließen

+692
Inder v 14.07.2013, 20:19:37

Weiße Verhalten sich anders (gerinnen anders, zum Beispiel). Wenn es ist ein Gericht, Sie hätten wahrscheinlich mehr oft - warum nicht versuchen Sie beide Varianten und sehen, wie es Euch gefällt? Jeder hat Ihre eigenen bevorzugten Stil, vielleicht passt es dir?

+652
Archit Verma 19.05.2015, 10:54:49

Ich fand diesen thread: http://www.expat.ru/forum/showthread.php?t=189321 die Listen eine russische website. Das könnte von nutzen für Sie. Ich kann nicht kommentieren, was Sie haben, wie ich nicht Lesen können, die Website. Die meisten anderen Quellen, die ich kenne sind hier in Nordamerika. Im Allgemeinen würde ich in der Regel beginnen, indem Sie nach einer Seite anhand der in mein Land, das bietet günstigen Versand. Sogar in Kanada finde ich, dass oft der Versand über die US-Grenze ist unerschwinglich.

+601
Jim Naseum 08.08.2013, 16:48:07

Ein Haufen von Spinat in der Regel wiegt so etwas wie 250-500 Gramm. Meine beste Vermutung ist, dass etwas wie die Hälfte der Stiele, die leicht sein können, solange die Blätter. So ganz grob, ich würde sagen, ein Bund ist 125-250 Gramm. Alternativ, wenn Sie wollen, um zu gehen von Volumen (z.B. wenn Ihr Geschäft hat bulk lose baby-Spinat), denken Sie sich einen Haufen so etwas wie ein Kopf Salat, außer mit dem unteren Drittel bis die Hälfte meist stammt.

Full-size-Spinat auch bekommt definitiv viel besser als 4x6 cm Blätter, so können Sie noch etwas zarter baby-Spinat, aber natürlich nicht dazu führen Sie irgendwelche Probleme. (Die stengel auf baby-Spinat weich ist genug zu Essen, vor allem beim mischen, so können Sie alles in Ihre Taschen.)

In jedem Fall, smoothies sind wirklich verzeihen - nicht nur, dass Sie nicht brauchen viel Präzision, aber Sie können einfach hinzufügen und mischen, bis die Farbe und der Geschmack suchen, wie Sie wollen!

+510
Jim Stuttard 18.12.2011, 08:31:20

Ich machte Panna Cotta für eine party. Ich habe keinen Kühlschrank, wo ich werde Ihnen halten, so dass die meisten wahrscheinlich werden Sie auf einem buffet-Tisch. Ich habe Angst vor Ihnen schlecht geht oder immer Flüssigkeit (Oder so ähnlich), nachdem er aus dem Kühlschrank, mehr als 4 Stunden, die ich denke? Ich weiß auch, dass Sie sollten nicht halten Sie gekochtes Essen mehr als 4 Stunden aus dem Kühlschrank, aber ja. Wer weiß?

+495
NickW 19.07.2019, 14:36:59

Da gibt es Probleme, die Vakuum-Versiegelung nach dem blanchieren aufgrund von zu viel Wasser ist es ein problem der Abdichtung die frische Gemüse ersten, und dann Kochen Sie das Paket, um die gleiche Wirkung wie das erbleichen?

+460
Cherokee Ringman 07.04.2019, 13:32:43

Ich mag J. Sallinger Vorschlag. Macht Sinn, distribut die Hitze durch das Metall-Utensilien und fügen Sie eine Schicht von Schutz. Ich habe auch Erfolg gehabt, indem meine größte Pfanne, d.h. xtra Gusseisen oder Edelstahl, mit 1" rund um das base von meinem 16-quart-Topf, add H2O und Verwendung der Pfanne als eine Art Doppel-Kessel. Es hilft. Ich bin ein sehr guter Koch und auch ein cheapskate und ich will nicht verbringen $40-$400. für einen schweren Topf. Ich wie zu verwenden cheapo Edelstahl-Töpfe oder auch Granit-ware :). Ich kann brechen, tho'. Ich habe Suppen und brennen der graniteware ein wenig, weil ich bisher noch nicht genutzt habe den oben genannten Tipp w/ Wasser in die Pfanne geben. Kann nicht warten, um zu versuchen, die Utensilien, wie gut! Danke. Chandler.

+459
yghr 04.05.2016, 23:46:44

Es ist aus dem gleichen Grund, dass alle Sekt ist in Amerika heißt "Champagner". Wir beteiligen sich nicht an der G.U. / g.g.A. / DOP / etc. Abkommen mit den meisten ausländischen Ländern. Wir haben die Anforderungen für den spezifisch amerikanische Elemente haben ähnliche tules, wie Bourbon (also Jack Daniels Tennessee Whiskey, nicht von Bourbon). Aber so wie Amerika nicht erkennen, die der Europäische Schutz für parmesean, Champagner, etc, die europäischen Staaten nicht erkennen, die amerikanischen Schutz.

Ich habe mit einem lokalen Wagyu-Bauer, und er sagte, dass das wahre Kobe verarbeitet werden in Japan (und er sagte es in einem ambigous genug Weg, was darauf hindeutet, dass es möglich sein könnte, für Amerika züchtete Rinder verschifft werden zurück nach Japan für die Verarbeitung), und Sie erhält eine spezielle Ernährung und Behandlung, die nicht in den USA geschehen. (Ich habe auch versucht zu reden, ihn zu verkaufen, mir 1/2 eine Kuh, und zu der Zeit (vor 3-4 Jahren?) er sagte, es war in so hohen Nachfrage, dass alle seine Kühe verkauft wurden, noch bevor er angefangen, Sie aufzuziehen. Damals, Wagyu war immer noch ziemlich selten in den USA, und es wurde verkauft als Wagyu ... es scheint nur mehr vor kurzem (Letzte 1-2 Jahre), dass ich die Leute verkaufen es in den USA als 'Kobe'.

Die meisten der "American Wagyu" wurde ebenfalls überqueren-gezüchtet, mit einer amerikanischen Rindern. (Die Geschichte, die ich gehört habe, ist, dass das Sperma war über sich gebracht, nicht lebende Tiere, so hatten Sie zu Beginn mit amerikanischen heffers). Also es wird ein gewisser Prozentsatz von Longhorn oder Angus in es.

+451
Mathusuthan Kannan 08.09.2012, 16:16:38

Ich habe einen isi gourmet whip, 1/2 liter. Ich bereite eine standard-Vorbereitung von Schlagsahne, Bedeutung Sahne, etwas Zucker und ein wenig Vanille-Extrakt, der Druck auf den Kanister, schütteln, und dann, wenn ich gehe, sich entladen, er entlädt, aber wird nicht aufhören zu entladen, auch wenn der Griff losgelassen wird. Ich habe gereinigt, der Auslauf gründlich, überprüft die o-ring, und alles scheint in Ordnung zu sein

+418
phio 11.12.2018, 10:12:46

Joghurt-Kulturen scheinen zu kommen in zwei Sorten: Erbstück und direct-set.

Der Unterschied zwischen den Sorten ist, das eine ist eine sorgfältig ausgewählte Mischung von Bakterienstämmen (direct-set), und das andere ist eine "Mutter", das ist schon angebaut und nachhaltig über Generationen (Erbstück).

Die meisten direct-set-Kultur wird angeben, dass die Kultur kann nicht wiederverwendet werden. Dies bedeutet, dass sobald der Joghurt fertig ist züchten, sollte man nicht verwenden, einen Teil der Joghurt-Kultur mehr Milch.

Auf der anderen Seite, Erbstück Kulturen sind speziell dafür gedacht, wiederverwendet zu werden und nachhaltig.

Wo liegt der Unterschied liegen?

Meine Vermutung ist, dass der direkte-set ist nicht "stabil" symbiotische Mischung von Mikroben, so die Befürchtung ist, dass, wenn man verwendet, dass der Joghurt NACH dem sitzen in den Kühlschrank, es müssen einige zusätzliche Mikroben kann es abgeholt haben, die möglicherweise foul die nächste charge.

Das Erbstück Sorte kann mehr "stabil" in gewisser Weise, so dass jede zusätzliche Mikroben können aus-konkurrierten und gewann ' T überleben in den nächsten batch.

Eine andere Frage ist: wenn die Kontamination ist die sorgen sich nur im direkten-set-Kulturen, könnte man sofort einzufrieren-direct-set Joghurt (um Verunreinigungen zu vermeiden) und dann wieder verwenden, um ähnliche Ergebnisse erhalten?

+381
Hungry 03.06.2011, 15:37:13

Restaurants haben einen trick, der isnt-Regel bekannt auch durch die Mitarbeiter warten. Legen Sie den Speck auf den umrandeten Backblech legen Sie dann die nächste umrandeten Backblech, oben auf den Speck legen, die Speck , wiederholen. Wenn die Pfannen in den Ofen, der Speck gekocht ist sehr schnell auf der Unterseite und der Oberseite an der gleichen Zeit und das Gewicht der Pfanne hält der Speck von curling.

+366
Curtis Gedak 23.05.2019, 09:36:58

In einem Gericht gekocht, es sollte wenig Risiko von brennen. Braun Ihr Huhn zuerst, dann aus der Pfanne entfernen. Fügen Sie Gemüse. und es verwenden, um zu helfen, lassen Sie die gern. Wenn die veg. beginnt zu Farbe, Flüssigkeit hinzufügen. Umrühren und kratzen. Verwenden Sie mehr Flüssigkeit in Ihrem köcheln lassen; das ist, wie es reduziert, weitere hinzufügen, so dass das Gemüse nicht verbrennt. Zurück das Huhn auf der Pfanne, und sicher sein, genügend flüssig bleibt, um zu vermeiden, brennen.

+363
Randman256 02.06.2015, 06:05:34

5 Gramm pro Gallone (0.0125 Prozent) Xanthan gum hemmt die Trennung in meinem Pfeffer-sauce. Sie sehen, dass als Zutat in vielen Saucen. Es ist ein bisschen wie ein Schmerz zu mischen gründlich, aber es gibt viele andere Emulgatoren zur Verfügung. Letzten paar Jahren scheint es, dass es vielleicht ein bisschen der Verbraucher Gegenreaktion wächst, gegen einige von Ihnen, so wählen Sie sorgfältig. Sie würde nicht wollen, dass die nächste "gluten" in Ihrem Produkt.

+358
Zaba 17.04.2015, 02:55:17

Die zahlen der USDA sind empirisch abgeleitet. Nehmen Sie mehrere Stücke von rohem Hühnerfleisch (oder eher, andere zu finden, die das getan haben) und Kalorien misst. Dann veröffentlichen Sie die Durchschnittliche Anzahl der Kalorien, die zwischen diesen Stücken. Separat finden Sie Messungen für gekochtes Huhn, und zu veröffentlichen, die Durchschnittliche.

Empirische Messungen sind nie genau. Das Huhn Stücke variieren in der Kaloriengehalt, die Prozedur der Messung variiert, die Kalibrierung des Instruments variiert, etc. So, können Sie erwarten, ein bisschen zu verbreiten. Und es scheint, dass dies ist, was Sie hier zu sehen. Die Messungen von roh-und gekochtes Huhn nicht übereinstimmen - dies kann passieren. Sie in der Regel nicht sagen kann, welcher Faktor dafür verantwortlich war.

Dies ist auch eine gute Erinnerung daran, dass es nicht sinnvoll ist, zu berechnen, Kalorien, Gramm, da das Stück Huhn-Sie halten selten hat so viele Kalorien wie angegeben auf dem Etikett oder in einer Datenbank. Die Ausnahmen dazu neigen, zu stark verarbeitete Lebensmittel, die wenig variation.

+338
rohithpr 12.03.2015, 05:01:31

Ich habe schon versucht, um weiß Brot mit einem Rezept von meiner Großmutter. Jedoch, da Sie Backen das Brot jedes Wochenende und könnte wahrscheinlich schon im Schlaf, als Sie schrieb das Rezept, war Sie sehr vage. Rezept ist wie folgt:

In einer großen Schüssel:
4 Tassen kochendes Wasser
3-4 Esslöffel Verkürzung
6 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salz (dieser kann auch weggelassen werden)

In eine Schüssel:
2 Tassen kaltes Wasser
2 Tassen heißes Wasser
1 1/2 Tassen Milchpulver

In eine kleine Schüssel:
3 Esslöffel Hefe
2 Teelöffel Zucker
1 Tasse Wasser 110-115 Grad

Lassen Sie die Hefe auflösen und beginnen zu handeln. Mischen Sie alle Zutaten in großen Schüssel, machen Sie sicher, dass heiße Flüssigkeiten abgekühlt genug vor dem hinzufügen aufgelöste Hefe. Mehl (nicht zu viel) und schlagen Sie mit elektrischen Schläger für ein paar Minuten. Fügen Sie genug Mehl zu einem festen Teig verarbeiten. Kneten ungefähr 8 Minuten. Fett große Schüssel geben und den Teig in die Schüssel geben. Fett oben auf den Teig. Lassen Sie steigen. Punch down und Form in Brote. Fetten Sie die Formen und Brote in der Pfanne und Fett Oberseite der Brote. Lassen steigen. Backen Sie bei 350 Grad etwa 30-40 Minuten.

Ich in der Regel halbiere das Rezept, da es die Ergebnisse in eine Menge von Brot sonst. Wenn Sie halbiert werden, füge ich etwa 8-9 Tassen Mehl (ich habe Mehl scoop, nimmt nur etwas mehr als 1 Tasse Mehl) in den Teig vor dem aufstehen, dann noch 2-3 Tassen, die gemischt bekommen, während ich versuche, zu kneten und mit Mehl zu halten, der Teig kleben alles.

Eines der Probleme, die ich habe ist die Kruste der vs innere doneness. Jeder Versuch so weit geführt hat, die in einer sehr dicken Kruste, die entweder schmerzhaft zäh, extrem trocken und knusprig ist, oder beide, während das innere des Brotes ist teigig und undercooked.

Meine Großmutter Ofen war 40-50 Jahre alt, unter einem gas-Herd, und nicht in der besten Form, so wäre ich nicht überrascht, wenn es nicht tatsächlich Backen bei 350 Grad. Auch Sie lebte in Michigan, während ich Lebe im Pazifischen Nordwesten (im Grunde auf Meereshöhe), so dass ' s wahrscheinlich auch nicht helfen, die Dinge.

Was sollte ich anders machen, um Brot zu kaufen, das fertig gebacken in der Mitte, ohne eine Kruste, die schwer zu kauen?

+305
Tanveer Mughal 16.04.2019, 16:35:04

Dies ist insbesondere eine Frage bezüglich chilies, aber ich hoffe, es kann ein (semi -) universell angewendet werden.

Ich war gerade einen Dokumentarfilm über, wie Sie das machen, Tabasco und es war effektiv: Alter, chile-Pfeffer-Püree in oak (Whisky) Fässer mit Salz gegossen über der Oberseite für etwa zwei Jahre. Schneiden Sie die resultierende Mischung mit Essig. Belastung. Flasche.

Also ich dachte, ich würde versuchen, etwas ähnliches zu tun, aber in einem kleineren Maßstab, und ich fand eine 3-liter-Eichenfass online, dass ich dachte, könnte den trick tun.

Meine Frage: wenn ich drei Liter chile Püree in die drei-liter-Fass und Gießen Sie einen Haufen Salz auf den Deckel wie Tabasco tut, brauche ich die gleiche Menge an Zeit Gärung? Mein Bauchgefühl sagt Nein, aber ich habe falsch gewesen, bevor. Auch, wenn ich weniger Zeit, wie kann ich herausfinden, wie viel weniger Zeit ich brauche?

+303
JonB 17.09.2019, 19:12:18

"Don"t Prellung des Gin" ist eine sehr alte Anfrage. Es ist NICHT verursacht durch schütteln, sondern indem man die Gin. Vor Edelstahl, bar-Löffel, waren aus Eisen, Stahl oder Silber. Sowohl Eisen-und Stahl-Löffel wird Rost, wenn nicht gereinigten und getrockneten richtig. Wenn der Barkeeper rührte Ihren Gin mit einem Löffel, die hatte Rost auf, es würde sich etwas ändern die Farbe und den Geschmack von Gin, auf welche verwiesen wurde, wie Blutergüsse. Also, geschüttelt, NICHT gerührt verhindert das quetschen der Gin.

+292
Kleiver Arcaya 14.06.2013, 18:22:54

Glutenfreies Mehl ist nicht ein perfekter Ersatz für Weizenmehl. Jede Mischung die es gibt, ist entworfen, um arbeiten meist in bestimmten Arten von Rezept, aber nicht in allen von Ihnen. Und ja, es ist völlig normal für eine glutenfreie cookie zu krümelig, da es das gluten selbst, der hält, Weizen cookes zusammen.

Ich nehme an, die vorbereitete Mehl-Mischung, die Sie haben ist einfach nicht gut für cookies. Anstatt Substitutionen in ein vorhandenes Rezept und hoffte auf ein Wunder passen, finden Sie eine glutenfreie cookie Rezept (was wahrscheinlich auf die Verwendung der richtigen Proportionen von Stärke und Bindemittel, nicht die unbekannte Mischung erhalten Sie im Supermarkt) und Backen das. Fehlerbehebung Substitutionen selten den Wert der Arbeit, die Sie haben, zu investieren, und das Ergebnis ist nicht das gleiche wie ohne die substitution sowieso.

+204
CharlieK 18.06.2015, 09:38:29

Es sind wirklich ein paar verschiedene Dinge, die zusammen kommen, hier:

Was ist Kollagen zur Gelatine-Konvertierung?

Wenn Kollagen wandelt Gelatine, ist es nicht zu Schmelzen (das ist die gleiche Art von Molekül, genauso wie Eis und flüssigem Wasser sind die gleiche Sache).

Stattdessen, es wird hydratisiert , die einem chemischen Umwandlungsprozess, wo das Wasser ist tatsächlich zusätzlich in der gesamten Struktur des protein-Moleküls, konvertieren Sie in ein anderes Eiweißmolekül.

Dies geschieht nicht nur wegen der Temperatur, sondern vielmehr, weil es ein Wasser-Molekül das richtige Maß an Energie, um den Prozess (das ist schnell genug bewegt) trifft die Kollagen-Moleküls an die genau richtige Stelle, um mit Ihr zu interagieren und werden Sie Teil des Moleküls.

Das neue Molekül heißt Gelatine.

Warum funktioniert ein Schnellkochtopf zu erleichtern, effektiv höhere Temperaturen als ein Backofen?

Die meisten Lebensmittel enthalten sehr viel Wasser. Auf der grundlegenden Eigenschaften von Wasser ist, dass es dauert eine relativ große Menge an Energie zu umwandeln, es aus dem flüssigen Wasser knapp am Siedepunkt (100 C / 212 F auf Meereshöhe Druck) Dampf nur bei der gleichen Temperatur. Dies wird als die Enthalpie von Verdampfung.

Wenn ein Lebensmittel, Wasser ist erhitzt unter Normaldruck an der Luft, selbst wenn die Temperatur der Luft ist viel heißer als der Siedepunkt von Wasser, die Oberfläche der Lebensmittel nicht wärmer als der Siedepunkt, da keine zusätzliche Energie geht in die Umwandlung von Wasser in Dampf, und trocknen Sie die Oberfläche.

Erst wenn die Oberfläche trocken ist, können Bräunung und andere Prozesse, die geschehen, über 100 C beginnen.

Jedoch, im inneren der Lebensmittel, die ist noch nass, die Temperatur weiter, um nie in der Lage zu überschreiten, den Siedepunkt. Nur sehr wenige Lebensmittel sind in der Regel gekocht bis zu dem Punkt, wo die Innenräume sind trocken genug, um zu bekommen, heißer als diese.

In einem Schnellkochtopf, der Siedepunkt von Wasser höher ist, sobald der Druck erreicht ist (der Kürze halber, werde ich nicht diskutieren, warum das so ist). Zum Beispiel, bei 15 bar (typisch für ein Druck-Herd, eine zusätzliche Atmosphäre von Druck über dem normalen Luftdruck auf Meereshöhe), das Wasser wird nicht Kochen, bis zu 250 F / 121 C.

Dies ermöglicht sowohl die Oberfläche und das innere der Nahrung, um zu erreichen höhere Temperaturen als bei normalem Druck. Kochen einige Prozesse beschleunigt werden, aufgrund dieser Differenz.

Warum Kollagen konvertieren schneller?

Kollagen Umstellung auf Gelatine ist ein Zeit/Temperatur-abhängigen Prozess.

Das heißt, je höher die Temperatur (innerhalb vernünftiger Grenzen, bevor es brennt oder sonst zersetzt), desto schneller die Konvertierung.

Kollagen konvertieren die Gelatine bei 140 F, aber es wird wörtlich nehmen mehrere Tage. Bei 170 - 180 F (typischen internen Temperaturen in Meereshöhe schmoren), dauert es mehrere Stunden.

Im Schnellkochtopf, kann diese Zeit reduziert werden, da die interne Temperatur kann höher gehen kann, als es auf Meereshöhe Temperatur.

Der Grund dafür ist, dass Kollagen zu Gelatine-Konvertierung ist ein stochastischer Prozess. Was dies bedeutet ist, dass es ist im wesentlichen zufällig. Als Brutto über Vereinfachung vorstellen, dass das Kollagen-Molekül ist ein Riesen-Molekül (es ist) mit einer Schaltfläche auf es.

Alle Wasser-Moleküle bewegen sich um zufällig, bouncing off einander. Je höher die Temperatur, desto schneller bewegen Sie sich im Durchschnitt. Das heißt, bei einer niedrigen Temperatur, die meisten Moleküle bewegen sich relativ langsam, aber einige sind fast aufgehört, und ein paar wenige sind sehr schnell. Bei einer höheren Temperatur, bewegen Sie sich schneller im Durchschnitt, und eine etwas größere Anzahl bewegen sich relativ sehr schnell.

Stellen Sie sich nun vor, dass der Knopf nicht gedrückt werden, bis ein Wasser-Molekül passiert, es zu schlagen, während Sie schnell genug, um drücken Sie die Taste hart genug. Je höher die Temperatur, desto weniger Zeit wird es dauern, für diese zu passieren, durchschnittlich, weil mehr Wasser-Moleküle bewegen sich schnell.

Dauert dieser Prozess über viele, viele, viele Kollagen-Moleküle, und Sie haben die Zeit - /Temperatur-Konvertierungs-Kurve: je heißer die Temperatur, desto schneller die Konvertierung insgesamt.

Fazit

Kollagen zu Gelatine Konvertierung ist schneller im Schnellkochtopf, da die interne Temperatur der Lebensmittel wird höher als bei atmosphärischem Druck, und dieser höhere Temperatur beschleunigt die stochastische gelatinization Prozess.

+191
user238113 18.06.2018, 13:30:28

Ich machte einen sous-vide-setup, das verwendet eine langsame Herd und keine Pumpe.

Ich war in der Lage zu beobachten, so viel wie eine 5-Grad-Temperatur-Verlauf von unten nach oben auf den Herd. Ein großer Teil des Problems war, dass mein Gegner fast food füllt den Herd, und verhindert Konvektion. Ich wusste nicht, Messen Sie die Temperatur-Gradienten mit einer leeren Badewanne.

Mein setup funktionierte einigermaßen gut, solange mein Essen klein war und mein thermometer war positioniert in der gleichen Tiefe. Ich habe nicht genießen Sie die Präzision, die kommerzielle Produkte haben.

Natürlich muss auch das setup haben viel mehr power als meine. Wenn Ihr Bad ist viel größer als Ihr Ziel Lebensmittel, die Sie hätte weniger von einem Temperaturgradienten, als ich es Tat.
Wenn Ihr Bad ist viel größer als Ihre Gegner Essen dann Konvektion geben Sie genug Wasser, Verkehr. Auch eine 5-Grad-drift mit denen Sie zu tun einige interessante Dinge, allerdings ist Es noch eine variable um zu verfolgen.

Ich war nicht zufrieden mit meinem setup und mein Nächster Versuch wird eine stärkere Heizung als auch eine Umwälzpumpe. Wasser-Pumpen sind Billig.

+181
ylsun 21.06.2019, 14:09:29

Sicherzustellen, dass Sie nicht waschen Sie, bis, nachdem die Pfanne abgekühlt ist - das kühlere Wasser kann die Ursache für ein verziehen, wenn Sie tun, wie meine Verlobte und nehmen Sie Sie direkt vom Herd in die Spüle zu genießen.

+131
netalexhk 26.04.2011, 03:28:23

Es hat nichts zu tun mit dem Fleisch Flüssigkeit aufnehmen, das passiert nicht nur, wie Sie es zu erklären. Einmal Fleisch geworden, trocken, nicht saftig, wieder irgendwie spongeing Flüssigkeit. Das Rezept ist Recht zu haben, warten Sie vor dem servieren, obwohl, weil die Aromen Verbesserung zu halten, zumindest für den ersten Tag nach dem Kochen einen Eintopf. Es ist über das aroma, nicht über-textur.

Weitere Details finden Sie unter Was sind die Ursachen Aromen zu "heiraten"? und Was passiert chemisch, wenn die Aromen sich vermischen'?, wahrscheinlich auch die anderen Fragen.

+122
sneakyleaks 16.07.2015, 06:13:29

Google translate bestätigt Didgeridrew Antwort (nicht, dass es notwendig war) ;)

enter image description hereenter image description here

Einige der Umschläge sagen 10g, manche sagen, 11g. Fast alle sagen, es enthält die richtige Menge hinzufügen 500g Mehl. Ich wog 2 TL Backpulver: 10.67 g

+103
zhangxm1991 18.04.2018, 07:23:45

Es könnte sein, eugenol verursacht, dass die betäubende Empfindung, die Sie erleben. Eugenol ist üblich, Zimt, Nelken, Muskatnuss, basilikum und Lorbeerblatt und wird in der Anästhesie & Analgesie, unter anderem.

+39
Roomy 30.08.2012, 14:20:49

Ich bin der Beantwortung der Frage, wie ich es verstehe Grundlage unserer Diskussion in den Kommentaren.

Schritt 1 - Wählen Sie das restaurant mit bedacht. Als eine Regel, die Sie nicht möchten, großen, schicken restaurants, und Sie sicherlich don ' T wollen sogar versuchen, in einer Kette restaurant. Sie wollen die Löcher in der Wand führen, die von Angehörigen der ethnischen Gruppe, die übereinstimmt mit der Küche. Wenn Sie das restaurant betreten, hören Sie die Umgebungsgeräusche des Gesprächs (Kunden und Mitarbeiter), desto mehr werden Sie hören die Sprache, die Spiele der Küche, die besser sind Ihre Gewinnchancen.

Schritt 2 - super freundlich, lächeln viel und viele Fragen über die Küche und Menü.

Step 3 - Seien Sie ehrlich, offen und klar. Erzählen Sie Ihren server, die Sie wirklich erleben wollen, die Küche, die ist die Spezialität des Restaurants. Wenn das restaurant ist Thailändisch, zum Beispiel, zu Fragen, was die beliebtesten Menüs sind für Thai Kunden. Jetzt Fragen, ob es eine spezielle Speisekarte für Thai oder Chinesisch oder Spanisch, oder was auch immer) Kunden. Kann es sein, wenn es ist eine, die Ihre server wahrscheinlich glücklich sein, erhalten Sie eine. Sie können oder möglicherweise nicht in der Lage, es zu Lesen. Siehe Schritt 2 erneut. Auch wenn es kein spezielles Menü, indem Sie nun Ihren server wahrscheinlich versteht, was Sie wollen.

Schritt 4 - Fragen Sie Einfach, was Sie wollen. Die Frage, ob der Koch oder der Küchenchef können Sie eine Mahlzeit, ist wie das, was würde eigentlich serviert werden in dem Land, in Frage. Sie können in der Lage sein zu geben, "Wirklich authentische Pad Thai-wie ich bekommen würde, auf der Straße in Bangkok" oder sind Sie vielleicht sogar glücklicher und haben keine Ahnung, was du gehst zu erhalten, bis es ankommt. Entweder Weg, äußern Sie Ihre Wertschätzung, dass Sie so dass Sie, um "aus-Menü", und sicher sein, zu erwähnen, dass Sie don ' T Geist ein wenig extra warten.

Schritt 5 - Wenn Sie in einem Teil der Welt, die nicht berücksichtigen, kippen, zu Fremd oder anstößig, Tipp sehr großzügig.

Schritt 6 - mutig Sein.

Wenn das restaurant hat eine bar, die alles von oben aber haben Sie Ihren chat mit dem Barkeeper.

Das ist es. Ich habe ziemlich wenig Erfahrung bekommen authentische Speisen in restaurants mit verdummt-down-Menüs. Diese Schritte funktionieren mehr als oft nicht.

Eine Letzte Anmerkung. Wenn die Küche in Frage ist oft heiß/scharf, achten Sie darauf, Ihre server über Ihre Präferenzen in dieser Angelegenheit vor allem, wenn Sie empfindlich auf Hitze. Wenn du erfolgreich bist immer authentisch Essen, es wäre schade, wenn Sie nicht Essen konnte, es. Wenn Sie lieben die Hitze, achten Sie darauf, Ihnen zu sagen, dass auch. Sie können ein bisschen zurück halten sonst.

+38
William Stall 22.01.2014, 15:46:15

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