Warum hat mein vinaigrette erstarren?

Ich machte eine vinaigrette marinieren ein paar Tomaten, und es erstarrte auf die Konsistenz von pudding. Es ist das erste mal, dass ich versucht haben, dieses Rezept. Ich verquirlt alles zusammen, dann ließ Sie es auf die Theke über Nacht die Aromen zu verschmelzen, bevor Sie Gießen Sie es über die Tomaten, und diesem morgen, es war noch etwas öl auf die Oberseite, mit dem rest der vinagraitte eine sehr Dicke Masse unter. Also habe ich schnell wieder, und der rest von dem öl habe emulgiert, aber ich war Links mit "vinaigrette pudding." Irgendwelche Hinweise, warum es erstarrte wie diese? Die Zutaten-Liste ist:

  • 1 Tasse Olivenöl Extra Vergine
  • 1/4 Tasse Balsamico-Essig
  • Spritzer Dijon-Senf für Emulgator
  • 4 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 TL Frisch Gemahlener Schwarzer Pfeffer (ich geröstetes es vor dem Schleifen)
  • 2 t Gehackter Frischer Oregano
  • 18 ganze basilikum-Blätter (chiffonade)
  • 2 T Gehackter Frischer Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, Fein Gehackt
+447
MYnoussa 08.07.2016, 23:13:12
40 Antworten

Falls es erforderlich ist, kneten in der Farbe zu bekommen, es verteilt ist, dann, was Sie am Ende tun, es ist effektiv", bevor kneten "oder zumindest" in der Mitte kneten"

Also, ich würde die Farbe hinzufügen, bevor oder während der ersten kneten; wenn nichts anderes, so würde man eine bessere Verteilung. Wenn Sie machen einen doppelten batch, ich würde die erste Farbe-frei, und die zweite farbig (hinzufügen der Farbstoff, um jede Flüssigkeit, die im Rezept).

Vielleicht möchten Sie auch sehen, die Frage über die Färbung fondant für Anregungen kneten in der Farbe schneller.

+996
Nidhi 03 февр. '09 в 4:24

Nach whisky lore, das beste Wasser zu verwenden ist die gleiche, Natürliche, Reine Quellwasser, das in die Herstellung des Whiskys selbst (jede Destillerie hat Ihre eigene Natürliche Wasser-Quelle). Es sei denn, Sie Leben in der Nähe der Brennerei (oder kaufen lächerlich, preiswerte lokale Quellwasser verkauft einige Brennereien), das ist unpraktisch. Ihre beste Wette ist, verwenden Sie in Flaschen abgefülltes Quellwasser oder ein mildes Mineralwasser (probieren Sie es, es sollte schmecken sauber und klar, und nicht wie Chemikalien). Wenn Ihr Leitungswasser trinkbar ist und nicht besonders hart oder weich, oder wenn Sie mit einer Filtrations-pitcher, können Sie dieses Wasser in eine Prise zu. Schließlich, das Wasser sollte Raumtemperatur oder nur leicht kühl. Kaltes Wasser wird das gleiche tun Unrecht, den whisky, das Eis macht, und stumpf sein

http://scotchnoob.com/2011/03/09/water-ice-or-neat/

+979
Craig F 02.09.2010, 13:45:48

Für kleine Mengen von Flüssigkeit in der Tasche, Sie könnten ein gefaltetes Papier-Handtuch über die öffnung und knapp unterhalb der Stelle, wo das Siegel sein würde. Das Papiertuch zu absorbieren Feuchtigkeit und ermöglichen die Tasche zu versiegeln.

Alternativ können Sie die Verwendung von zip-lock-Beutel beim Kochen low temp, in einem Wasserbad. Verwenden Sie die Verschiebungs-Methode (Tauchen Sie den Beutel in Wasser und versiegeln Sie genau wie die Luft, die Blätter und die Flüssigkeit bekommt, um die Dichtung).

+962
abraham shmeedy 12.10.2015, 00:48:09

Kurz, Nein. Anschrauben der Griffe in der Regel finden Sie auf billiger-Kochgeschirr, aber es bedeutet nicht unbedingt, die Pfanne ist insgesamt von schlechter Qualität.

Früher gab es einen Streit, die genieteten Griffe wurden die stärksten und ein Indikator für die Qualität Kochgeschirr. Auch Schweißen und verschiedene Schrauben-Anlagen (Häufig auch enthalten Schweißnähte) verwendet, um zu scheitern häufiger.

Aber im Kochgeschirr, die ist hergestellt, nun ist es wirklich ein design-Wahl. Einige Leute mögen das traditionelle Aussehen von Nieten, während andere finden Sie nervig zu reinigen. Und viele Billig-Hersteller verwenden heute billige Stähle für Nieten, also in einigen Fällen sind Sie genauso wahrscheinlich (wenn nicht eher) zu scheitern als andere Konstruktionen.

Geschraubt-Griffe sind in der Regel verwendet, auf günstigere, weniger hochwertige Pfannen, aber nicht ausschließlich. Sie können eine Reihe von verschiedenen Formen, die manchmal aufschrauben auf eine Basis geschweißt ist, um die pan (und damit die Schaffung von mehr points of failure), manchmal ist verschraubt auf einer Basis, die aus Stöcken, ist aber hergestellt aus einem einzigen Stück Metall mit der Pfanne, und gelegentlich die Verschraubung direkt in die Seite ein pan. Das größte problem mit aufgeschraubten Griffen ist, dass Sie sind in der Regel anfälliger für lose. Auf der anderen Seite, wenn Sie verlieren, können Sie oft leichter angezogen werden, und somit repariert als Schweißnähte oder Nieten (die in der Regel müssen verschickt werden, der für einen Fachmann reparieren). Auch auf billigere Pfannen, die Verwaltung von Materialien neigen dazu, billiger zu sein und zu knacken und verformen im Laufe der Zeit, so dass eine Schraube, die Anlage kann, machen es viel einfacher, einfach kaufen und installieren Sie einen Ersatz-handle selbst.

Der Schlüssel ist einfach, sich bewusst verschraubt und auf den Griffen und ziehen Sie Sie, wenn Sie jemals beginnen zu wackeln sogar ein wenig. (Sie tun nicht wollen, in einer Pfanne oder Topf Griff zu immer kommen aus unerwartet während der Bewegung kochend heiß Essen herum.)

Es sei denn, Sie sprechen über das ungewöhnliche Pfannen (vor allem sehr schwere Pfannen, wie dick-Kupfer) oder es sei denn, Sie neigen zum Seitensprung Ihre Pfannen, um mit viel Kraft (wie wenn Sie Liebe machen den "braten werfen" immer wieder jeden Tag mit einem voll geladenen Pfanne), die meisten Methoden für die Befestigung von Griffen können die Funktion in Ordnung.

+947
Jonmar 29.09.2010, 23:53:59

Ich habe bemerkt, wenn das Rauchen auf dem grill, manchmal gibt es keine sichtbaren Rauch, obwohl es der klare Geruch von verbranntem Holz.

Sobald das Holz angefangen hat zu Rauchen, was die grill-Temperatur wird sicherstellen, dass der Prozess fortgesetzt und dass die Lebensmittel, die geräuchert werden? Ist die gewählte Temperatur nur eine Frage der Aufrechterhaltung dieser minimale Temperatur und die Dehnung oder Verkürzung der Kochzeit und der Rauch-Exposition?

+922
Twelfth 23.01.2018, 06:48:27

Custards länger dauern kann (manchmal viel länger), um zu Kochen, als der Rezepte fordert. Haben Sie Geduld, denn wenn die Hitze ist zu Fragen, für eine Katastrophe.

+900
asedt 19.04.2014, 16:48:51

Ich habe eine box (eigentlich 6 Kisten) Kroger Marke lime gelatin dessert mit verkaufen-durch Datum versehen:

VERKAUFEN VON JUN 05 09B KA

Ist dieser 5. Juni 2009, 9. Juni 2005 bzw. Juni 2005 (mit "09B" keine Konsequenz)?

+843
Lynkx de Pinchez 29.01.2017, 10:02:59

www.chefrubber.com suchen Sie für Gebäck Felsen

www.willpowder.com suchen poppers

kaufte diese mich...viel Glück und viel Spaß

+843
Sunnyelwell 28.05.2019, 18:50:21

Edelstahl, Keramik und Glas werden als "nicht-aktiv" in der Küche, während Gefäße aus Aluminium, Kupfer, Eisen und Stahl werden als "reaktive". Die letztere Kategorie sind reaktiv mit sauren und basischen Lebensmitteln (Zitrone und Tomate, zum Beispiel). Das Ergebnis ist, dass diese Lebensmittel kann ein metallischer Geschmack.

Wenn Sie noch nicht bemerkt haben, alle off-Geschmack, sind Sie wahrscheinlich in Edelstahl.

+802
Tamilmany marimuthu 22.01.2013, 09:19:36

Der beste Weg, um pre Kartoffeln Kochen ist zu grob hacken und Kochen in kochendem Salzwasser bis Gabel zart, nicht matschig. Ein 1/4-Zoll-Würfel ist viel zu klein, das zu tun.

Versuchen Sie, würfeln Sie die Kartoffeln in 1/4 Zoll-Stücke, legen Sie in einem Stapel eingewickelt in nasses Küchenpapier in eine Mikro-sicheren Schüssel und Mikrowelle für 3 Minuten, fügen Sie die Zeit und mehr Feuchtigkeit, wenn noch nicht getan.

+789
user2803906 06.11.2018, 13:52:42

Die Zusammenstellung von Büchern, die von Büchern für die Köche. Bücher für Köche ist eine in London ansässige Koch-Buch-Shop, mit test-Küche. Jeder so oft, Sie veröffentlichen ein Buch mit den besten Rezepten, um Datum, und Sie sind alle erstaunlich.

+768
rdkn 01.02.2016, 04:15:37

Ich denke, dies ist eines jener Dinge, die wirklich nur über die Praxis. In meiner Erfahrung, das thermometer ist nicht sehr nützlich: ich mag meine steaks rare, und die feine Linie zwischen seltenen und raw ist Dünn genug, dass das thermometer einfach nicht schneiden Sie es.

Für mich, für das steak, ich benutze den finger-test. Die doneness kann bestimmt werden ziemlich zuverlässig durch, wie fest das Fleisch ist. Wenn seine matschig, es ist roh, wenn seine hart wie ein backstein, es ist gut gemacht. Wenn Sie routinemäßig überprüfen, werden Sie sehen, dass der Unterschied in der Festigkeit ist Auffällig, auch nur von raw zu selten.

Mit der Praxis, dies ist nützlich, auch für Hähnchen, obwohl, auf den Knochen in Brüste, werde ich Sie mit einem thermometer, oder ich werde pre-Kochen und Sie dann fertig auf dem grill.

+696
Pierre Marchal 05.03.2011, 14:20:23

Bei weitem der wichtigste Faktor in einem schönen pochierte ei ist die frische des Eies.

Frische Eier sollten nicht brauchen, Essig Ihnen dabei zu helfen, aber Es kann helfen, mit einem älteren ei, dessen weiße hat begonnen zu gehen, ein wenig runnier. Essig hinterlässt einen Geschmack, aber wenn Sie auf der Wilderei Eier vor der Zeit und setzen Sie Sie in Eiswasser, um Sie zu stoppen das Kochen, das scheint tatsächlich so zu waschen Sie es heraus.

Salzen Sie das Wasser abzuhärten ein ei, besser auf die Saison, nachdem Sie es raus kommt.

Ein großes ei, beginnend bei Raumtemperatur, in knapp siedendem Wasser (zittern) dauert 3 1/2 Minuten, um einfach nur zu festigen, die weißen, und lassen Sie das Eigelb sehr flüssig. Wenn Sie möchten, dass Ihre Eigelb mehr dickflüssig, noch eine halbe minute.

+681
Flocki 15.01.2017, 23:54:02

Hinzufügen @SAJ14SAJ Antwort, Pferd Fleisch ist völlig in Ordnung für das Essen, aber nicht, wenn das Pferd wurde behandelt mit Medikamenten, die machen Sie nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

Aus wikipedia

Pferde in den Vereinigten Staaten sind nicht gezüchtet, aufgezogen oder behandelt werden, wie Fleisch. Fast alle Pferde die Medikamente und die Behandlungen sind beschriftet 'nicht für die Pferde für den menschlichen Verzehr bestimmt.' In der europäischen Union, Pferde, bestimmt für die Schlachtung behandelt werden kann nicht mit vielen üblicherweise verwendeten Medikamente für amerikanische Pferde.

Es wird produziert und gegessen in verschiedenen Ländern. Ein bisschen trivia - Isländisch Leute waren zurückhaltend, zum Christentum zu konvertieren, die für eine lange lange Zeit nach Papst Gregor III. verboten, Pferd Fleisch-Verbrauch in 732 AD, weil es als eine Heidnische Sache zu Essen Pferdefleisch.

+667
kandelyabr 21.08.2013, 21:26:10

Diejenigen, die in dem Bild schauen, wie Sie gekocht wurden in einer zinn mit Seiten (vielleicht in den Boden einer Kastenform, oder vielleicht ein schmales Backblech). Sie haben eine verdächtig gerade und symmetrisch bisschen unter der Kuppel oben. Mir haben immer schon pointier an den enden als das, und ich benutze ein Backblech (AKA cookie-Blatt). Das Brot Einbrüchen ein wenig in dem ersten Kochen. Dies wirkt sich auf die Form der enden als gut, was zu variable Scheiben. Möglicherweise ist deine Flaute ein wenig mehr als die butter schmilzt.

Etwas bröckelt, ist zu erwarten, aber wenn Sie die Reduzierung der ei, reduziert man eine sehr wirksame Bindemittel. So dass das Brot abkühlen, bevor Sie Sie aufschneiden lässt es bröckeln weniger, das war besonders wichtig, wenn ich eine gluten-freie Partie - nach dem schneiden eine krümelige Scheibe ließ ich es für ein bisschen länger, bevor Sie den rest.

Nachdem Sie auf durch an das Rezept auf eine große Leinwand, auf die Sie sicherlich zeigen einige Bilder, die nicht gekocht in einer Dose. Die enden sind Fair squared-off auch nach dem Backen, aber es sind wohl ein paar Scheiben aus jedem Ende, um für Testzwecke verwendet werden (zusätzlich zu den sehr end Stück) und nicht auf den Fotos gezeigt.

+655
Serkan Yilmaz 01.05.2017, 06:09:19

Ich habe nicht eine bestimmte Antwort, aber hier in Sikkim, Indien, kaufte meine Mutter ein schwarzer Reis, der während einer Landwirtschaft Messe. Wir machen pudding von Druck Kochen in Wasser und dann hinzufügen von Milch und Zucker oder jaggery zu, obwohl die letzteren gibt es ein Schokolade-Farbe und nicht purply-Burgund ein. Druck Kochen machte es nur custardy, aber die Körner getrennt wunderschön und wir lieben die zähe, almosty "quietschende" textur.

+636
thomasmason 17.03.2018, 05:01:21

Warmes Wasser wird helfen, lösen Sie die Salze in den threads.

Wenn es eine Metall-Spitze auf einer Glas-container der Unterschied in den thermischen Ausdehnungskoeffizienten verwendet werden könnte, um zu helfen lösen Sie die Deckel. Da der Deckel und der Behälter sind die gleichen Materialien, Sie bekommen nicht viel Hilfe von der thermischen expansion oder Kontraktion.

+617
olichkasonce 04.06.2019, 07:33:36

Wenn Sie halten, um Ihren plan zu entfrosten Sie diese Produkte im Kühlschrank, legen Sie Sie in Richtung der Rückseite des Kühlschranks, wo die Temperaturen sind in der Regel Kühler, vor allem, wenn die Kühlschranktür Häufig geöffnet wird, den ganzen Tag.

Wie gesehen werden kann hier, entsprechend der FDA, die Schweinefleisch-Produkte (klassifiziert unter frisches Fleisch) sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, für mehr als fünf Tage, während der Hühner-Produkte (klassifiziert unter frischem Geflügel) sollte nicht gespeichert werden, die länger als zwei Tage. (Durch Kälte Sie bedeuten acht Grad Temperatur-Bereich, mehr als 32°F und weniger als 41°F.), Da Huhn, in deinem Fall ist der begrenzende Faktor ist, sollten Sie planen, nicht mehr als die empfohlene zwei-Tages-limit.

Hier, auch von der FDA, finden wir eine starke Empfehlung in Richtung Nutzung von ein Kühlschrank-thermometer. Sie bieten auch einige hervorragende Tipps zu den dos und don ' TS für das Auftauen, die enthält folgende wichtige Bemerkung.

Denn die Bakterien vermehren sich so schnell in ungekühlten Lebensmitteln, es ist einfach unsicher zu lassen, Speisen Auftauen bei Raumtemperatur. Wenn Links haltbar einige Organismen erstellen können Giftstoffe, die überleben das Kochen Prozess, auch wenn das Essen gekocht wird auf Temperaturen, die zu töten die Bakterien selbst.

Achten Sie jedoch extrapolieren, dass das gleiche Prinzip gilt für übermäßig gekühlte Lebensmittel, das gilt für ungekühlte Lebensmittel. (Sonst werden die genannten Grenzen wäre keine Erdung oder Wert, also 5 Tage für Schweinefleisch oder 2 Tage für Hähnchen.)

+599
Lauryssa Wright 03.02.2018, 03:47:28

Olivenöl nicht plötzlich ranzig (im Gegensatz zu butter, in dem dieser Prozess ist ziemlich schnell), aber der Geschmack verschlechtert sich mit der Zeit. AFAIK ist es passiert, vor allem aufgrund von oxidation, keine Bakterien oder Pilze, und es gibt keine gefährlichen/giftigen Nebenprodukte.

Ich habe eine Flasche Olivenöl, die ich geöffnet vor etwa einem Jahr und es schmeckt deutlich anders aus frischen öl (nicht zu scharf, zu werfen, es aber).

+545
melevan 19.04.2017, 10:45:31

Es gibt food-grade-Speicher-Eimer mit Deckel, die gefunden werden können bei restaurant-Versorgung-Läden oder online. Sie funktionieren gut für die Lagerung von vielen Arten von Schüttgut. Sie kommen in verschiedenen Größen, so dass Sie sollten in der Lage sein, einen zu finden, der Ihren Bedürfnissen passt.

+541
speedyrazor 24.03.2015, 09:40:16

Zeit ist ein entscheidender Bestandteil der Käsekuchen zu machen, wie Sie benötigen, um zu Backen, eine niedrige Temperatur, so dass in der Mitte der Käsekuchen wird vorher gekocht außen wird verkocht.

Es muss nicht unbedingt besucht werden, jedoch mit der Zeit, denn es gibt viele Rezepte, die rufen Sie zum absperren der Ofen nach ein paar Minuten, und verlassen Sie es über Nacht.

Die Zeit, die die Mischung der Füllung hängt hauptsächlich davon ab, sowohl die Vorbereitung vor der Zeit (darauf achten, dass Sie die Sahne-Käse bei Raumtemperatur) und welche Geräte Sie haben (lassen Sie einfach ein stand-mixer für die meisten Teil, während eine hand-mixer erfordert, dass Sie dort stehen, für eine Weile ... und wenn du beides nicht hast ... naja, dann ist es eine ganze Menge Arbeit). Es könnte möglich sein, arbeiten Sie in einer Küchenmaschine, aber ich habe nie versucht.

So ...

  • Ja, können Sie verwenden, animal crackers. Oder was auch immer andere harte cookie, das Sie haben (ginger snaps, chocolate Wafer, biscotti), obwohl ich möchte vermeiden, mit Schokolade-chips, Rosinen oder anderen "mix-ins" oder Beschichtungen (z.B., eingetaucht in Schokolade).

  • Stellen Sie sicher, dass die Sahne-Käse bei Raumtemperatur, bevor Sie beginnen -- nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, etwa eine Stunde bevor du gehst, es zu benutzen.

  • Finden Sie eine Rezept, die fordert, die für die unbeaufsichtigte Backen.

  • Holen Sie sich einen stand-mixer, wenn Sie nicht bereits eine haben.

  • Eine Mitgliedschaft zu einem der "Lager-clubs' (z.B. Costco, Sam ' s Club, BJs) für billigere Zutaten ... aber es ist nur billiger, wenn Sie zu verwalten, zu verwenden, bis die größeren Größen, bevor es verdirbt.

  • Uhr für den Umsatz auf den teureren Zutaten (z.B. Käse-Sahne) und zu tanken, wenn es auf Verkauf (und die 'best-buy' - Datum ist noch ein langer Weg).

Und Sie könnten auch erwägen, dass es andere Arten von Käsekuchen, die nicht mit Käse-Sahne -, aber Sie sind ganz anders. Italienischer Käsekuchen ricotta verwendet, und ist nicht annähernd so süß, oder glatt wie Jüdische oder New York Käsekuchen. Und wenn silken tofu ist Billig in Ihrer Nähe, die Sie vielleicht in der Lage sein, um Ersatz für einige der Käse-Sahne (obwohl Sie müssen in der Regel fügen Sie geriebene Zitronenschale oder ähnliches, so verlieren Sie nicht den leichten tang); Sie finden Rezepte auf dem internet.

+533
SwiftDeveloper 16.12.2010, 12:08:31

In einem ähnlichen Stil zu der Frage über die Zubereitung risotto in restaurants..

Beim Kochen Schweinebauch, eine textur, die weich, zart und noch feuchter, lange Kochen mal bei einer niedrigen Temperatur (etwa 150 Grad celsius für 3 bis 4 Stunden) sind in der Regel erforderlich, doch bei der Bestellung in einem restaurant ist es natürlich nicht so lange dauern, um anzukommen auf den Tisch!

Meine Frage daher ist, welche tricks oder Techniken zu tun, die restaurant-Köche verwenden, um zu dienen Schweinebauch auf Nachfrage. Kann es sein, abgekühlt und wieder erwärmt, später, oder gibt es einen anderen "trick" verwendet wird?

+527
Mike Cabatlao 11.11.2016, 17:20:03

Ricardo hat eine sehr gute, authentische schmeckende und auch riechende Rezept für poutine Soße:

Zutaten

  • 2 Esslöffel (30 ml) Speisestärke
  • 2 Esslöffel (30 ml) Wasser
  • 6 Esslöffel (90 ml) ungesalzene butter
  • 1/4 Tasse (60 ml) ungebleicht Allzweck-Mehl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Dosen 10 oz (284 ml) Rinderbrühe, unverdünnt
  • 1 können 10 Unzen (284 ml) Hühnerbrühe, unverdünnt
  • Pfeffer

Vorbereitung

  1. In einer kleinen Schüssel auflösen und die Speisestärke in das Wasser. Legen Sie Sie beiseite.
  2. In einem Topf die butter Schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa 5 Minuten Kochen, rühren, bis die Mischung Goldbraun sind. Fügen Sie den Knoblauch und Kochen für etwa 30 Sekunden.
  3. Fügen Sie die Brühe und zum Kochen bringen, unter ständigem rühren mit einem Schneebesen. Rühren Sie die Maisstärke und köcheln lassen, für 3 bis 5 Minuten oder bis die sauce eindickt. Mit Pfeffer würzen.

Als ein beiseite, ich kann mir nicht vorstellen, Monterey Jack gut genug zu sein. Durchforsten Sie Ihre Spezialität speichert und finden Sie die Quark! Sprossen trägt Sie in Süd-Kalifornien zum Beispiel.

+524
Ben Southwell 14.10.2011, 15:54:31

Vermeiden Sie pulverisierte Kräuter, wie Sie gehen soso schnell.

Reiben Sie die basilikum/oregano flakes in eine Handfläche kräftig mit der Ferse des anderen über dein Rezept ist Salz. Dabei wird der Geschmack.

Atmen Sie den Duft Ihrer Hände tief vor dem waschen.

+523
VforVendetta 24.06.2014, 22:26:57

Stärke ist umfassend, gut recherchiert in food science, so die kurze Antwort ist ja, es ist eine maßgebliche Quelle; es gibt eine Vielzahl von zuverlässigen Quellen.

Der Nachteil (es gibt immer ein Nachteil) ist, dass die Lebensmittel Wissenschaftler machen kontrollierten Experimenten, die mit weit raffiniertere Methoden als pasta und ein siedender Topf, und Sie neigen dazu, in Erster Linie daran interessiert, sich mehr mit theoretischen Fragen als diese, weil es eine absurde Anzahl von Variablen, die bei der Arbeit in Ihrer eigenen Küche:

  • Art und Menge der Nudeln;
  • Reinheit und Menge des Wassers;
  • Art, Reinheit und Menge von Salz;
  • Wasser-Temperatur;
  • Die Kochzeit;
  • Und so weiter...

Also, wirklich, ein Wissenschaftler, der Frage "macht die Zugabe von Salz zum Nudelwasser reduzieren kleben?" ist an der Grenze zum lächerlichen. Die Antwort ist, da die Antwort oft, es hängt davon ab.

Das folgende ist entnommen aus Starch: Chemistry and Technology, eine Akademische Wälzer, der alle über - Sie Ahnen es - Stärke.

Wirkungen der Salze auf die gelatinization, die komplexer sind als diejenigen von nichtionischen Analyten, wie Sie sind solute-und Konzentrations-abhängig. Für die meisten Elektrolyte, eine Zunahme der gelatinization temperature, Tm, ist bei niedrigen salzkonzentrationen. Bei hohen Salz-Konzentrationen, Tm verringert und kann sogar Tropfen unter dem anfänglichen Wert.

[...] Im Allgemeinen die Wirkung der neutralen Salze auf die Stärke gelatinization folgt der Reihenfolge der klassische Hofmeister (lyotropic) - Serie, besonders im Falle von Anionen. [...aber] der Kationen von unterschiedlichen Chlorid-Salze weisen ein komplizierteres Verhalten, wie gezeigt, mit Polarisations-Mikroskopie.

(Quelle)

Im Klartext: das Hinzufügen von ein wenig Salz reduzieren kann die Gelbildung und damit kleben. Das hinzufügen einer Menge von Salz könnte erhöhen Gelbildung und kleben. Die definition von "ein wenig" und "viel" hängt davon ab, wie viel und welche Arten von Stärke in den Nudeln, was sonst in der pasta (einige haben bereits Salz!), wie verteilten sich die Stärke bereits im Wasser, was für eine Art von Salz, die Sie verwenden... Sie bekommen die Idee.

Übrigens, hier ist die Hofmeister-Reihe , dass das obige:

Hofmeister Series

(Quelle)

Kochsalz ist Natriumchlorid NaCl. Sie werden bemerken, dass Na+ liegt etwa auf halbem Weg zu der "salt-out" - Seite und Cl- ist Recht genau in der Mitte. Also, selbst mit meinem begrenzten Verständnis von all den Mechanikern bei der Arbeit, es steht auf Grund, dass die Effekte, dass beide wären unberechenbar. Es ist einfacher, vorherzusagen, die Auswirkungen, wenn Sie so etwas wie calcium perchlorate, D. H. Ca(ClO4)2, wobei sowohl die Anionen und Kationen auf die "salt in" - Seite. Offensichtlich sind diese Arten von Salzen sind nicht in Ihrem durchschnittlichen Küche zu Hause, und ich bezweifle, dass Sie sogar in kommerziellen Nahrungsmittel-Pflanzen.

...obwohl dort sind andere bekannte kulinarische Salze andere als Natrium-Chlorid, einschließlich ammonium Chlorid AKA salmiac, die (in)berühmten "salzlakritz" Salz. Das ist technisch immer noch "Salz". Das Salz, das Sie wählen, haben natürlich auch Wild unterschiedliche Wirkungen auf die chemischen Eigenschaften, einschließlich Stärke der Interaktion.

Ich hoffe das hilft zu erklären, einige der Wild gegnerischen anekdotische Berichte, die Sie gelesen haben. Es gibt keine einfache Antwort, weil Sie Ihre Küche nicht kontrollierten Bedingungen. Allerdings gibt es einige Wahrheit in der Aussage, dass Salz hemmt die Stärke Gelbildung. Es könnte haben, dass die Wirkung, bei der richtigen Konzentration und mit der richtigen Reihe von Zutaten.

+479
Paez Rice 26.02.2019, 19:08:10

Ich benutze zwei identische Platten. Auf eine Platte setzen Sie den Spinat und mit dem Ende der anderen Platte können Sie squeeze-out der Flüssigkeit.

+399
LVteam1 06.05.2019, 09:09:30

Wenn Sie tatsächlich hacken Sie fein, Sie sollten in Ordnung sein. Insbesondere sollten Sie schneiden Sie es in dünne Scheiben gegen den Strich zuerst, so dass Sie schneiden die Fasern in kurzen Längen nicht genug, Sie zu stören. Je nachdem, wie hart Ihre Zitronengras ist, müssen Sie entfernen Sie einige der äußeren Schichten, dies zu tun.

An diesem Punkt, kann es schon möglich sein, zu kauen, aber weiter hacken soll ganz sicher. Wenn die Stücke klein genug sind, gibt es nicht wirklich etwas zu kauen, und es ist nicht allzu wahrscheinlich-stick in den Mund gegeben, dass es gemischt mit vielen anderen Sachen in die Schüssel.

Das heißt, es gibt einige Variationen in der Härte, und es dauert ein vernünftig scharfes Messer, um dies zu tun, wenn das Zitronengras ist auf der harten Seite, bis zu dem Punkt, dass es vielleicht nicht möglich sein. Also, wenn Sie Probleme haben, hacken Sie fein (oder zu wenig von der Stiel ist zart genug, um so zu tun), fallen Sie zurück zu Ihrem üblichen Ansatz der Infusion in Dinge ist der Weg zu gehen.

+336
Arman Ordookhani 13.07.2016, 06:42:23

Nur die Vermeidung der ich je gehört habe, ist zu bleiben Weg von der Leber in Ihrem Bestand Rezepte, zumindest bis auf die letzten paar Minuten des Kochens. Dies kann offenbar machen, Ihre Aktien zu bitter.

Andere als die, ich würde sagen, experiment mit, was Sie wollen. Das Schlimmste was passieren kann ist, dass du einen komischen Geschmack so lange wie kochst du alles oberhalb einer Temperatur, die töten alle Bakterien.

+314
khepera 05.04.2019, 12:30:27

Von dem Prozess, den Sie beschrieben, es klingt wie Sie verfeinert haben unten mehr von den schwereren enthaltenen Nährstoffe in Kokosnüsse in eine wirklich konzentrierte paste.

Verwenden Sie die Ernährung Fakten, die ich gefunden habe auf wikipedia nach, was die genauen Moleküle gefunden werden, in einer Kokosnuss (hab ich unten verlinkt), es gibt erhebliche Mengen an Zink, Eisen, Kalium und magnesium. Diese alle Häufig geben einen metallischen Geschmack auf Nahrung. Diese metallischen Geschmack, wenn Sie roh Essen Kokosnuss sind normalerweise maskiert durch den Zucker und das Wasser in das Fleisch der Früchte, um das Gleichgewicht der Geschmack. Es gibt auch eine beträchtliche Menge an Glutaminsäure und Asparaginsäure Fettsäuren in Kokosnüssen, die dicht Moleküle und würde nach unten sinken deiner Mischung über Nacht, und fügen Sie einen relativ sauren Geschmack.

Wenn Sie ging durch Ihre Trennung in Schritt 3 entfernt und einige Dinge aus Schritt 4, Sie nahm eine beträchtliche Menge an einfachen Zuckern und Wasser aus der Kokosnuss-Rolle. Was war Links im unteren Teil war der schwerere Moleküle wie das metallisch schmeckende lieben, schweren Aminosäuren (Glutaminsäure und Asparaginsäure), und die bits von Kalzium und einige mehr komplexe Zucker, der sofort-aber-flüchtigen süßer Geschmack. Sobald Sie begann zu Kochen entfernt das Wasser und den Abbau der Zucker, der Konzentration der Metalle und Säuren werden noch stärker werden und dazu führen, dass seltsame säuerlichen Geschmack. Die Klebrigkeit kommt von Zucker und Säuren, die in der Kokosnuss mit den bits von Feuchtigkeit.

Stellen Sie sich das Kochen hoch konzentrierte Zucker mit Wasser und Zitronensäure auf dem Herd (in Tonnen Bonbons Rezepte), und Sie werden ein ähnliches Ergebnis für die Klebrigkeit. Der Grund dieser klebrigen Substanz, die nicht verhärten, wie hard candy ist, weil all die anderen größeren Moleküle hält es aus Kühlung und bilden eine Kristalline Struktur, daher bleibt er einfach ein goopy Durcheinander. Obwohl Zitronensäure nicht wirklich in Kokosnüssen, es hat genug von einer organischen Struktur, die vergleichbar mit Glutamat/Aspartat-Säure in diesem Fall.

Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

+259
billy newton 01.03.2019, 07:43:00

Es ist toll, Hinzugefügt Fladenbrot wraps gemacht mit griechischen oder türkischen Stil kebabs.

+246
user772266 12.07.2016, 20:07:12

Dieser Ansatz wird beschränken Sie Ihre Vorbereitung Methoden, aber braten die Fische scheint darauf beschränken, das riechen-bis auf im Grunde die Zeit zwischen dem entfernen der Fisch aus dem Ofen und finishing es zu Essen. Es muss sich nicht zu einem vollen Backen; Sie können einfach setzen Sie den Backofen bis zu broil mit dem Fisch entfernt und Sie werden nur noch Kochen müssen Sie es für 5 Minuten oder so.

Machen Sie einfach eine kleine Schüssel mit Folie zu passen, die Fische, spray Treffer eine Art von Antihaft-spray, fügen Sie die Fische, fügen Sie einige sauce/Befestigungen, pop es in den Ofen. Es wird getan werden, bevor es viel chance zu riechen.

+240
Shizi 06.07.2019, 07:56:02

Hoffe diese Frage ist nicht allzu breit, aber ein Bereich, den ich haben gekämpft, mit ist die Entwicklung der Fähigkeit zu identifizieren und zu isolieren Aromen in Speisen.

Wie Schulen Sie Ihren Gaumen, um erkennen Sie die Aromen? Genauer gesagt, haben Sie einen Trainingsplan, die Sie würde empfehlen, werde durch lernen zu unterscheiden zwischen solchen Aromen?

Danke!!!

+227
Dean massam 04.10.2013, 01:03:19

Ich würde sagen, dass so weit Weg ist ungewöhnlich, aber nicht besonders außergewöhnlich.

Öfen wirklich so viel variieren. Ich persönlich habe gemessen einen Ofen zu 40 C aus dem Zifferblatt der Temperatur. Und Sie sind nur ein kleine Quelle der Variabilität in einem Meer von unterschiedlichen Parametern. Das würde beinhalten Dinge wie das Fleisch beginnt, die Temperatur, das Fleisch, die geometrie, die die Verwendung von einem rub, den kochenden Behälters material und geometrie, die Dichte, in der das Fleisch geschnitten, das Verhältnis von Strahlung zu Konvektion und Wärmeleitung Heizung Los ist in Ihrem Backofen, und wahrscheinlich auch andere Dinge, die ich nicht denken jetzt. Es ist der ganze Grund, warum Menschen verwenden Thermometer. Wenn Sie nicht, Sie wird jedes jetzt und dann haben die Gelegenheiten wie dieser.

+213
Fynn Plaestor 17.07.2017, 01:21:47

Nach einem bösen Anfall von Lebensmittelvergiftung nachhaltig fast 5 Tage (selten, ich weiß), der mein Vertrauen Ebenen und Appetit auf bestimmte Speisen haben deutlich gesunken, aber meine Neugier getreten...

...aus einer Daten-Perspektive (ohne Berücksichtigung von Allergien), die Lebensmittel sind knapp gewährleistet oder gar garantiert nie induzieren Lebensmittelvergiftung in ein menschliches Wesen?

Mein Erster Gedanke lief zur protein-Pulver gemischt mit zertifiziert-safe Leitungswasser.

Ich gehe davon aus, dass alle rohem Fleisch läuft, die Möglichkeit und alle take-away oder im restaurant Mahlzeiten werden abgezinst als gut. Ich weiß, Obst und Gemüse gedüngt mit menschlichen Dünger in bestimmten Ländern, die potenziell Regeln aus frischem Obst und Gemüse.

Gibt es irgendwelche Lebensmittel, die garantiert völlig sicher? Beef jerky-vielleicht aufgrund der entwässerte Natur?

+151
user29823 24.10.2011, 17:52:57

Benutzt habe ich 3 El mayo für jedes ei und auch subbed 1 El Pflanzenöl für jedes ei. Ich eigentlich bevorzugt den Geschmack und die textur, wenn ich die mayo, aber das öl wird funktionieren, wenn Sie nicht haben oder nicht mögen mayo. Hoffe, das hilft! :)

+143
ThomasK 26.02.2014, 21:44:39

Ich habe eine hausgemachte, nicht-Milch-Eis-Rezept, das beinhaltet, den Schnee von Eiklar und Zucker Peitsche, und das Eigelb. An dieser Stelle, das Rezept sagt "vermischen sich langsam mit dem Eigelb". In welcher Reihenfolge sollte ich die Mischung der 3 Komponenten? Ich gehe davon aus, dass ich Falten Sie das Eiweiß in die Peitsche... Was ist der "richtige" Weg, dies zu tun? (Das wird sicherstellen, dass das Eigelb nicht zu Boden sinken in die Gefriertruhe :) )

+104
rockysandy 24.05.2018, 15:40:10

Es ist ein weiterer Nachteil zu betrachten, die mit sehr scharfen Messern (z.B. sashimi Messer, usuba bocho, gyutos geschärft zu 12 Grad pro Seite oder unten) auf diese Arten von boards: Der Rand dazu neigt, gefangen zwischen den Stößen, und statt camming aus, kann gebogen werden, aus Ausrichtung heraus, wenn das Drehmoment versehentlich angewendet, um die Klinge (leicht passiert mit der rock-Schneidebrett/Fuß Techniken). Auch Sie neigen dazu, unsaubere Schnitte (ähnlich wie ein tear-off perforation) in Zeiten, da die Kante beißt in den Beulen, während die Nahrung geschoben wird zwischen Ihnen (kann passieren, z.B. beim schneiden sehr elastisch Lebensmittel, wie rohe Teig).

Auch die anti-Rutsch-Effekt aus, die textur ist fragwürdig, können diese boards werden noch rutschiger auf einigen Oberflächen - wenn texturierte beiden Seiten, können Sie auch rutschen auf der Arbeitsfläche (das ist gefährlich!) sogar mehr, als wenn Sie glatt sind - einige-Minderung erreicht werden kann, indem Sie Handtücher oder Papier zwischen die Oberflächen...

+101
Ariel Marchant Gallardo 25.01.2017, 14:59:42

Ich habe Kalbsfond für etwa ein Jahr, und wirklich genießen Sie den Prozess. Im Allgemeinen dauert es mir zwei Tage: die ersten zu generieren, die eine Basis-Lager, die zweite ist, zu reduzieren. Ich habe bemerkt, dass wenn ich im Kühlschrank das Produkt entweder Tag, über Nacht, eine Schicht Feinstaub setzt sich auf den Boden des Topfes. Goss vorsichtig durch ein mulltuch, kann ich generell Dekantieren die dunklen, fast transparente Flüssigkeit aus der Partikelemissionen.

Was habe ich gewirkt? Habe mir gerade taumelte meinen Weg zu einer low-grade-Bouillon, oder mache ich etwas verschlechtern den Geschmack von der Börse? Ich nehme an, die Teilchen sind denaturierte Proteine, aber ehrlich gesagt, ich habe nicht die geringste Ahnung.

+32
Kevin Mugianto 13.06.2012, 18:30:50

Dort erscheint zu sein wenig bis gar keine info gibt, insbesondere in Bezug auf schwarzem Reis und Reiskocher. Mein Reiskocher Bedienungsanleitung sagt nichts darüber. Der Artikel auf wikihow, "3 Ways to Bereiten Sie Schwarzen Reis", erwähnt, dass schwarzer Reis "nicht gut Kochen in einem Reiskocher." Aber, ich bin einfach nicht bereit, um zu Kochen Reis auf die altmodische Weise. Habe ich schon viel zu viel Zeit auf das Essen und das Kochen (schneller Stoffwechsel bedeutet, ich esse die ganze Zeit, was Zeit in Anspruch nimmt).

Daher, auch wenn es funktioniert nicht gut in einem Reiskocher, die ich brauche, um herauszufinden, wie machen Sie es besser. Vor kurzem habe ich einen neuen Reiskocher, Aroma ARC-150SB. Ich machte schwarze Reis für die erste Zeit mit ihm, und es war schrecklich. Es war wirklich matschig, wässrig und sehr klebrig. Es sah fast so nass wie folgt:

http://blog.fatfreevegan.com/images/rice-pudding.jpg

(Das ist nur ein Bild von einigen pudding-Rezept auf einer anderen Website; es ist NICHT mein eigenes Foto.)

Weitere details: ich habe 2 Teile Wasser zu 1 Teil Reis, wie gesagt, auf den Reis Verpackung. Konkret ging es um 2 Tassen Reis, 4 Wasser. Ich habe kurz Spülen Sie den Reis über einem Sieb mit kalten Wasser aus dem Wasserhahn. Ich habe die "brown rice" - Einstellung auf meinem Reiskocher und ließ es über Nacht. (Es wechselt zu "warm halten", nachdem Sie fertig Kochen, natürlich.)


Nun, was ist die Erklärung für mein Ergebnis, und was kann ich als Nächstes versuchen?

Mein Verdacht ist, dass es eine Menge von Stärke. Die wikihow Artikel zeigt eine sehr Gründliche Spülung, obwohl die Anweisungen auf dem Reis Verpackungen sagen nichts über die Spülung. Ist gründliches Spülen wirklich alles was man braucht? Wie ich schon sagte, habe ich Spülen Sie ihn ein wenig. Es gibt andere Variablen, die hier, die ich ändern kann. Ich könnte versuchen, spielen mit dem Wasser:Reis-Verhältnis. Ich könnte versuchen, nicht lassen Sie es über Nacht. Ich könnte versuchen, den weißen Reis Kochen-Einstellung?? Obwohl, dass klingt widersprüchlich. Vielleicht ein gründliches Spülen UND ein anderes Wasser:Reis-Verhältnis notwendig ist?

Das Ziel ist, um es wiederum aus, eher wie dieser:

enter image description here

+27
JacenBoy 16.12.2014, 18:52:37

Sie sind wahrscheinlich Myzel eher als andere Formen, es ist nicht ungewöhnlich für bestimmte Sorten von gespeicherten Pilze zu produzieren Myzelien (das Wurzelsystem der Pilze im Allgemeinen). Laut diesem link, Schimmel auf Pilzen ist eher grün,schwarz oder Braun

http://www.gourmetmushroomsinc.com/fresh-restaurants-faq.htm

+12
feri 20.01.2015, 22:40:12
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