Ist es möglich, ein ganzes Schwein einfrieren?

Wie lange kann ich den einfrieren ein Schwein ganze? Wie kann ich halten Sie es aus immer Gefrierschrank verbrannt?

Wir sind eine Hochzeit im September, und es ist Juni aber das Schwein ist bereits derzeit an der Größe, die wir benötigen, um zu sein. Mir wurde gesagt, dass das Schwein bekommen Gefrierschrank verbrannt dann.

+102
Dayanidhi Das 30.04.2011, 12:46:41
27 Antworten

Definitiv Geschmack, wie Sie gehen und die Saison allmählich und regelmäßig. Gute Köche schmecken kann Ihre Teller, dreißig mal, bevor es auf die Platte. Die richtige Würze ist nicht eine Formel, es ist Hitze-Suchenden Raketen, die sich ständig anpasst, um sein Ziel traf. Oder einem impressionistischen Maler, der baut eine Basis von Farbe und Pinselstrichen in highlights und Schatten zu bringen, die für das größere Bild.

Details: Salz ist kein Geschmack, nur ein Geschmacksverstärker. Fügen Sie getrocknete Gewürze frühen, frischen Kräutern spät. Die mehr Würze kocht, die tiefer ist es der Geschmack, der weniger Würze kocht die schärfer ist Ihr Geschmack. Wenn Sie die Saison früh und spät, bekommst du beide Effekte.

Anatomie ist die Basis von Geschmack. Wir schmecken süß, salzig, Säure, bitter und umami. Auch Wärme. Wenn Ihr das Essen schmeckt fad, ist einer dieser fehlt. Wenn Ihr Essen schmeckt ab, eines davon ist aus dem Gleichgewicht mit anderen.

Süße Zucker, Honig, carmelized Zwiebeln. Säure, Zitronen, Limetten, Essig. Bitter ist dunkel, Suppengrün, Rosenkohl, rind. Umami ist sautierten Champignons, Soja-sauce, geschmolzenem Käse. Andere Lebensmittel, die schweben zwischen den Kategorien je nach Sorte und wie Sie vorbereitet sind.

Im Allgemeinen, je mehr Sie Kochen, desto mehr süß, weniger Sauer und mehr umami wird es. Bis zu einem gewissen Punkt. Zu lange und Essen wird bitter, fad, Kompost.

Der rest ist riechen. Ihre Nase trägt, die Feinheiten des Geschmacks den Mund nicht erkennen kann. Warmes Essen oft besser schmeckt, weil das aroma freigesetzt wird (auch der Zucker). Master Geschmack, riechen Sie Ihr Essen. Duft Ihrer Gewürze. Riechen Sie Ihre Zutaten. Geschmack ist die Schnittstelle zwischen Nahrung und Mensch. Das einzige Werkzeug, das Sie haben, ist Ihre Sinne.

+998
LEOxiaoD 03 февр. '09 в 4:24

Ich fand diesen Artikel sehr interessant. Es umfasst ein Chefkoch versucht, eine Türkei, die burger schmecken gut.

Die Empfehlung ist, pürieren, einige Auberginen mit es (zur Verbesserung der Feuchtigkeit), und fügen Sie Soja-sauce, marmite und Sardellen zu machen, gut schmecken.

+799
Infinity 27.03.2015, 21:47:40
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Was werden Sie tun mit diesem mirepoix?

Wenn es nur eine Grundlage für eine Aktie, die wahrscheinlich könnte man einfrieren, ohne krank-Effekt.

Wenn Sie gehen, um sein caramelizing es in etwas butter, und dann ist es auch in einem fertigen Gericht, ich bin nicht sicher, ich würde erfrieren; das Gemüse scheint eher matschig, unabhängig davon, ob oder nicht, Sie waren erbleicht ersten.

+666
madouc 06.06.2012, 00:23:32

Die Differenz ist Wasser. 1 EL ungekochter Reis hat 3 mal mehr Volumen, nachdem es gekocht ist. Keine Kalorien verloren gehen.

+570
Chanchal Dave 07.12.2018, 10:02:36

Ich bin eine lange Zeit '- Eindoser' - vor allem dill pickles und Marmeladen. Ich habe einfach gekühlt soleier, aber gerade heute bin-packing-8 Liter Wasserbad Eier. Ich habe einige unterschiedliche Verpackung von Flüssigkeiten, um zu versuchen, und die meisten nur sehr wenig (wenn überhaupt) Wasser zugesetzt. Ich benutze "Beizen" Essig (7%) vs. reguläre (5%). Ich heiße Sie gepackt - mit allen Zutaten, die nahe am Siedepunkt. Ich habe dann Wasser gebadet Sie Sie für 15 Minuten. Mein plan ist, Sie zu speichern, unrefridgerated. Meine überlegung ist die: es hat sich offenbar nur eine gemeldet/dokumentiert Fall von Botulismus aus abgeholt Eier, 1997 (http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm).

Der Bericht im Teil " ...Die eingelegten Eier waren bereit, mit einem Rezept aus hartgekochten Eiern, kommerziell vorbereitet und Rüben, peperoni und Essig. Die intakte hart gekochte Eier wurden geschält, und ein Loch mit Zahnstocher dann zusammen mit den anderen Zutaten in einem Glas, die geschlossen mit Metall-Schraubdeckel. Das Gemisch wurde bei Raumtemperatur gelagert und gelegentlich Sonnenlicht ausgesetzt war." Klingt für mich wie Sie waren nicht unbedingt verpackt "hot", und der flüssige PH-Wert war nicht so hoch, wie es sein sollte. Weiter besagt der Bericht, er punktiert, die hart gekochten Eier besser Beizen eindringen. Einige Rezepte empfehlen, aber ich glaube, du bist besser dran, wenn er nicht durch das ei, als ihm eine Wunde, durch die Bakterien eintreten.

Das heißt, die Eier haben einen PH-Wert von etwa 7-8 - ziemlich hoch. Ich denke auch, dass wenn Sie hot pack sorgfältig (unter anderem saubere, etc.) und verwenden Sie ein high-Essig Rezept, dass die chance, dass Clostridium botulinum in einem ei selbst ist ziemlich verschwindend. Dies ist meine erste Aufnahme dieses, aber ich fühle mich ziemlich zuversichtlich, ich werde nicht bekommen Botulismus.

+560
user6273920 11.10.2010, 08:48:22

Ich habe meinen wok und wok-ring auf meinem indoor-Gasherd mehrmals mit kein problem. Die Metall-Gitter, die in der Regel decken die Augen sind abnehmbar, und ich immer entfernen Sie den Rost auf das Auge, dass ich vor Platzierung der wok-ring um den Brenner.

Halten Sie im Verstand, ist es vorzuziehen, verwenden Sie ein outdoor-Propan-Brenner, wie Sie bekommen die höhere Wärme, die optimal für wok Kochen und rühren-braten. Ich benutze den wok ring an meinem outdoor-Brenner als gut.

+559
Jeremy Russell 05.11.2016, 09:51:32

Zunächst, ich weiß nicht, den Unterschied zwischen Bestand, Brühe und bouillon in Englisch (nicht meine Muttersprache), aber was ich meine ist, wenn Sie Kochen, zum Beispiel ein Huhn Karkasse mit Gemüse für ein paar Stunden mit der Flüssigkeit, vergiss alles andere. Meine Frage gilt auch für Sie, wenn Sie Kochen jede andere Art von Fleisch, das noch nicht pre-Kochen, das heißt, es haben eine ganze Menge Fett übrig.

Allerdings, wenn Sie Ihr eigenes Lager, wie viel Fett da drin sein? Ich bin hauptsächlich daran interessiert, den Inhalt des fettes, nachdem Sie entfernt haben die "Deckel Fett" nach Kühlung, aber auch sofort nach dem sieben, wenn jemand die Antwort auf beide Fragen.

Und natürlich, ich weiß, es ist schwer zu bestimmen, der Fettgehalt, ohne dabei eine Analyse, aber ich bin nicht fordern eine genaue Antwort auf die Gramm, gerade wenn es um 0-5 %, 5-10 % oder 10-20 % oder was auch immer – nur so präzise, wie Sie können.

Beim Kauf von Aktien in den laden, er in der Regel sagt 0 g Fett, aber ich denke, Sie haben einige Methode zu entfernen all das Fett, senken das Risiko, es werde ranzig und Erhöhung der Haltbarkeit. In meinem Bestand, die ich sehen kann, eine ganze Menge der Tröpfchen von Fett.

Eine Möglichkeit des Angriffs auf die Frage kann sein: nicht alle Fette haben zu kommen, bis sich an der Oberfläche ("Deckel"), da Fett und Wasser sind unmixable? Wenn das Fett ist immer noch in der Brühe, a) hat es abgekühlt, bevor es war alles erlaubt steigen (kann schwierig sein, in Gelatine-reichen Beständen)?, oder b) kann ein Bestand halten Fett in einer emulsion?

+544
naoey 27.07.2017, 14:04:59

Einige Käsesorten, vor allem hier in den Niederlanden sind mit einer Kunststoff-Schicht zu verhindern, dass Formen von Zugang zu dem Produkt. Wenn die Formen sind in der Tat alles, was Sie allergisch sind, möchten Sie vielleicht versuchen, ein Alter Gouda-Käse als Ersatz für Parmesan.

Es wird Ihnen mit einer sehr ähnlichen Geschmack, vorausgesetzt, Sie gehen für die wirklich im Alter Arten, wie Diese Marke, die International verkauft

Um den Effekt zu bekommen, den Sie normalerweise bekommen aus Parmesan, die Sie brauchen, um einen Käse, der war im Alter von mindestens 10 Monate, sonst wird es zu cremig und möglicherweise ruinieren die textur der Schale.

+491
Jane Peov 17.11.2019, 04:52:43
  • Öffnen Sie Ihr Leitungswasser nur leicht lauwarm
  • Reiben Sie eine anständige Menge an Flüssigkeit Gericht Seife auf Ihre Hände, ohne Benetzung Ihnen ersten
  • Langsam befeuchten Sie Ihre Hände, während Sie fortfahren, Sie zu reiben
  • Machen Sie eine betende hand mit gekreuzten Fingern, während Sie weiterhin zu reiben
  • Setzen Sie die linke hand auf Rechte hand mit allen Fingern verteilt und reiben-zwischen den Fingern
  • Reverse hand und wiederholen
  • Reiben rechten Daumen zwischen linken Zeigefinger und Daumen
  • Dasselbe mit dem linken Daumen und rechten Zeigefinger und Daumen
  • Reiben Sie die Handgelenke zu
  • Weiter reiben beim Spülen
  • Trockene Hände, die auf 100% natürlichen Stoff-Handtuch (Baumwolle, Hanf, Seide, ...)

Dies ist auch bekannt als die chirurgische scrub

+490
rebaz fared 14.10.2013, 21:52:25

Blumenkohl oder Rosenkohl manchmal schmecken leicht bitter nach dem Kochen. Ist das ein Fehler in der Art, wie Sie gekocht werden oder ist das nur das Gemüse selbst?

+486
alzheimer 07.01.2015, 00:11:18

Mein Büro ist vor kurzem ging durch den Prozess der eine neue Kaffeemaschine, da unsere alte Aramark war ein wenig veraltet, und war nicht, so dass der Schnitt soweit . Wir haben ein paar Zitate von office-Kaffee-services und bekam ein paar Angebote für single-und multi-Topf-Brauer. Sie waren eine wirklich große Ressource mit einer Menge von Kunden Bewertungen auf Entscheidungsträger. Wir gehen am Ende mit einer einzigen Tasse Keurig brewer wie mfg erwähnt. Ich bin nicht krank Sie doch so hoffentlich ich don ' T start!

+458
Ben Dober 05.03.2010, 15:53:44

Schnellkochtöpfe und Druck canners sind die gleiche Sache; mit der canners wird größer, und oft mit einem Druck Zifferblatt. Beide erreichen den gleichen Druck und somit die Temperaturen, wenn entworfen und hergestellt, richtig

Der Druck canners Messuhr genauer einstellen für Lebensmittel-Typen und Höhe, wie Sie können, get genaue zahlen nicht nur 10 psi und 15 psi als mit typischen Gewicht reguliert Schnellkochtöpfe. Aber für low-acid-Lebensmittel, die Sie brauchen 15 psi sowieso

Druck-Erhaltung erfolgt aufgrund der höheren Temperaturen erreicht. Das spart Zeit und Energie und einigen Lebensmitteln reagieren besser auf eine kurze 250°F (120°C) Kochen, dass eine längere 210°F (100°C) Kochen

Druck Erhaltung der hohen Säure Lebensmittel lohnt sich, solange die Lebensmittel nicht verderben schneller durch die hohe Temperatur (einige weiche Früchte)

Für die Erhaltung der low-acid-Lebensmittel, die Sie benötigen, einen bekannt guten Schnellkochtopf kann bis zu 15 psi (103 Pa) und somit 250°F (120°C)

Mit einem kommerziell veröffentlichten Rezept wurde Säurestand geprüft haben, werden Sie veröffentlicht-Zeit, die sicher sein wird. Für eine hausgemachte Rezept, das Sie haben, um die worst-case-Szenario für den Säuregrad der wichtigsten Inhalte, Kochen und für, die. Ihre lokale Gesundheitsamt wird wahrscheinlich veröffentlichen Tabellen, die Sie verwenden sollten. Vergessen Sie nicht, Höhenanpassung für timings zu

Nur unter Berufung auf das hinzufügen einen Teelöffel Essig oder Zitronensaft pro Glas ist nicht eine sichere und wissenschaftliche Methode für die Erhöhung der Säure-Niveau, doch viele Menschen tun es, und haben nicht irgendwelche Probleme mit ihm?

Sie Schnellkochtopf sollte kommen mit einem Handbuch, das bestätigt, was es kann oder nicht kann. Download eine neue Kopie, wenn diese verloren gegangen ist

Auch sehen, Welche Arten von Schnellkochtöpfe gibt es, und wofür sind Sie gut?

+452
Shivani Bali 23.09.2015, 19:14:47

Die meisten glutenfreien Rezepte neigen die trocken und krümelig, da die Bindung und Elastizität von gluten fehlt. Öl trägt eine gewisse Bindung und Feuchtigkeit des Geschlechtes bis zum fertigen Produkt. Soweit ich bin besorgt, mit dem das öl als Ausgleich für unklug, da es stark erhöhen kann der Fettgehalt des Rezepts. Xanthan oder Johannisbrotkernmehl (meine Präferenz) können liefern einige der fehlenden Elastizität und verbindlich, ohne einen erhöhten Fettgehalt, damit Sie profitieren können, durch das Experimentieren mit Proportionen von Zahnfleisch und öle, um die textur, die Sie wollen.

Ich würde nicht raten, mit Apfelmus als Ersatz für öl, da die Feuchtigkeit meist verdunstet während des Backens, so dass der Apfelmus nicht bieten, Feuchtigkeit oder verbindlich.

+446
siefca 21.02.2015, 12:17:02

Ich benutze ein therometer.

King Arthur Mehl schlägt Messen 1 Zoll entfernt von den Kanten der Käsekuchen und der Suche nach einem Temperatur zwischen 165F und 170F.

Amerika Test Küche/Köche Illustriert hat empfohlen, 165F in der Mitte (geprüft in 20-minütigen Intervallen, vorausgesetzt, dass Sie nicht in der Nähe 165F). Aber ich erinnere mich noch an die TV-show, dass Sie sagten, 150F vor vielen Jahren (Ihr blog verwendet 150F in der Mitte für einige Rezepte auch; andere sagen, 150F aber nicht sagen, wo, um Sie zu Messen).

Ich finde, dass die King-Arthur-Methode kommt heraus ein wenig übertrieben, so dass ich in der Regel err ein wenig niedriger zu 160F für 1 Zoll Weg von der Kante der Käsekuchen.

Dies alles vorausgesetzt, einen 9-Zoll-springform (sicherlich wird dies einen Unterschied machen für edge-basierten Methoden, nicht sicher für die center-basierten Methoden, wenn Sie ändern die Größe der Pfanne); Ihre gewünschte Temperatur variiert je nach Rezept, aber ich habe versucht, dies mit ein paar Rezepten und hatte gute Ergebnisse. Ich verwende in der Regel Rezepte, die nur Frischkäse, Eier und Zucker (und vielleicht ein bisschen Mehl) zusammen mit add-ins (Kürbis-Püree+Gewürze für Kürbis-Käsekuchen oder lemon zest + Beeren für einen berry cheesecake) für die Füllung (keine saure Sahne oder ricotta oder anderen Sachen). Einige der Rezepte, die ich ausprobiert habe nicht mit Wasser, Bäder, andere tun.

Wie für ästhetik, habe ich immer das poke an der gleichen Stelle, und stellen Sie sicher, dass beim schneiden, dass ich geschnitten durch das Loch. Die Menschen merken das gar nicht-Sie sind zu beschäftigt, die Füllung Ihr Gesicht mit Käsekuchen.

+416
Mahmoud Gueye 13.09.2013, 07:27:09

Sie können brew Eistee mit kaltem Wasser. In der Tat die Ergebnisse sind in der Regel süßer, erfrischender Tee ( ich spreche nicht von Zucker).

Füllen Sie Ihren Glasbehälter mit kaltem Wasser, verwenden Sie so viel Tee, wie Sie möchten, die Menge und lassen Sie es steil zwischen einer Stunde und Stunde + eine halbe.

Das kalte Wasser nicht ziehen, der woodiness der Tannine, wie warmes Wasser bedeutet.

+399
cynicalman 20.11.2016, 07:52:45

Ich bin ein Besessener nach Hause Brauer. Also ich versuche immer kritisch zu beurteilen den Geschmack von Bier, das ich mit einer ständigen Verbesserung Ihrer Qualität. Insbesondere bin ich auf der Suche für off-flavours, wie Nebenprodukte der Gärung, oder einige Zutaten zu prominent in der Aroma-Profil.

Allerdings finde ich, dass wenn ich bestimmte Nahrungsmittel Essen (wie aromatisierte chips/crisps), bevor Sie trinken Bier, einige Teile der Malz-Geschmack-Profil (oder die Hefe?) Aromen gehen seltsam, die süße immer eine Art von Zucker (vielleicht).

Einige Lebensmittel, die nicht aufgefordert werden, diese an alle, z.B.: aromatisiert mais-chips/Chips, gesalzene Erdnüsse.

Ist das ein bekanntes Phänomen?
Gibt es eine Möglichkeit zum "reset" der palette?

Vielleicht sollte ich diesen post zu den Alkohol-Abschnitt. Aber das ist wirklich eine Frage, über food & flavour. Ich möchte zur Vorbereitung der Mahlzeiten (und snacks), die nicht mit Bier Geschmack seltsam.

EDIT: Cross-gepostet Selbstbau

EDIT: getestet habe ich dies über das Wochenende. Ich schmeckte das Bier - es ist gut, aß "Käse & Zwiebel Chips (Chips), Bier schmeckt dann komisch.

  • Spül meinen Mund mit viel Wasser gelindert es durchaus ein wenig.
  • Das trinken von Milch nicht scheinen, etwas zu tun.
  • Essen plain Brot (vorgeschlagen anderswo) nicht scheinen, etwas zu tun.

Ich werde versuchen, den Hohen Salz-Spülen weiter.

+364
user3275899 25.05.2016, 20:53:16

Wenn wir sprechen, Speck, die in diesen Bedingungen:

bacon bacon bacon

Ich glaube, dass es ist, weil der Fleischanteil Unterschied. Speck hat einen wesentlich höheren Fett-zu-Fleisch-Verhältnis und es ist in der Regel dünner, so dass, wenn Sie Mikrowelle es das dünne Fleisch wird knusprig (das ist wohl eine gute Sache in diesem Fall).

Kanada und Großbritannien, Speck, haben viel mehr Fleisch, und wenn Sie Mikrowelle es das Fleisch zu sehr Austrocknen, dass sowohl die textur und der Geschmack ruiniert werden.

+362
Julian Shi 25.01.2011, 16:12:26

Die Milch-Zucker hinzufügen süße auf den Teller. Auch, nachdem der Fisch raus kommt, die Milch reduziert werden kann/verdickt, um eine bechemel sauce.

+357
Rockcollins 11.02.2010, 00:43:11

Ist das wahr oder eine urban legend, dass, wenn Sie Peitschen die entgegengesetzte Richtung während der Herstellung von mayonnaise (nachdem Sie entführt in eine Richtung für eine Weile), das Gemisch wird "unerledigt" in seine Bestandteile?

+291
Hemispherr 21.10.2015, 01:52:38

Wenn der container ist gekennzeichnet mit einem der standard-logos, die Marke, ein unbedingt lebensmittelecht Behälter, es sollte keine Sorge: wird Verwendet, Erdnuss-öl ist immer noch Essen, so ein container angegeben werden, um Umgang mit Lebensmitteln umgehen sollten mit ihm auch.

Wenn nicht, gehen davon aus, dass der container wurde nur entworfen, um sicher mit der exakten, unveränderten Wirkstoff, geliefert in (öl-und Kunststoff-Chemie sehr kompliziert werden kann, einige essbare öle lösen sich einige Kunststoffe).

Die beste option ist immer ein luftdicht, lebensmittelecht, Glas, gelagert im dunklen container gut gefüllt.

+287
TessaLia 19.02.2017, 18:11:39

Ich machte eine butterscotch-sauce für ein Butterbier cupcake, aber ich habe etwa eine Tasse von der sauce übrig. Wie lange kann ich es in den Kühlschrank, denn er hat die Sahne? Kann ich die einfrieren? Ich Stelle mir für die meisten Zwecke, Karamell und butterscotch Saucen haben das gleiche Lagerung-Methoden.

+250
Chad M 13.11.2017, 16:24:43

Ich bin mir nicht sicher, warum die Eile. Pekannüsse sind nicht eine billige Zutat, wo ich bin, und ich habe eigentlich, mich selbst zu Bremsen über die zu vielen.

Eine vielleicht ungewöhnliche Vorbereitung zu Schleifen Ihre Pekannüsse und Mantel was auch immer Ihr Haupt ist mit Ihnen, als wenn die Pekannüsse waren Brot Krümel. Dies könnte getan werden, mit ei-pflanze, zum Beispiel.
Als ein Allesfresser ich wirklich genießen Sie Fisch, beschichtet mit Boden-Nüssen.

Einer meiner Lieblings-Möglichkeiten, um zu tun, grünen Bohnen zu rösten, unter einem Grill mit Zwiebeln und Pekannüsse, bis alle Zutaten warm und golden.

Pecan pie ist eines meiner Lieblings-desserts, und ein Ersatz für Sahne, mein Rezept gemacht werden könnten, vegan. Google scheint sich damit einverstanden, dass dies ist eine definitive option für veganer. Eine weitere hervorragende Rezept wenn Sie können, speichern Sie Ihre Pekannüsse für den Herbst ist Kürbis-pie-Basis mit einer pecan pie topping. Oh. Meine. Güte. So dekadent. Es gibt viele Optionen gibt.

Ich habe selten Kekse ohne Pekannüsse. In der Tat, mein ideal cookie Pekannüsse, zusammengehalten von cookie-Teig. Ich Liebe Pekannüsse in muffins. Sie schmecken auch gut im quick-Brot - zucchini, Banane, und viele andere. Sie können auch die Pekannüsse mahlen und mit weiß-oder Vollkornmehl in eine Brot-Rezept.

+240
lenozek 03.04.2011, 01:40:48

Wenn ich freeze eine ganze Ananas mit Haut und Stiel Links angebracht, ist die Farbe betroffen sein könnten? Die Frucht wird für eine Obst-Schale nur die Anzeige, also der Geschmack ist nicht von Belang.

Danke!

+226
Internet Initial 28.12.2011, 23:31:09

alle pyrex oder Glas-container-Kocher, zahlen Sie bitte Aufmerksamkeit:

  1. Glas sollte nicht erhitzt werden plötzlich 1.b wenn Sie heiße Lebensmittel in Glas-Topf, dann legen Sie zuerst warmes Wasser in den Topf und dann heißeres Wasser zu mach die temp der Nahrung

    1. Ort passenden heißes Wasser in einen größeren Metall-Topf/Pfanne

    2. leere die nun erwärmte Glas Topf und platzieren Sie heiße Lebensmittel in der Glas-Topf und Stelle das Glas Topf mit dem Essen in der größeren Metall-Topf/Pfanne mit heißem Wasser in es r. beide Metall-und Glas-Topf/Pfanne mit heißem Wasser zwischen Ihnen in den vorgeheizten Ofen(das heißt Kochen in einem Wasserbad)

    3. es ist in Ordnung, lassen Sie alle Wasser evap während des Kochens, wenn das Glas pot/pan brechen sollte während der Behandlung die Kombination aus Metall und Glas, Töpfe/Pfannen, werden Sie sicher vor Schnittwunden/Verletzungen

    4. das Wasser zwische den Metall-und Glas-Töpfe/Pfannen mit Temperament/langsame Temperatur-änderungen in einer einheitlichen Art und Weise mit freundlichen GRÜßEN in Christus, Phil

+193
Miaonster 08.07.2013, 11:21:34

Ich habe gerade gelesen, einen blog-post von Anzuhäufen restaurant. Ich wurde sehr neugierig, braten rote bete im Kaffeesatz, wie Sie in dem Artikel gesagt. Auf der Suche ein bisschen weiter, die ich gefunden habe, fand auch einen Artikel von Sammeln' Chefkoch Matt Orlando, wo er uns ein bisschen mehr Details:

Wir braten rote bete in dem vermahlen und trocknen, bis Sie steinhart. Dann haben wir Saft einige andere Rüben (speichern der Zellstoff für kombucha) und senken diese mit verwendet Teeblätter aus dem restaurant-service. Wir rehydrieren der getrocknete Kaffee mahlen geröstete Rüben bei der Rüben-und Tee-Reduktion und Sie am Ende mit einer wunderbaren Karamell-textur.

Inspiriert durch diese, dachte ich über das Backen kleine rote Beete (und vielleicht die Karotten auch) mit der Salzkruste Technik, aber Salz zu ersetzen, die von Kaffee. Ich dachte über das versuchen, mit eggwhites in einer von Ihnen, und in der anderen nur vergraben Sie die Rüben auf die grinds. Ich bin gerade ein bisschen Angst, dass die schleift verbrennen könnten während des Kochens. Wer jemals versucht hat, zu ersetzen Salz in der Kruste mit etwas anderem? Ich würde gerne einige Ratschläge von einigen erfahrenen Köche um diese Arbeit zu machen.

+76
Murika 13.11.2011, 18:33:51

Meine kefir-Körner wurden eingefroren durch Zufall, wenn die temp in meinem Kühlschrank war, wandte sich Weg nach unten. Ich drehte die temp wieder hoch, und nach ein paar Tagen nahm meine Körner aus der Kultur eine neue charge von Milch. Nach zwei Tagen allerdings, habe ich noch Milch mit kefir Körner an der Unterseite. Sie scheinen nicht zu tun, Ihren job nicht mehr. Sollte ich werfe Sie aus oder waschen Sie Sie ab und versuchen Sie es erneut mit der neuen Milch?

Ich habe nicht mehr die Körner, so dass ich würde es hassen, zu verlieren, diese batch-Modus! Alle Vorschläge werden sehr geschätzt!

+59
ronnefeldt 16.11.2011, 21:46:45

Ohne zu wissen, was Sie zur Verfügung haben, ist es schwierig, eine Empfehlung geben. Die häufigsten Substitutionen sind:

  • eine Mischung aller Zweck-und Kuchen-Mehl (entweder 50:50 oder 5:3 zugunsten der Kuchen-Mehl)
  • eine Mischung von alle Zweck Mehl und Maisstärke. (2 TB Stärke zu einem knappen 1 Tasse Mehl)

Der erste wird Ihnen näher, was Sie suchen. Die zweite vielleicht nicht ganz so zart.

+22
Fotis 18.07.2010, 16:06:39
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