Auswirkungen der erhöhten Lagertemperatur auf die Brot-Qualität

Es ist ziemlich gut bekannt und wissenschaftlich anerkannt ist, dass die eher kühlen Temperaturen sind schlecht für das Brot: setzen Sie Ihr Brot im Kühlschrank wird in der Regel trocknen Sie es aus und beschleunigen Chemische Reaktionen in der Stärke, die Ursache staling (wie besprochen, zum Beispiel, in einigen Antworten zu dieser Frage). Einfrieren, auf der anderen Seite, hält manche dieser Reaktionen, und ist eine gängige Methode für die Aufrechterhaltung der Brot-Qualität für eine längere Lagerung. Unabhängig von der Qualität Probleme, die beide Arten der Kühlung wird helfen, verhindern, dass Formen, so gibt es trade-offs.

Meine Frage ist: was passiert, wenn wir lagern das Brot bei wärmeren Temperaturen, sagen wir in den 90er-130F-Bereich (etwa 35-55C)? Wie wird die Qualität beeinträchtigt werden? Wird die Haltbarkeit verändert werden? Sind die Effekte nur gut, nur schlecht, oder gemischt? Ich bin besonders daran interessiert, Kurzfristige Betrieb (weniger als ein Tag) bei erhöhten Temperaturen.

Auch, gibt es die Lebensmittelsicherheit Probleme, die durch eine Praxis wie diese (d.h., schlechter als Brot Lagerung bei Zimmertemperatur)? Brot ist nicht ein besonders gutes Wachstumsmedium für Bakterien, aber ich kann mir vorstellen, dass Bacillus cereus oder so etwas sein könnte, zumindest eine potentielle Gefahr.


[Hintergrund, für diejenigen, die neugierig sind: Der Grund warum ich Frage ist, weil ich manchmal benötigen zum speichern von Brot zeitweise in einem heißen Auto. Die einzige Bäckerei in der Nähe von mir, dass ich Vertrauen zu machen, anständiges Brot hat manchmal "Tag der alten" Brot auf den Verkauf zum halben Preis. Ihre normalen Preise sind, meiner Meinung nach, übermäßig hoch; also, wenn ich nicht kaufen Ihre Brote zum halben Preis, ich in der Regel nur, um Brot selbst. Gelegentlich werde ich ein paar Brote auf dem Weg zur Arbeit, aber es ist unbequem, Sie zu nehmen wieder nach Hause, sofort. Und zwar habe ich manchmal führten Sie in die Arbeit mit mir, es wäre einfacher, nur lassen Sie Sie in mein Auto. Ich kann mir auch nicht Holen das Brot auf dem Weg nach Hause, da die halb-Preis-Brot (wenn Sie es haben) in der Regel ausverkauft bis Mitte morgen. Obwohl ich manchmal den park unter einem Baum oder so etwas, die Realität ist, dass die Sommer-Sonne wird oft erhöhen die Temperatur von meinem Auto-Innenraum auf über 100F. So wird das Brot unterworfen werden durchaus ein paar Stunden bei erhöhten Temperaturen. Ich habe dies getan, einmal oder zweimal, ohne eine große Veränderung in der Qualität, aber ich Frage mich, ob es Vorteile rechtfertigen die Unannehmlichkeiten halten Sie bei Raumtemperatur.]

+931
Shreyas R 26.08.2010, 21:48:20
29 Antworten

Ich hatte das gleiche problem seit Monaten. Meine Letzte Lösung war zu schlagen, bis der braten ein bisschen, bevor ich in die slow cooker, und gelegentlich stechen ein paar Löcher in den braten, so dass die leckeren Flüssigkeiten können innerhalb. Ich habe auch die Wiederverwendung der linken Seite über flüssig, wie eine Soße. Präsentation weisen Sie den braten aussieht wie es wurde von einem LKW überfahren, aber wen kümmert es, wenn jeder Bissen ist saftig und lecker.

+993
Toni Kroos 03 февр. '09 в 4:24

Reinigen Sie Ihre Hände, bevor Sie Essen. Oft werden Sie mit einem heißen Handtuch für den Zweck. Zurück mit dem Handtuch um den server ordentlich gefaltet.

Es ist gut zu Essen, sushi mit der hand, solange es Reis mit jedem Stück Fisch. Sashimi (in Scheiben geschnitten Fisch nicht zubereitet mit Reis) sollte nur mit Stäbchen gegessen.

Wenn Sie sitzen an der sushi-bar, fühlen Sie sich frei zu unterhalten, mit der itamae (sushi-chef), wenn er nicht zu beschäftigt und zu bestellen sushi von ihm. Nicht um alles, aber sushi von ihm, um nicht-sushi-Elemente, die von Ihrem server. Es ist Klasse zu Fragen, der itamae, zu empfehlen, eine sushi-Element oder auch um ihn zu Fragen, Sie zu überraschen. Wenn es etwas gibt, Sie wissen, dass Sie nicht wie (die uni ist von mir), ihn wissen lassen, denn es ist sehr unhöflich, um nicht zu reinigen Ihre Platte. Damit meine ich nicht, auch lassen Sie ein Reiskorn.

Mischen wasabi mit Soja-sauce ist so verbreitet, dass Sie mit ihm Weg erhalten, aber es ist als eine Art von klebrigen, zumindest in einem feinen restaurant. So ist der Verzehr von Ingwer mit einem happen sushi. Sie sind richtig, dass es ist gedacht als ein Gaumen-Reinigungsmittel zwischen sushi 'Kurse'. Wieder, wenn Sie wollen , du wirst nicht gekickt werden. In feine sushi-restaurants, sushi ist oft nicht serviert mit wasabi auf der Seite. Nachdem alle, der chef ist ein Experte, er weiß mehr über sushi als du! Und vermutlich weiß er, wie viel wasabi gehen sollte auf jedem Stück sushi. Wenn Sie wirklich mehr wollen, gehen Sie vor und fügen Sie es, wenn es dort, oder lassen Sie das itamae wissen, Ihre Präferenzen in der Sache.

Über das eintauchen in die Soja -, versuchen Sie nicht, weichen Sie den Reis des nigiri-zushi (geformter Reis mit einem Stück Fisch auf der Oberseite). Nur leicht Tauchen Sie den Fisch. Idealerweise platzieren Sie den Bissen in Ihrem Mund Fisch nach unten. Versuchen Sie Essen das ganze Stück in einem Bissen. Wenn es sein muss, beißen, es in der Hälfte, aber nicht die zweite Hälfte wieder auf den Teller. Es ist lustig, aber das video in "@Mel ' s Kommentar auf die Frage zeigt, wirft ein großes Stück sushi ziemlich gut :) weiß Nur, dass der dunking es in Soja-Soße ist ein Witz!

Wenn Sie in einem Teil des Wortes, wo Trinkgeld erwartet wird, Tipp, server und itamae getrennt. Oft gibt es ein Glas auf der bar Trinkgeld für den chef. Er würde lieber nicht berühren, Geld, während er arbeitet.

Sie können bieten die itamae einen Willen, wenn Sie so geneigt sind.

Schließlich lassen Sie Ihre Stäbchen verlegen über die Soja-Schüssel zwischen verwendet, oder auf den Halter, wenn es einen gibt. Lassen Sie Sie nie auf dem Teller oder (Gott bewahre), das aus Reis.

Bezüglich der Bearbeitung, nicht unbedingt. Es ist völlig freigestellt, mit Stäbchen zu Essen, rolls oder nigiri. Es ist völlig bis zu Ihnen. Es ist wie mit dem mitgelieferten Löffel zum Essen der meist miso-Suppe. Das trinken aus der Schüssel ist völlig akzeptabel.

+993
Broken Mold 25.03.2014, 17:56:18
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Gestern traf ich eine Mitteilung in meinem lokalen mall zu sagen (meine eigene Polnisch->Englisch-übersetzung):

Brot, Brötchen und Backen aus zuvor eingefrorenen raw-Kuchen. Nicht tief-wieder frieren!

Sollte ich Lesen und verstehen, die es wörtlich?

Wie lange ich erreichen Vergangenheit mit meinem Speicher, beide, meine Mutter und nun meine Frau (für die gesamte Zeit unserer Ehe) waren Kauf von mehr (manchmal weit mehr) Brote, Brötchen usw. als nur für den aktuellen Gebrauch und Sie wurden einfrier-veraltete Teil "für zukünftigen Gebrauch".

Ich habe das Essen zuvor tiefgefrorenem Brot für die Jahre. Nun, es scheint, ich war etwas schlecht.

+976
Ricardo Valenzuela 23.09.2012, 19:22:17

Benutzt habe ich Essig für den Geschmack als Ersatz für Salz und bemerkt, dass er in Salaten, nicht sicher, warum, vielleicht als Bewahrer/Geschmack. Aber ich habe nie realisiert, dass es genutzt werden könnte, viel mehr wie eine Sache zu vermeiden, die Kartoffeln drehen, Brei, Kommentar hier. Also, was sind die Funktionen von Essig? Warum hat es solche Funktionen? Nach dieser, pH-Wert von Essig ist etwa 2.4. Es ist sehr schwer für mich, um zu sehen, seine Anwendungen. Unterrichten Sie bitte, warum es funktioniert, wie es funktioniert.

Bitte, fügen Sie einige wissenschaftliche tag wie Chemie oder homebrew-Wissenschaft um zu zeigen, dass ich interessiert bin im richtigen Erklärungen.

+935
Bellok 09.10.2014, 00:51:53

Ein trend, den ich vor kurzem gesehen habe, ist Tee brühen/Soßen für Fleisch, Fisch, etc... Abgesehen davon, dass eine gute Verwendung für Tee, das hat den doppelten Effekt der Abgabe der Tee ist natürliches aroma , wenn die Darstellung der eater im Gegensatz zu einfach mit dem Tee Kruste ein Fleisch -, wo man es nicht wirklich jeden Tee-Geschmack, bis Sie wirklich etwas in.

Ich habe auch Leute gesehen, die Rauchen Fleisch mit Tee-Blätter und so. Ich habe nicht versucht, diese selbst zu sehen, ob die Ergebnisse sind die Mühe Wert (aka - wenn Sie tatsächlich schmecken kann der Tee-Geschmack).

Ich würde auch versuchen, Wilderei verschiedene Gegenstände in eine matcha Tee-Wilderei Flüssigkeit. Zum Beispiel:

  1. Wasser
  2. Zucker + Salz
  3. Matcha-Tee-Pulver
  4. Pfefferkörner
  5. Lorbeerblätter
  6. Was sonst noch gut zu Ihnen klingt.

Dies können Sie pochieren, Huhn und Fisch.

Schließlich haben Sie keine Angst, um es hinzufügen zu Suppen! Karotten-Ingwer-Suppe profitieren von den Zusatz von einigen matcha-Pulver.

+893
William Robert DuPriest 03.08.2017, 09:34:39

In einem Kochbuch, die alten, die saure Sahne verwiesen wird, ist wohl ein Haus untergärige Sorte, als eine Bewahrung-Methode, die in den Tagen vor weit verbreiteten home-Kühlung. Sie können immer noch diese mit den entsprechenden Bakterienkulturen, aber die meisten von uns kaufen unsere saure Sahne bei der Filiale statt. Das Produkt ist ähnlich, aber in viel größeren Chargen mit einer hoch standardisierten, verfeinert bakterielle Kultur, ein Produkt zu produzieren, mit einem vorhersehbaren Säure und textur. Home-kultivierten Versionen sind variabler, aber Sie verwenden ähnliche Prozesse auf einem viel kleineren Maßstab.

Ob Sie nennen es die "gleichen" ist teilweise eine sprachliche Unterscheidung, hängt davon ab, wie viel Sie wollen zu prüfen, die Unterschiede im Umfang und in der Ausrüstung zwischen pre-Kälte-und modernen Methoden.

Im Gegensatz dazu ist der Zusatz von etwas saure Sahne ist wirklich ein Ersatz, verwendet, wenn Sie nicht über ein geeignetes saure Sahne zur Verfügung. Einen Koch zurück, der in den 1890er Jahren konnte verwenden die gleiche substitution, dann wie könnten wir heute. Aber die Produktion von Sahne (und alle Arten von fermentierten Milchprodukten, wie Joghurt und kefir) ist viel älter, und es hätte eine Vielzahl von "traditionellen" sour-Creme verfügbar, wenn auch nicht universell oder ganzjährig in den Tagen vor der mechanisierten Lebensmittel-Verteilung-Systeme.

+887
Frenato 14.05.2017, 11:08:41

Es gibt wirklich nur ein paar Geheimnisse zu guter gebratener Reis:

  1. Tag Alten , Weißen Reis (Machen Sie den Tag, bevor Sie, lassen Sie es zu kühlen, legen Sie es in den Kühlschrank)
    • Würde ich sagen, ist absolut die wichtigste Sache.
    • Die textur wird NICHT richtig sein, wenn Sie frisch gekochten Reis. Es wird zu viel Feuchtigkeit.
  2. HITZE!
    • Ihr Wok muss sehr heiß sein. Sie wollen alles zu schnell zu Kochen.
  3. Kochen Zeug getrennt.
    • Dies ist ein follow-up von 2. Sie wollen es alle, um zu Kochen, sehr schnell, den überfüllten Pfanne hindern wird, die.
    • Kochen-Fleisch bis 80%, nehmen Sie es aus, Kochen Sie die anderen Sachen hinzufügen, das Fleisch wieder in.
  4. Berühren Sie es nicht.
    • Es sei denn, Sie haben ein flammendes Profi-Brenner, dein Essen braucht Zeit gegen der wok. Legen Sie es in, lassen Sie es für ein bisschen, mischen Sie es einige mehr.
  5. Fisch-Sauce Und Chinesischer Wurst
    • Fügen Sie große Geschmack.

Wenn es scheint alles kompliziert, ist es wirklich nicht. Verwenden Sie Tag alt Reis & geben Sie viel Wärme.

Hier sind ein paar Rezepte geben, die weiteren Details und haben große Erklärungen:

+872
Achyut Bhandiwad 20.01.2014, 06:57:07

Ich bin versucht zu machen, shortbread cookies, der richtige Weg. Sollten Sie durch gekocht, aber ohne bräunen? Oder, wenn Sie leicht gebräunt sind?

+821
alphacentar 04.12.2019, 20:12:25

Ich werde rösten der frischen 18 lb Türkei in diesem Erntedankfest und versuche zu entscheiden, zwischen einem trockenen und nassen Salzlake. Ich habe nass eine brined Truthahn vor, aber nie trocken brined ein. Wie kann Sie vergleichen vis a vis Geschmack, einfache Zubereitung, brining mal, Kochen und alles, was würden Sie raten?

PS. Meine Familie besteht darauf, dass ich Sachen, die Türkei.

+820
Mauri Ab 01.03.2017, 07:40:33

Abzuleiten, dass die Frage, "Wie sage ich es, wenn die quiche fertig ist?" Die Antwort ist die überprüfung der internen Temperatur, Sie sollte zwischen 165°F(74°C) 185°F(85°C).

+781
Kralian 02.01.2016, 09:01:19

Laut Consumer Reports, diese Mikrowellen haben in der Regel traditionelle Heizelemente neben der Mikrowelle erhitzen, oder Sie sind combo Konvektion/Mikrowelle. Das rack bewegen Nahrungsmittel näher an den grill-element, oder um eine bessere Luftzirkulation für Konvektions-Modelle.

In diesem Fall würden Sie verwenden Sie die Mikrowelle aus wie ein kleiner grill oder Umluft-Backofen anstatt einer traditionellen Mikrowelle - finden Sie in der Gebrauchsanweisung Ihrer Marke und Modell (in der Regel auf der website des Herstellers.) Auf diese Weise bereiten Sie knusprige Elemente wie Backofen-gebackene tortilla chips oder samosas (ich bevorzuge Ofen gebackene samosas über fried selbst! Mmm.)

+748
Vihung 19.01.2011, 00:52:33

Wenn Sie vergleichen eine hohe Qualität Elektro-Herd gegen Gasherd - aus meiner persönlichen Erfahrung gibt es keinen Unterschied.

Aber, wenn du redest, Billig elektrische Herde, diejenigen, die heizen und kühlen sehr langsam und verursachen möglicherweise die Nahrung zu über\unter Kochen.

Ich persönlich bevorzuge immer den guten alten Gasherd.

+711
Berna 16.02.2010, 12:11:35

Es ist nur die Rundung. Die - Hellman-Ernährung entspricht den USDA generisches mayonnaise Ernährung sehr eng für die einzelne portion (1 El, 13.8 g), aber die USDA eine gehören auch Beträge pro 100g. Es ist 0,96 g protein pro 100g, und wenn skaliert auf die Größe der Portionen ist nur 0.13 g und wird abgerundet auf 0.

+550
jausel 04.04.2016, 18:21:02

Jedes mal wenn ich versuche zu machen, die weiße Schokolade panna cotta von der Schokolade steigt nach oben, während der Einstellung. Einmal komplett einstellen, dass ich am Ende mit einem Schichten-panna cotta mit weißer Schokolade oben und die Creme-Basis. Wie bekomme ich eine schöne gleichmäßige weiße Schokolade panna cotta?

+540
Allan Bowe 26.04.2011, 09:32:02

Manchmal, wenn ich Backe cookies, die Sie entweder zu weich oder werden Sie steinhart. Ich habe irgendwo gelesen, dass das Backen von Plätzchen mit butter macht, streichfähige in den Ofen und gibt es knusprige Konsistenz, während die Verwendung von Verkürzung macht es fest in den Ofen und gibt es eine flockige textur. Was ist, wenn ich können beide in einem der cookie Rezept ersetzt es mit 100% butter oder Verkürzung? Ich möchte meine cookies zu haben, die Schmelzen im Mund und schuppige textur.

+499
pal4life 05.06.2014, 21:51:29

Ich Dampf mir die ganze Zeit, weil es macht Sie viel leichter zu schälen. Ich besitze ein restaurant, und ich bin alles über einfach und schnell. Ich bin damit einverstanden, dass 10 Minuten ist viel Zeit für Sie getan werden.

+449
ferenan 26.06.2011, 02:23:17

Es ist schwer zu finden zuverlässige Informationen, inmitten all den marketing-hype, mit Xylit, aber hier ist was ich herausgefunden:

  • Xylit hat weniger Kalorien pro Gewichtseinheit als Haushaltszucker. Aber Xylit ist auch weniger süß als Zucker. Faktisch hat es etwa 2/3 der Kalorien von Zucker. Anekdotisch, es ist etwa halb so süß, so, wenn Sie beurteilt Ihre Beträge völlig von Geschmack (im Gegensatz zu tun, eine 1:1 substitution), Sie würde am Ende mit mehr Kalorien.

  • Xylit wurde im Zusammenhang mit Magen-Darm-verärgert in höheren Dosen als 35 g, so, wenn Sie planen, eine Menge in Ihre Süßigkeiten, die Sie möchten möglicherweise verwenden Sie sehr kleine Portionen. Es scheint nicht so schlimm wie die meisten anderen Zucker Alkohole, aber noch viel schwieriger auf den Darm als gewöhnlicher Zucker.

  • Eine der interessanten Eigenschaften von Zucker Alkohole (einschließlich Xylit, wieder) ist, dass Sie feuchthaltemitteln - das heißt, Sie ziehen Feuchtigkeit aus der Luft. Dies ist eine nützliche Eigenschaft, wenn Sie Ihre Bonbons sind anfällig für Austrocknung; auf der anderen Seite, wenn Sie sind anfällig zu brechen, dann könnte dies noch schlimmer machen. Es hängt von der spezifischen Süßigkeiten und insbesondere die Gelatine-Konzentration.

  • Obwohl es ist mild alkalisch - genug, um spawn-Anekdoten mit einem "abkühlenden Effekt" auf den Mund - es ist nicht wirklich genug, um einen Unterschied in der Gelatine, die nicht die Geldstrafe bis zu einem pH-Wert von etwa 10. Zitronensäure scheint wie eine gemeinsame Begleitung in zuckerfreie Zahnfleisch, aber es scheint nur für den Geschmack Zwecke, als die Menschen nicht verdrahtet zu genießen alkalischen Geschmack. Beachten Sie, dass diese zumindest teilweise negieren die sollen mündliche Leistungen.

  • Schließlich, Polyole wirken als Stabilisatoren für Gelatine in der gleichen Weise, dass Zucker hat. Obwohl Xylit war nicht Bestandteil der verlinkte experiment, es ist sehr ähnlich wie Sorbit in dieser Hinsicht. Was werden Sie am Ende mit einem erhöhten Schmelzpunkt und einem allgemein festeren gel, und während das ist normalerweise eine gute Sache, man sollte es nicht übertreiben, sonst verlieren Sie die Schmelze-in-Ihren-Mund-Eigenschaft, die einzigartig für Gelatine.

  • Ich würde nicht mit anderen Verdickungsmitteln; die Gelatine wird schon aufpassen, und wenn Sie mehr brauchen Gelstärke dann verwenden Sie einfach mehr Gelatine. Wenn Sie versuchen, steifer Süßigkeiten, dann nur mit einem steifer Geliermittel.

+418
Peter Dushkin 18.08.2011, 15:42:09

Das ich gekocht habe vielleicht ein Dutzend mal mit meiner Flachboden-wok (Stahl, unbeschichtet). Eine Schicht von 'tar' entwickelt hat, in den Boden, die ich habe nicht in der Lage zu reinigen. Das 'tar' nicht beeinträchtigt Geschmack, aber vor kurzem, als ich gekocht tofu zum ersten mal sah ich unschöne schwarze Flocken auf den tofu.

Was kann ich tun, kurz von Schaben? Kann ich lösen das 'tar' durch kochendes Wasser in den wok? Oder sollte ich einfach damit Leben?

Nächsten Tag: ich wachte spät auf und fand, dass die Elfen hatten abgenommen, die meisten der 'Teer' mit öl, Salz koscher und Papierhandtücher. Jetzt für das kochende Wasser.

+413
gbag 05.03.2013, 05:27:09

Rüben verleihen den nötigen Geschmack, aber kann Hinzugefügt werden MIT:

Blumenkohl oder leicht gekochte Kartoffeln wie Petite Kartoffeln (Sorte C, die auf einem farmer ' s market, sondern packen einige Geschmack...yum), Yukon Gold, Neue Kartoffeln, Rote Kartoffeln oder Fingerling Kartoffeln.

Ich kenne einige Leute, die haben ersetzt, Steckrüben Rezepte mit den stärkeren Teile der grünen Kohl (NICHT den Kern). Ich kam aus einer Armen Gemeinschaft und lernen Sie, was Sie verwenden können und nicht. Dinge, die wachsen in Ihrem Garten, wie: die oben genannten Gemüse-und Rosenkohl, gekochte Pastinaken, Karotten, mais, Erbsen, radieschen, zucchini, gekochter Kürbis, geröstete oder gegrillte Auberginen oder billiger Sachen im Shop wie jicama, Kohl und Sellerie. Vergessen Sie nicht, dass einige rohe Gehobelte (nicht bereits geröstet), Mandeln, Sonnenblumenkerne oder cashews geben Sie etwas mehr crunch zu. Ich weiß, dass dies eine alte post, aber einige Leute finden diese auf der Suche nach dem gleichen Fragen, wie ich in meiner Google-Suche... also viel Glück an alle :)

+224
Reel 27.07.2019, 10:51:32

Aus der Formulierung Ihrer Frage, es klingt wie Sie wollen, setzen Sie die pizza direkt auf den Rost von Ihren grill (ohne pizza-Stein). Wenn das stimmt, dann denke ich, dass das Geheimnis mit einer dünnen Kruste ist, wie Sie damit umgehen, übertragen Sie es auf den Rost.

Ihre dünnen Kruste, die überleben, bauen Sie es auf ein flaches Brett (z.B. ein holzbrett) mit genug Maismehl zu verbreiten Dünn unter der Kruste, so dass das schütteln der Vorstand lässt die pizza rutschen. Einmal gebaut, und wenn der Grill heiß ist, halten Sie das board über den grill, nach unten geneigt, so dass die andere Seite der platine fast berührt die andere Seite des Gitters. Dann wackeln die Platte von Seite zu Seite, wie Sie ziehen Sie es in Richtung zu Ihnen, halten Sie den Rand des Brettes in der Nähe der Kamin. Wenn Sie es richtig machen, die pizza schieben Sie die platine und auf dem Rost mit sehr wenig stretching und trauma. (Wenn Sie es falsch machen, müssen Sie eine Reinigungs-Aufgabe, die vor Ihnen liegen.)

+158
perezda 24.07.2016, 21:14:36

Ich habe ein Rezept für frischen Feigen-cookies, die köstlichen (http://allrecipes.com/recipe/9929/fresh-fig-cookies/). Ich fügte hinzu, ein paar zusätzliche Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Ingwer und alle Gewürze) und verändert die Verkürzung zu butter. Mein problem ist, die cookies kommen aus wie flache, Runde Kuchen statt knusprige cookies. Das Bild sieht aus wie knusprig-ish cookies, aber ich habe Sie zweimal und beide Male, die Sie haben, kommen aus der gleichen Weise. Da habe ich bereits geändert, um butter zu helfen, Sie zu knusprig, kann/soll ich erhöhen, das Backpulver (oder lassen Sie das Backpulver)? Oder ist es etwas anderes was ich tun kann, damit Sie knuspriger? Oder einfach nur mich abfinden zu cakey cookies (und machen eine Füllung zu drehen, Sie in die whoopee Kuchen)?

+144
user568109 21.10.2014, 08:57:07

Nur etwa jedes Rezept empfiehlt, wärmen Sie den Ofen vor der Verwendung. Ich habe oft vergessen, aber zum Glück scheint dies nicht wichtig. Daher meine Frage: warum wäre es notwendig, den Backofen?

+111
Tarek Abdallah 22.05.2018, 10:57:13

Ich mag Milch. Also ich dachte daran, die Milch mit instant-Kaffee. Ich meine, ich habe Kaffee hier, aber es sagt, ich sollte Wasser verwenden. Ich immer verwenden Sie es mit Wasser und ein wenig Milch.

Kann ich auch mit nur Milch ohne Wasser?

+108
Provocation 16.11.2016, 06:11:31

Diese Partikel sind kleine Tee-Blätter (etc.) das kam aus dem Teebeutel. Sie sind fein genug Partikel, um durch die Taschen. Im Grunde, Tee Staub.

Sie nehmen Sie nicht wahr, denn Sie sind aufgehoben in der Tee. So konnte man nur rühren Sie es vor dem Gießen aus jeder einzelnen Tasse. Alternativ stören den Krug so minimal wie möglich und Gießen Sie den Tee. Verlassen Sie die nieder-Tee-Staub an der Unterseite.

Spülen Sie den Teebeutel in kaltem Wasser vor dem aufgießen helfen könnte. (Stellen Sie sicher, verwenden Sie kaltes Wasser, so dass Sie don ' T nehmen Sie viel Geschmack.)

Andere als das, ein genügend feines filter zu entfernen. Sie könnten versuchen, Kaffeefilter, Sie sind Billig genug. Oder eine Nuss-Milch-Tasche. Oder einen superbag. (Kaffee-filter ist wohl der feinste filter von denen, aber bei weitem nicht die robustesten).

PS: Du könntest die bis den oversteeped Kaffee-Geschmack mit wenig Zucker...

+93
creator8 05.05.2010, 04:09:34

Ja, verwenden können gute Qualität verarbeitet mayonaise wäre schön....naja, Kalzium reguliert die Säure. Ich habe experimentierte mit dieser Verwendung in der Molkerei, und es hilft ein bisschen. Ich ging nie so weit wie das hinzufügen von reinen calcium -, aber das würde probaby arbeiten besser und haben weniger Auswirkungen den Geschmack von, sagen wir, mayonaise. Es macht Saucen Aussehen und fühlen sich cremig zu, und offenbar arbeitet dieser mit reinem calcium sowie:

http://www.foodmanufacturing.com/news/2014/04/adjusting-calcium-acidity-levels-may-improve-dressings-and-sauces

+79
Eric Langlois 19.02.2010, 00:16:46

Vorwort:

Ich bin Kochen einem privaten Abendessen für 14. Americana unter dem Motto "surf and turf" ist das, was Sie gefragt, für die wichtigsten entree. Ich will, zu Kochen bison. Der einzige Schnitt, den ich finden konnte in der Stadt in der Zeit war ein tri-Tipp. $15 pro Pfund. Also $60 später, etwa 4 Unzen. pro person.

Anforderungen:

Ich will ein perfekt medium rare. Ausschreibung/Schmelzen im Mund beißt.

Meine Fragen:

Wie bekomme ich das maximale Zärtlichkeit textur. Wie lange muss ich Sie sous vide für? Gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen Rind und bison?

Ich habe 24 Stunden zu spielen, mit dem protein. Und ich bin offen für alle Vorschläge.

+58
ameiji 16.10.2010, 17:16:26

Wenn ich habe zu schälen einen Haufen, ich arbeite in Etappen:

  1. Top-und tail-jeder Banane
  2. Schlitz schälen, auf jede Banane von einem Ende zum anderen
  3. Verwendung Daumen nach split open schälen und invertiert über eine Schüssel

Sie können rippen auch durch einen ganzen Fall von Bananen ziemlich schnell, dass Art und Weise.

+58
laurczak 27.08.2010, 22:20:40

Im Lesen durch eine MENGE von verschiedenen Ansätzen zu machen fudge, ich bin gefragt, wie der nicht-Zucker-Bestandteile berührt die Frage der Temperaturregelung (Heizung UND Kühlung) und daher die Ergebnisse in den Rezepten.

Zunächst eine Frage zu der Heizung die Zucker-Lösung - bin ich richtig, die bringen eine Zucker-Lösung, um die soft-ball-Bühne Temperatur, was Sie tun, ist technisch kochendem-Wasser zu dem Punkt, wo die Konzentration an Zucker ist geeignet für die re-Kristallisation Eigenschaften wünschenswert fudge? So, der Temperatur gibt Aufschluss über die Konzentration des Zuckers in der Lösung und verschiedenen Konzentrationen Verhalten sich anders, wenn es abgekühlt ist, ist das richtig? Im Grunde lässt sich die Temperatur dokumentieren Zucker-Konzentration erzielt durch Verdunstung.

Wenn das wahr ist, dann kann ich kaufen, dass in der Heizung, den Zucker und die Milch oder Sahne oder Kondensmilch zu machen fudge, würde die Temperatur immer noch bestimmt durch die Konzentration an Zucker in dem Wasser ein Teil der Milch-Produkt. Also, wenn wir denken, dass der eine ein Milch-Produkt, wie Wasser + Feststoffe + Fette, die Zucker-Konzentration ist immer noch zuverlässig dokumentiert durch die Temperatur, da der Zucker im Wasser auflösen der Milch und ist (grundsätzlich) unabhängig von der Feststoff-und Fettgehalt. Ist, die, mehr oder weniger korrekt?

Weiter entlang dieser gleichen Linie des Denkens, wäre es auch richtig, anzunehmen, dass, solange Sie hinzufügen, um den pot nur, dass die Inhaltsstoffe enthalten KEIN Wasser, Sie würde zu bewahren, die Integrität der Beziehung zwischen der Temperatur der Zutaten und die Konzentration des Zuckers in der Lösung? So heizen Sie die Schokolade oder marshmallow (oder was auch immer) mit der Milch - /Zucker-Lösung nicht grundlegend verändern die Beziehung zwischen Zucker-Konzentration und Temperatur?

Was ist dann mit der Zugabe von Zutaten während der Abkühlung? Die meisten Rezepte, wo Sie der Hitze alle Zutaten zusammen (außer butter und Vanille) anweisen, Sie zu lassen Sie die Mischung sitzen Sie ungestört, bis es kühlt auf (wie) 110° F - ich dachte, dass das Ziel es ist, den Zucker in einen übersättigten Zustand, so dass die Kristallisation wird schnell eintreten, wenn Sie umrühren.

Aber einige Rezepte, die Sie anweisen, fügen Sie weitere Zutaten nach Inbetriebnahme der Zucker/Milch zu den soft-ball-Bühne - ich würde denken, dass das hinzufügen von Zutaten während der Abkühlung könnte dazu führen, eine Temperatur ändern könnte, Schraube-up der übersättigten Zustand, und geben Sie körnig fudge. Die meisten dieser Arten von Rezepten enthalten marshmallow. So, seit marshmallow ist meist mais-Sirup, ist der mais-Sirup Steuerung der re-Kristallisation Eigenschaften der Zucker? Wenn das wahr ist, tun Sie müssen vorsichtig sein, mit einem marshmallow fudge während der Kühlung überhaupt?

+38
Damon Adamovich 24.09.2018, 12:24:41

Wenn Ihre Eier sind von einem kommerziellen ei-Unternehmen, wie diese Häufig in den USA, gibt es ein paar Faktoren, die dazu beitragen konnte, Ihre alle-Doppel-Eigelb-Karton Eier.1

Erste, kommerzielle ei-Farmen, die dazu neigen, um die Hennen in gestaffelten Herden, mit besonderen Wachstumsbedingungen angewendet, um alle Hennen in einer einzigen Herde erreichen maximale Produktivität und "Ruhestand" Alter, in etwa die gleiche Zeit. Dies hat einige Vorteile-Effizienz, aber es bedeutet auch, dass Hühner in einer bestimmten Herde wird meist in Doppel-Eigelb Phasen Ihrer Lebenszyklen zur gleichen Zeit.2 , Wenn die Eier von einer einzigen Herde zusammen verarbeitet werden, erhöht es die Chancen, dass die einzelnen Kartons mit Eiern werden mehrere multi-Eigelb Eier, die während dieser Phasen.

Dies ist nicht unbedingt ein Nachteil aus der Sicht der ei-packager. Ein Nebeneffekt der Doppel-Eigelb, die Eier sind größer als normal.3 zum Glück gibt es einen Markt für die größer-als-normale Eier. Dies bringt uns zu dem zweiten möglichen Faktor: Sie neigen dazu, zu finden, doppelklicken Eigelb Eier in Kartons extra groß und jumbo-Größe Eier. Anekdotisch habe ich gefunden, doppelklicken Eigelb Eier in fast jedem Karton jumbo-Eier, die ich jemals gekauft haben, und hatten Kartons mit nicht weniger als acht von zwölf Eiern verdoppelt. Ihre zwölf-out-of-zwölf ist immer noch beeindruckend, obwohl—und wenn Sie mit normaler Größe Eier, doppelt so.


1 , Einige Marken auch tatsächlich konkret Paket-und Markt-Kartons doppelter yolkers, aber ich nehme an, Sie würde bemerkt haben, dass!
2 Wie bereits in anderen Antworten und Kommentare, die Hennen, die nicht in der Blüte Ihrer reproduktiven Lebensdauer, sind anfälliger für die ovulation "Fehlzündungen" wie Doppel-dotter-Eier.
3 Aber die einzelnen Eigelb sind in der Regel kleiner als das Eigelb aus einem normalen ei. (Ähnlich einer menschlichen Frau ' s Bauch wird immer größer, mit einem twin-Schwangerschaft als mit einem singleton Schwangerschaft, obwohl Zwillinge in der Regel ein bisschen kleiner bei der Geburt als der Durchschnitt singleton.)

+28
ANACONDA CODING HUB 14.12.2016, 02:43:19

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