Vegetarischen Ersatz für nuoc mam / nuoc cham?

Mögliche Duplikate:
Was ist ein guter Ersatz für Fisch-Sauce?

Was macht die beste Vegetarische Ersatz für Fisch-sauce (nuoc mam) in vietnamesische Gerichte und würzen, vor allem nuoc cham (der nuoc mam zubereitet mit Säure, Knoblauch und chilis)?

+561
Demyn 04.03.2018, 02:00:32
38 Antworten

Was sind alte Wege, zu speichern, Milch ohne Kühlschrank. Ich kochte zweimal am Tag, noch verdirbt es.

+971
user43016 03 февр. '09 в 4:24

Kenyon ' s clam verzetteln ist der Teig, die Sie benötigen.Ich kaufen Sie es jetzt online, weil ich es nicht finden können anderswo.Wie diejenigen, die in Massachusetts.Meine Mutter macht chicken finger jeden Xmas mit 1 pint von duck sauce gekauft von einem chinesischen food-restaurant.Jetzt Lebe ich außerhalb des Staates und müssen, um meine eigenen duck sauce:-(

+967
RageZ 13.10.2015, 01:57:17

Ja und Nein.

Nein, weil der Prozess des Kochens ist nicht abgeschlossen, die zweite das Fleisch eine bestimmte Temperatur erreicht ist. Wenn ein bestimmtes protein denaturiert bei X Grad, nicht alle Punkte des Steaks zu erreichen X Grad in der genau gleichen Sekunde, als Sie die Spitze der Sonde, ein paar müssen einfach ein bisschen mehr Energie zu ändern, Ihre Struktur, und so weiter. Und dann gibt es die Ruhe-Prozess tritt während der ersten paar Minuten des Abkühlens, bei denen die Proteine entspannen sich wieder ein wenig und genießen Sie den Saft zurück.

Aber für praktische Zwecke, ja, entfernen Sie es von der Hitze, die zweite erreicht die Temperatur angegeben in der Küche-Tabelle. Das ist, weil die Temperatur dort wurde berechnet, um die Temperatur, bei der Sie es zu entfernen für den besten Geschmack, nicht der exakte Punkt, der einige der chemischen Veränderungen in der protein-Struktur.

Wenn Sie ein Lebensmittel-Sicherheit-Tabelle statt einer Koch-Tabelle, können Sie immer noch entfernen Sie das steak auf die Temperatur erreicht, bei genau dem gleichen Grund. Es ist tatsächlich möglich, zu töten, die gleiche Menge von Bakterien, indem Sie entweder erreichen X Grad sind, oder durch erreichen von X-5 Grad und hält die Lebensmittel bei dieser Temperatur für Y Minuten. Aber die Temperatur in den Tabellen wird für die instant-kill-Temperaturen, die einen nicht für "töten Sie schließlich" Temperaturen, es sei denn, Sie verwenden spezielle Tabellen wie die, die für das sous vide (die enthalten sowohl die Temperatur und Zeit).

Die oben geht davon aus, dass Sie nicht wollen, zu lange Ihr steak, wobei es bis zum nächsten doneness Ebene. In Ihrem speziellen Fall, wird es keine Veränderung, positiv oder negativ, wenn Sie lassen es bleiben bei 170 oder höher, es kann einfach nicht (über-)Kochen mehr. Noch immer gibt es keine Notwendigkeit, lassen Sie es dort sitzen. Für jede andere Stufe der doneness, die Sie nicht nur nicht alles gewinnen, indem Sie es an der Hitze, Sie sogar Gefahr, zu überhitzen.

+964
godswearhats 26.09.2016, 00:13:33

Ich bin etwas neugierig, wenn ich machen könnte mir so etwas (allerdings ohne die retro-Gehäuse, zumindest initial):

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Während Gusseisen wäre wahrscheinlich das beste material, ich bin mir nicht sicher, ob ich kann einfach erhalten ein billet der richtigen Größe (wahrscheinlich würde die Maschine das Eisen), so bin ich gespannt, was andere Materialien wären am besten.

Ist Stahl überhaupt verwendet? Ich mir vorstelle, es würde rosten leicht, aber was, wenn es richtig gelagert? Können Sie die Saison-Aluminium, oder ist es mäßig non-stick von selbst? Alle Aluminium-Kochgeschirr, die ich gesehen habe ist (Billig und) Teflon-beschichtet.

Waffel-Teig ist meines Wissens nach ziemlich hoch in Fett im Vergleich zu anderen (Pfannkuchen, Crepes), so ist es "Pommes" mehr als "backt", aber es ist nicht genau, geladen mit es zu dem Punkt keine Sorge.

+831
HarsH 17.10.2017, 10:30:21

Wir haben die standard-Typ, der diese seit Jahren, mit einem Rezept ähnlich wie diese 3-Minütige No-Bake-Cookies.

Ein problem, das wir manchmal haben ist, dass der Zucker sich nicht einstellen (glaube ich). Das cookie sollte etwas krümelig und haben eine körnige(?) textur.

Aber manchmal sind die cookies nicht richtig eingestellt. Die cookies, die bleiben klebrig und nicht verhärtet, auch nach einem Tag oder zwei.

Soweit ich das beurteilen kann, das gleiche Rezept folgt jedes mal. Mögliche Variablen werden könnte Siedetemperatur (durch den Augapfel, nicht mit einem thermometer), das timing, entfernen Sie die Hitze und fügen Sie den Hafer und die Luftfeuchtigkeit (wir sind in einer hohen (70%) RH-Bereich, so einige Zutaten, die betroffen sein könnten).

Auch wir verwenden Nestle Nesquik statt Kakao. Auch margarine statt butter.

Ich würde schätzen jede Einsicht, warum dies geschieht.

ZUSÄTZLICHE INFO.

Es ist ein weiterer Unterschied von dem Rezept. Wir mischen Sie die gekochte Mischung mit den Haferflocken in einer separaten Schüssel, statt Sie der Hafer zu die gekochte Mischung in den Pott. Eventuell die Kühlung ist ein Problem.

UPDATE

Nach weiteren Experimenten war das beste Ergebnis erhält man mit einer Dunklen Schokolade Kakao Pulver (was ich vermute, hat einen höheren Kakao-Gehalt, obwohl die Produkte, die ich verwendet, nicht angeben, keine Prozent). Auch das Ergebnis von anderen Milch-Schokolade Kakao Pulver war nicht so gut.

+813
Casper Round 21.04.2014, 13:31:46

Ich bemerkte einen Geruch von gekochtem Huhn, das manchmal erscheint, und es ist nichts, wie der Schwefelwasserstoff aus verdorbenen Eiern. Es ist kein angenehmer Geruch, aber nicht offensive genug, um Sie spuckte das Essen, sobald es Sie trifft Ihre Zunge. Es ist am stärksten, wenn das Huhn gekocht ist, schneiden und Sortieren von zerstreut, wenn Sie es dort lassen. Auch der Geruch kommt in der Regel zusammen mit Huhn, das ist nicht sehr weiß. Ich kann nicht finden, einen anderen Geruch zu vergleichen, der mit leider. Ist das einfach nur ein schlecht-oder Hühnerfleisch, ist es unsicher zu Essen?

+783
danw3108 25.12.2012, 05:45:00

Es ist möglich, aber in Anbetracht der Tatsache, dass die Füllung für die Maultaschen nicht vorgekocht (in jedem Rezept, das ich gesehen habe), werden Sie wollen, stellen Sie sicher zu Kochen Sie es gründlich.

Sie können legen Sie Sie in eine Mikrowelle sicher Schüssel mit Wasser und Kochen Sie Sie für 9-12 Minuten, bis getan.

Sie können auch die Maultaschen in einer einzigen Schicht auf einem Teller. Abdeckung mit einem feuchten Papiertuch oder einem sauberen Tuch - es sollte gründlich nass. Kochen Sie auf Höhe, die überprüfung alle paar Minuten, um sicherzustellen, das Handtuch oder Tuch noch nass ist. Wieder, tun Sie dies für 9-12 Minuten.

Es gibt keine signifikanten Zeit-Einsparungen, die über das tun dies auf dem Herd-top, aber wenn man nur eine Mikrowelle zur Verfügung, es funktioniert. Sie schmecken besser auf dem Herd.

+756
yosimba2000 09.07.2019, 23:24:55

Die letzten zwei versuche, mein Sauerteig geführt haben, Fladenbrot...ich mischte den Teig, lassen Sie es ein Beweis für die 12-18 Stunden. Dann, als ich ging, um es zu gestalten für den endgültigen Beweis, es wurde viel mehr feucht und dann würde nicht die Form oder steigen. Nur bla bla bla. Ist es möglich wenn das passiert, fügen Sie mehr Mehl und Wasser und lassen Sie es steigen? oder wird es nur flach bleiben?

Warum würde es über die Beweislast in den ersten proofing/Gärung? Ich möchte in der Lage sein, um konstant gute Brote.

Vielen Dank für jede Einsicht, die Sie geben können.

+729
NGopal 09.06.2010, 08:58:23

Ich machte einen leckeren Kürbiskuchen für Thanksgiving mit Trader Joe ' s triple-Ingwer gingersnaps. Der Ingwer Geschmack wirklich ergänzt den Kürbis. Nach einem Grundrezept, ich habe eine ganze Menge von butter auf dem Boden gingersnaps. Es war zwar lecker, ich würde gerne einen Weg finden, dies zu tun, ohne dass es so Reich und Kalorien-laden. Also meine Frage ist:

Hat jemand Erfahrung, einer gingersnap Tortenboden mit etwas anderem als butter oder andere Fette zu binden, Krümel, da ist bereits Fett im gingersnaps-vielleicht ei? Eiklar? Wasser? (Vielleicht ähnliche Erfahrungen mit einem Keks-Kruste gelten könnten.)

+726
user27287 04.06.2013, 15:15:12

Ich benutze diese die ganze Zeit und es ist sicher zu verwenden, die Deckel auf die Dose. Wenn Sie möchten, dass die Spitze zu Braun oder alles, was Sie werden wollen, nehmen Sie es aus der Nähe des Ende der Koch-Zeit.

Wie zum stapeln Sie... ich habe nicht versucht noch, aber ich würde zögern, dies zu tun aus zwei Gründen. Die erste ist, dass Sie könnte bekommen, zerquetscht unter dem Gewicht des an der Spitze. Ich weiß, meins hält seine Form, wenn das Futter im inneren ist noch gefroren, wenn es wurde zum ersten mal gefüllt mit Essen oder wenn ich nehme Sie aus dem Ofen, es ist 'biegsam'. Der zweite Grund wäre ich zögerlich, ob dann die Dosen in der Mitte, bekommen Sie genug Hitze. Um dies zu bekämpfen, müssten Sie zu halten drehen und die Gesamt-Kochzeit würde wahrscheinlich erhöhen.

+706
Iryna 31.08.2011, 12:59:43

Ein Reiskocher hat in der Regel eine Art Temperatur-sensor (ein thermistor). Dieser zeigt an, Wann der Inhalt gekocht werden, basierend auf der Annahme, dass das Verhältnis von Wasser zu Reis ist nahe genug, dass der Reis ist fertig wenn das gesamte Wasser absorbiert oder verdampft und die Temperatur der Metallplatte steigt auf über 100 Grad C. Der Herd kann dann Umschalten von Kochen-Modus zu warm-Modus.

+652
Shahriar Tasnim 12.04.2011, 07:29:32

http://www.schallerweber.com/product/potato-dumplings/ Sie sind der real deal. Pulver Zeug ist furchtbar. Gerade gefunden, Ihr Produkt bei Zabars in New York, so war auf der Suche auf der Linie für Vegetarische Rezepte, mit Ihnen zu gehen (ich war ein Fleisch-Esser als ich das erste hatten Sie in Ost-Berlin (damals). Urteil wird Marsala mixed-Pilz-Soße mit vielleicht ein paar gegrillte Fenchel auf die Seite.

Aber das sagte, ich sah Ihre Website und dachte, ich würde Ihnen helfen, da hatte ich 20 Jahre Suche für eine geeignete ein. Nicht sicher, Zabars ist noch immer trug Sie. Aber ich Plane zu gehen direkt an den Händler, wenn das Lager läuft im Zabars. Holen Sie sich einen Fall. Sie frieren leicht.

+643
Alex Timen 14.09.2010, 07:13:35

Es ist eine Bohne Mehl, so ersetzen zu einer anderen bean Mehl - Kichererbse/garbanzo, ist vielleicht die am häufigsten verfügbaren IME.

Bohnen bringen, protein, Faser und Fett auf dem Rezept. Soja hat deutlich mehr Fett (öl) als Kichererbsen, so müssen Sie möglicherweise einige öl - (oder höher-öl-Dinge wie Mutter-oder sonnenblumenkern-Butter.)

"Fermentierte Soja-Pulver" ist verfügbar, und würde vermutlich werden mehr oder weniger äquivalent zu Soja-Mehl.

+625
Nandhini 05.05.2012, 20:10:29

Ich benutze Starbucks-Kaffee, die Sie verkaufen, in den Taschen. Ich habe sowohl ganze Bohnen und gemahlen. Gekauft habe ich Taschen aus dem Lebensmittelgeschäft, Taschen aus der aktuellen Starbucks-laden. Ich habe versucht viele verschiedene Brauereien. Aber es ist nie schmeckt ziemlich das gleiche. Weiß jemand, wie man emulieren Ihre Brau-Technik?

+614
annapovargo 18.08.2011, 22:21:45

Mein kraut nicht immer Anzeichen von Schäumen, und, obwohl es in der Gärung, ist es relativ knackig. Weiter, 11 Tage ist nicht sehr lang. Die container, die Sie verwenden, ist nicht von Bedeutung. Was wichtig ist, ist, Salz (und wenn du sagst, es ist "sehr salzig" Sie haben wahrscheinlich genug), und halten Sie den Kohl unter Wasser. Sie müssen Wiegen es nach unten, so dass alle den Kohl unter die Flüssigkeit. Wenn Sie entfernen Sie einige mit einem sauberen utensil, was deine Sinne dir sagen? Wenn es fühlt sich schleimig, es zu verwerfen. Wenn es schlecht riecht, entsorgen Sie Sie. Wenn Sie sehen, fuzzy Schimmel, sind Sie besser dran, beginnend über. Ansonsten, geben ihm einen Geschmack. Meine Vermutung ist, dass es nicht sehr fermentiert, nach nur einer Woche und eine Hälfte, so würde ich halten, das experiment zu gehen.

+582
Tim R 29.05.2017, 12:02:24

Wenn der Alkohol kein problem ist, könnten Sie mischen einige Irish Whiskey mit Sahne und Zucker Ungefähre Bailey.

+576
Matt Audesse 27.12.2019, 04:03:07

Ich in der Regel Backen 10" New York style cheese cake. Käse-Kuchen. Auf meinem 10", ich Backe ihn für 45 Minuten bei 350 Grad, schalten Sie den Ofen, aber lassen Sie den Kuchen für eine weitere Stunde, bevor Sie Sie entfernen. Ich will jetzt verwenden das gleiche Rezept und ein paar 4.5" Käse-Kuchen. Wie konvertiere ich die Backzeit für diese kleinere?

+520
Vlad37 05.04.2014, 05:24:59

Gewürze sind pflanzliche Produkte, die hinzufügen Geschmack zu Lebensmitteln. Diese sind meist Früchte/Samen (Senf, Kümmel, Mohn, Koriander, Fenchel, Pfeffer), Wurzeln (Kurkuma, Ingwer), Rinde (Zimt) oder Knospen (Nelken). Wenn es verwendet wird, um den Geschmack der Nahrung und es ist belaubt und grün es ist ein Kraut, sonst ist es ein Gewürz.

Gewürze sind oft getrocknet, um Sie zu bewahren und sich zu konzentrieren, Ihren Geschmack. Sie können verwendet werden, ganz oder gemahlen. Gemahlene Gewürze sind einfach die ganze spice verwandelte sich in ein Pulver. Ganze Gewürze behalten Ihr Aroma länger als gemahlener, aber gemahlene Gewürze sind leichter zu Kochen, als Sie weniger Zeit für den Geschmack ins Essen.

+516
Troy Miller 13.03.2010, 20:44:23

Ich kaufte einige Kastanien der letzten Woche. Das Paket Datum gesagt, der 4. Dezember und ich will, zu Kochen. Es ist die 5. heute. Ich hielt Sie auf Küche Zähler die ganze Woche. Sind Sie sicher, um zu Kochen und Essen Sie noch?

Wenn die Kastanien sind sicher zu Essen, wie lange muss ich halten Sie Sie in den Ofen zu Kochen? Ich habe noch nie gekochte maronen vor, so habe ich keine Möglichkeit zu vergleichen, stellt fest, wie ich zu Kochen Kastanien.

+470
robkuz 01.01.2015, 09:48:05

Wurzelgemüse wird, alle Kochen an fast der gleichen Geschwindigkeit gegeben vorausgesetzt, die Größe der Teile gleich sind. Wurzelgemüse kann schwierig sein, zu schneiden in gleiche Größen wegen Ihrer konischen und länglichen Natur. Ich finde eine batonnet geschnitten werden, die am besten für diese.

braten im Ofen bei niedriger Temperatur (200-300F) vermitteln mehr Geschmack als gut, aber vielleicht trocknen Sie die Oberfläche heraus, zu viel für eine konsequente Brei.

http://culinaryarts.about.com/b/2008/03/14/how-to-make-a-batonnet-cut.htm

+467
Max Zatar 19.12.2018, 06:05:30

Ich glaube, das Bild, das Sie zeigt, ist von frisch gefangenem Lachs, die auf den Theken wird Luft getrocknet oder geräuchert. Das Muster sehen Sie Schnitten in das Fleisch, um die Beihilfen in den Prozess. Das Alaska Department of Fish and Game " hat ein info-Blatt über das Rauchen und trocknen der Fische.

Der Schnitt erfolgt so, dass der Fisch wird schnell trocken, indem Sie so viel Fläche wie möglich an die Luft. In Alaska, eine traditionelle Methode ist, um schneiden Sie das Fleisch Weg von der Wirbelsäule, Ritzen, so dass die Falten des Fleisches hängen Sie der Luft ausgesetzt.

Diese Methode zum trocknen von Fisch hat eine lange tradition bei den Völkern im Nordwest-Pazifik in Kanada die Erste Nation und Alaska Native Gemeinschaften, mit jeder Gruppe, dass Sie Ihre eigene Schnitt-Technik. Das University of Alaska in Anchorage Veröffentlichung hat einen hervorragenden überblick über den Prozess der schneiden und trocknen der Fische.

+457
AliGibbs 19.02.2012, 07:01:09

Ich legte Sie in eine luftdichte Tüte und anstatt so eine drama-queen und bashing der Tasche, Rolle ich mit dem Nudelholz. Schneller, sauberer und viel ruhiger :)

+442
BUSH JOSE 28.09.2018, 04:06:17

Gehen, um meine erste selbstgemachte pizza heute Abend, aber ich habe nicht einen pizza-Stein. Würde eine große (9" x 16" x 1/2") Gusseisen-Grillplatte arbeiten in den Ort ein pizza-Stein? Die Grillplatte ist super schwarz und gut gewürzt. Ich habe auch einen neuen Backofen, das wird gebrochen heute Abend.

Ich habe etwas Teig, der von einem lokalen pizza-joint, und alle Zutaten für eine pepperoni-pizza. Jede Hilfe/Beratung wäre toll. Vielen Dank im Voraus.

+413
batazor 02.12.2014, 11:04:50

Ich habe erwägen den Kauf eines Lebensmittel-Entfeuchter, die meist für die Frucht, vielleicht etwas ruckartig. Ich weiß, dass eine herkömmliche Lebensmittel Entfeuchter kann eine Weile dauern, 12-24 Stunden. Ich bin neugierig, kann ich eine Vakuum Kammer trocknet die Frucht statt? Wird es weniger Zeit in Anspruch nehmen? Ich kann mir vorstellen, dass Rosinen kann problematisch sein, denn Sie haben ein versiegeltes Haut und explodieren würde, aber ich denke nicht, dass das passieren würde, mit Bananen-oder Apfelscheiben.

+395
Nunes 16.02.2010, 16:24:09

Sie könnte erwägen, die Heizung it up, während Sie leer, im Backofen (würde ich gehen für, sagen wir, 200C/390F). Halten Sie ihn dort für mindestens 30 Minuten: die übertragung von Wärme aus der Luft, der Guss ist nicht sehr effizient! Dann nehmen Sie es schnell heraus, Gießen Sie den Teig, und senden Sie es an den Ofen, bis getan (und dann machen Sie den nächsten Stapel, wenn Sie mehrere).

Ein Problem mit diesem könnte sein, dass die Æbleskiver könnte auch Kochen schnell von der Spitze. Möglicherweise müssen Sie Experimentieren mit dem Ziel, die Temperatur, die Sie verlassen den Ofen an.

+390
panteo 15.12.2015, 09:27:30

Ein bisschen wissenschaftliche Referenzen (Fett von mir):

Zahlen von Salmonella enteritidis in den Inhalt von natürlich kontaminierten Hühner Eier.

Über 5700 Hennen Eier aus 15 natürlich infizierter Herden mit Salmonella enteritidis wurden einzeln untersucht, die für das Vorhandensein des Organismus in entweder ei-Inhalte oder Muscheln. Dreißig-zwei Eier (0.6%) waren positiv in den Inhalt. In der Mehrheit sind, Verunreinigungen gering waren. Drei Eier, jedoch, wurden gefunden, um enthalten viele Tausende von Zellen. In Eier, wo es möglich war, zu identifizieren den Ort der Verunreinigung, das Eiweiss war häufiger positiv aus als das Eigelb. Lagerung bei Raumtemperatur hatte keinen signifikanten Effekt auf die Prävalenz von salmonella-positiven Eier , aber diese hielt für mehr als 21 Tage häufiger (P weniger als 0.01) stark verunreinigt. In Chargen von Eiern, wo beide Schalen und Inhalt untersucht wurden, 1.1% positiv waren auf dem ehemaligen Gelände und 0,9% in der zweiten.

Eine Kontamination des ei-Schale und Inhalt mit Salmonella enteritidis: a review.

Salmonella enteritidis verunreinigen können Sie den Inhalt der saubere, intakte Schale der Eier als Folge von Infektionen des reproduktiven Gewebe von Legehennen. Die wichtigsten Ort der Infektion erscheinen die oberen Eileiter. In der ei-Inhalt die wichtigsten altlasten sind entweder die außerhalb der vitelline membrane, oder die Albumin umgeben. In frischen Eiern, nur wenige Salmonellen vorhanden sind und wie Albumin ist ein Eisen-geschützten Umgebung, wird das Wachstum nur dann erfolgen, wenn Speicher-bezogene änderungen vitelline Membran-Permeabilität, die es erlauben, Salmonellen zur Invasion Eigelb Inhalte, die stattgefunden haben. Wenn dies geschieht, hohe Populationen erreicht werden, in beiden Eigelb Inhalte und Eiweiß. Einige Eier von natürlich infizierten Hühnern gefunden wurden, enthalten eine große Zahl von S. enteritidis. Die rate der änderung in der Durchlässigkeit der Membran ist temperaturabhängig. In den Eiern gelagert bei 20 ° C, Eigelb invasion Seltenheit, bis die Eier gelagert wurden, für 3 Wochen. In angeregt, Küche, Bedingungen, wo die Temperaturen erreichen 30 ° C, Salmonellen wachsen könnte schnell nach ein paar Tagen.

Aus Richtung bessere Kontrolle von Salmonella-Kontaminationen durch nutzen der ei-self-defense-system: a review.

Lagerung Bedingungen, die Probleme der Kontamination mit Fokus auf die Dauer, Temperatur und Umwelt-hygiene. Verschiedene Länder haben unterschiedliche Regelungen. Speichergrenzwerte für Tisch-Eier, die im Vereinigten Königreich waren 3 Woche bei 8 °C (Kinderlerer 1994), während in Israel 3 mo für gekühlte Eier und 16 d bei Raumtemperatur (Lublin und Sela 2008). In vielen Ländern, die Eier sind verpflichtet, die bei niedrigen Temperaturen gelagert einschränken, um das mikrobielle Wachstum. In Deutschland Rechtsvorschriften erforderlich, die ei Kühlung angewendet werden bei 5-8 °C 18 d maximale post-lay (EFSA 2009). Und in den Vereinigten Staaten, entweder shell-Eier verpackt, die für die Verbraucher oder die Eier, die erhalten eine Behandlung aus einem ei von den Produzenten gehalten werden bei 45 °F (7.2 °C) nicht später als 36 h, nachdem die Eier gelegt werden, beim Transport und Lagerung (FDA 2010). In diesem Szenario ist es ratsam, gelten die niedrig-Temperatur-Lagerung, um zu minimieren die Möglichkeit, dass Eier infiziert mit S. Enteritidis sind auf den Menschen übertragen. Diese Empfehlung wird unterstützt durch die Studie von Gast und Holt (2000), die zeigten, dass die niedrigen Temperaturen waren effektiver für die Steuerung von S. Enteritidis Multiplikation in die Eigelb-wenn hohe Konzentration an S. Enteritidis wurde künstlich eingeführt, in ei-Inhalt. (Gast und Holt 2000). Auf der anderen Seite, niedrige Temperaturen verlangsamen den Prozess der Marktdurchdringung (Chousalkar und others2010). Aber Kang und andere (2006) vorgeschlagen, dass es besser ist, speichern Sie die Eier bei 37 °C für eine bestimmte Zeit zunächst, statt 4 °C direkt, damit die körpereigene bakterizide Aktivität von Eiklar zu töten, die kontaminierende S. Enteritidis. Diese Argumentation gilt insbesondere dann, wenn die meisten Eier infiziert sind, durch trans-shell-Kontamination. Während im Fall von vertikaler übertragung dieser Anwendung auf weitere Forschung. Weitere Studien zeigen, dass, obwohl niedrige Konservierung Temperatur-Tabelle für Eier begrenzen die Vermehrung von Salmonellen, es verringert nicht die vorhandenen Salmonella-Konzentration. Es kann in der Tat verlängern die überlebenszeit der Salmonellen wegen Salmonellen kann erhöht werden, durch eine niedrige Lagertemperatur (Baker und Balch 1962; Radkowski 2002; Messens und andere, 2006) und reduziert sich mit höherer Temperatur (Rizk und andere 1996).

Auf einer seitlichen Anmerkung, die Sie auch bewältigen Punkt waschen Eier

Die Verwendung von ei-waschen ist eine kontinuierliche Debatte, trotz seiner breiten kommerziellen Anwendung. Aktuelle Anliegen konzentrieren sich auf, ob ei waschen erhöht den internen mikrobiellen Belastung. Innerhalb der europäischen Union, ei waschen, ist verboten, außer in Schweden und teilen der Niederlande. Der Grund angeboten ist, dass ei-Wasch-Verfahren kann zu Schäden an der Qualität der Kutikula die Verbesserung der Möglichkeit für bakterielle invasion (Peebles und Bremse 1986; Bialka und andere, 2004; EFSA, 2005). Faktoren, die die Kutikula-Schäden, die durch ei-waschen zählen die Anwesenheit von Wasser auf die Eierschale, die Anwesenheit von Eisen im Wasser waschen, körperliche Bürsten Schäden und hohen Druck (Kommission der europäischen Gemeinschaften, 2003). Dies sind die Gründe, dass Klasse-A-Eier für den menschlichen Verzehr sind nicht förderfähig, für die Praxis der ei-Wäsche von der Gesetzgebung der europäischen Union und Eier heruntergestuft werden, wenn alle Formen der Desinfektion verwendet werden. Dies ist aber im Widerspruch mit der Forschung, die zeigte, dass der Waschvorgang nicht zu beeinträchtigen scheinen, die Häufigkeit von offenen Poren, und die gesamte Nagelhaut Qualität. Inzwischen wurde auch darauf hingewiesen, dass braune Eier in der Regel von besserer Qualität in Bezug auf Ihre Nagelhaut erzielt als die weißen Eier, wenn 4-standards, wie mechanischer Beschädigung, Schmutz, offene Poren, und die Haut Abdeckung, betrachtet wurden (Messens 2009). Und die Verwendung von ei-waschen ist doch berechtigt in Kanada, Amerika, Japan, Australien, Russland und Mexiko aus dem Grund, dass ei waschen reduzieren kann die gesamte mikrobielle Belastung auf der Oberfläche von sanitized Eier von etwa 2 auf über 5 log-Einheiten (Hutchison und andere, 2004; Rodríguez Romo 2004).
Angesichts der kontroversen über die vor-und Nachteile der ei-Wäsche, andere Verfahren evaluiert.

+384
Zainal Fahrudin 26.12.2016, 23:29:25

Schauen Sie nicht für alle diese Funktionen in einem off-the-shelf-Zutat.

Für den rauchigen Geschmack und Speck textur, versuchen, verschiedene Marken (es gibt Unterschiede im Geschmack und in der textur) und Kürzungen (wie in, WIE Sie es geschnitten) geräucherter tofu. Dulse Algen wird auch oft empfohlen, als Speck-Ersatz (aber kann Geschmack zu fischig).

Wo heiß gesättigten Fettsäuren benötigt wird, müssen Sie hinzufügen, dass Sie getrennt zur rechten Zeit - oder separat braten Sie die vorgenannten Zutaten mit einem überschuss an butter/öl (immer etwas rauchigen Geschmack infusion), und fügen Sie mit (oder vor), dass überschüssiges öl. Butter oder ghee/geklärte butter (wahrscheinlich vorzuziehen wegen Hitze-Toleranz) sind chemisch näher (vor allem gesättigte Fette) Speck Fett als ein öl.

+368
Navaneeth K N 30.12.2017, 08:20:53

Ich sehe Speck in lagern, die sehr unterschiedlich in Preis. Aus der bulk-enden und Stücke verpackt in einem festen block zu Dünn geschnitten off-Marke zu teuer, dick geschnitten Speck.

Einige der Unterschiede in der Qualität liegen auf der Hand. Die wirklich günstigen Marken sind Dünn genug, um zu sehen, durch und sehr fettig. Ich habe nicht getan, side-by-side-Geschmacks-tests selbst zu beurteilen, wie Speck in verschiedenen Preisklassen vergleichen.

Was macht premium-Speck teurer? Ist es einfach einen mehr fleischigen geschnitten oder ist das räuchern geschmackvoller?

Die andere Seite der Frage - Wie erkenne ich gute Speck, die hat diese Eigenschaften? Ist es wirklich nur, Sie bekommen, was Sie bezahlen für und kostengünstige Speck kann nie gut sein?

+365
Eva Sharma 02.02.2012, 16:29:18

Ich habe immer das gemacht, Backen und Kochen in der Mikrowelle, aber ich habe keine Idee, die öfen installiert, die unter der Kochfläche.. Heute versuche ich es zum ersten mal..Backen choco lava Kuchen (funfoods Backen mix). Auf der Packung wird erwähnt-Backen bei 200 Grad für 15 Minuten. Es gibt vier rack-Ebenen in den Backofen, aber ich weiß nicht, in welche soll ich Backen. Bitte helfen Sie mit! Vielen Dank!

+333
MakaraPr 09.10.2018, 04:32:12

Ich finde manchmal mich wollen, zu Essen, ganze Nüsse in Situationen, in denen ich keinen Zugang zu einem Nussknacker, sei es, weil ich auf der Arbeit bin oder unterwegs oder anderweitig nicht in einem Ort, wo ich vielleicht erwartet, daß Sie einen Nussknacker zur hand. Ich habe Glück gehabt, quetschen zwei Pekannüsse zusammen in meine hand, was aber andere Nüsse sind gut für improvisierte cracking-Methoden?

+307
Alexey Voinov 30.06.2010, 01:19:34

So oder so sollte gut sein. Aber Bedenken Sie: Wenn Sie sich zu debone ein Huhn, warum würden Sie es kaufen in Stücke? Wenn Sie kaufen Sie ein ganzes Huhn bekommst du mehr isst, für jeden € oder $ von der ZERLEGUNG ist es selbst.

Also, wenn Sie gekauft haben, Stücke, die nur Kochen, und dann nehmen Sie das Fleisch aus, und Nächstes mal kaufen Sie ein ganzes Huhn statt.

+254
user21439 06.11.2016, 18:54:55

Hintergrund: Ich werde ein bochetomel, das ist eine Art von mead, nutzt teilweise karamellisierten Honig zu vermitteln, eine smokey/leicht verbrannte Geschmack auf das fertige Produkt. Den Honig habe ich gekauft, war teuer, lokalen Produkten, und ich möchte vermeiden, ruinieren es!

Frage(N): Was ist der beste Weg zu gehen über caramelizing Honig? Wenn ich ein unwissender Versuch, ich möchte einfach nur whack es in einen Topf geben und nach und nach Wärme... Gibt es eine bessere Methode? Lohnt es sich, das hinzufügen von ein wenig Wasser, um zu verhindern, dass es brennt?

Schließlich, wie kann ich wissen, Wann der Honig karamellisierten? Ich habe Gerüchte gehört von einem "soft ball stage" von caramelization, das ist ideal für die Brau... hat jemand eine Erfahrung mit dieser, kann bestätigen, dass dies vorhanden ist?

+243
dalei 07.01.2016, 09:10:13

Wenn Sie maki sushi oder andere sushi mit nori auf der Außenseite, dann der einfache trick ist, zu Rollen oder wickeln Sie es in Backpapier (oder Kunststoff-Folie oder Wachspapier) nur so, als würde man mit einem Blatt nori. Und stapeln Sie Sie in einem luftdichten box oder Beutel in den Kühlschrank, bis Sie benötigt

Dann kurz vor dem servieren Auspacken sorgfältig und wickeln Sie einige nori um Sie herum als nötig. Perfekte sushi gemacht früher!

+210
Myke Wayne 13.07.2010, 10:30:10

Die DIP-sauce für Käse-Sahne-wontons ist lecker und ich möchte es zu duplizieren, zu Hause. Noch wer kein Glück bei der Wiedergabe dieser sauce?

(Hinweis: dies ist eine Soja sauce und keine süß-saure sauce.)

EDIT:

Tut mir Leid das Rezept anfordern. Hier ist mein nehmen auf die sauce.

Ich denke, die sauce enthält Sesamöl, Soja-sauce, einige sehr leichte Süßstoff, und ich denke, ich erkennen eine subtile Säure und Ingwer Geschmack. Wann immer ich versuche, es neu zu erstellen, die Verhältnisse scheinen nicht richtig, aber ich weiß wirklich nicht, was zu ändern. Die Soja-Saucen, die ich bisher verwendet habe, sind Kimlan und Kikkoman.

+208
Ruel38 03.03.2010, 08:17:54

Ja, es gibt zwei verschiedene Bedeutungen von Geschmack, wie du schon erwähnt hast. Man ist das salzig-süß-etc. multidimensionalen Raum der Sinneswahrnehmungen fühlte, mit den Schleimhäuten des Mundes (viele Autoren hinzufügen, Herbheit und Schärfe/Schärfe, die nicht fühlte sich durch den Gaumen selbst), und der andere ist der Gesamteindruck der Speisen. Der Gesamteindruck kann auch die aroma - Citronensäure und Essigsäure in Lösung bei dem gleichen pH-Wert sind beide gleich Sauer, aber Sie kann sagen, Sie auseinander durch die aroma - und die textur. Ein Beispiel für die textur würde, um zu versuchen, Puderzucker und pure rock candy - beide sind 100% ige Zuckerlösung, so haben die gleichen, engen-Sinn-Geschmack (sensorische Wahrnehmung von süße), und beide haben den gleichen Duft (vorausgesetzt, Sie sind hergestellt aus die gleiche pflanze an den gleichen Grad der Feinheit, was oft der Fall ist mit weißem Zucker), aber Ihre Allgemeine Gefühl von Ihnen (der Geschmack im weiteren Sinne) wird ganz anders aufgrund der unterschiedlichen textur.

Geschmack im engeren Sinne kann auch etwas anders mit unterschiedlichen textur, aufgrund der Differenz in der Verfügbarkeit der Geschmack-erstellen von Chemikalien, die dem Gaumen (und der rest der Schleimhaut). Der offensichtliche Unterschied kommt mit der Dichte zu. Cotton candy fühlt sich nicht als overpoweringly süßer als die gleiche Menge an Haushaltszucker, denn es ist meist Luft und wird nicht ausgelöst, wie viele Geschmacksknospen auf einmal, wie der Zucker. Dies ist ein Unterschied in der Stärke der Geschmack, nicht den Geschmack-Profil - cotton candy nicht starten Verkostung mehr salzig als süß aufgrund der unterschiedlichen Dichte, es schmeckt einfach weniger süß.

Eine andere Sache, die passieren könnte, zu schmecken ist, dass die Struktur erstellt, die die unterschiedliche Struktur isoliert einige der Geschmack verursachende Moleküle aus der Geschmacksnerven. Ich weiß aus Erfahrung, dass dies geschieht, der mit dem aroma. Hinzufügen xanthan gum, Nahrung vermindert das aroma, ich nehme an, dass es fallen die flüchtigen Moleküle, die normalerweise erreichen die olfaktorischen Sinneszellen. Aber wenn es nicht, reduzieren Sie den Geschmack auch nicht so im gleichen Verhältnis zu, wie es viel mehr Geschmack als Geruch. Wenn jemand sicher weiß, dass es reduziert die Stärke des Geschmacks zu, ich möchte, um zu sehen, schlüssige Informationen auf; ich es zählen nur die hier als Hypothese.

Zusammenfassung, textur ändert sich der Geschmack sowohl in der engen und weiten Sinne. Es tut so stärker für die weiten Sinne, das ist die, die die meisten Leute interessieren sich für.

+198
Ravi Gangadat 12.01.2013, 11:08:03

Wir finden es hilft, um eine Tasse kochendem Wasser und Tauchen Sie den Eisportionierer in zwischen jeder Kugel Eis. Es dauert ein bisschen länger, aber es hilft zu einem gewissen Grad - es hängt davon ab, wie solide Ihre Eis-Creme!

+127
Tadezky 25.07.2017, 03:01:44

Nach Modernistischen Speisekammer und Dank SAJ14SAJ:

Sie können erfolgreich ersetzen Blatt Gelatine für die pulverisierte Gelatine in jedes Rezept mit der folgenden Skalierung.

1 (0.25 oz.) Umschlag Granulierte Gelatine = 1 Esslöffel [(15 ml)] gepudert Gelatine = 3 Blätter Blatt Gelatine.

und so ein Blatt Blatt Gelatine entsprechen würde ~1 Teelöffel (5 ml) pulverisierte Gelatine.

und ein bisschen extra-info von Modernist Cuisine

Gelatinen werden daran gemessen, was heißt, Ihre Bloom-Festigkeit (in der Regel mit der Bezeichnung als bronze -, Silber -, gold -, oder Platin). Knox Marke hat eine Blüte Stärke von 225. Wenn Sie ein Rezept (nicht nur einer von uns, aber ein Rezept), sei es ein Jell-O-Kranz, oder eine pastete, die Sie verwenden können, eine andere Blüte Festigkeit als das, was das Rezept fordert für Sie, aber Sie haben ein wenig Mathematik zu tun. Wandeln Sie das Rezept zu verwenden, was Gelatine, die Sie zur hand haben, wenn Sie wissen, das Gewicht (MA) und Bloom-Stärke (BA).

Für Gelatine Ein, finden Sie das äquivalent des Gewichts von Gelatine B (MB) mit einer Bloom-Festigkeit von BB mithilfe der Formel MB = MA × BA ÷ BB. Zum Beispiel, wenn ein Rezept fordert für die 2,6 g Knox Gelatine, die Sie nutzen könnten 3.7 g Silber-Gelatine, die einen Bloom-Stärke 160 (2.6 × 225 ÷ 160 = 3.7). Machen Sie eine Vegetarische panna cotta, ersetzen wir 0,8 g agar-agar und 0,65 g xanthan für die 4,3 g Gelatine das Rezept der Regel fordert.

+119
Nicholas Leader 12.08.2017, 06:13:57

Ich habe etwas den anderen Tag und ich bin mir nicht sicher, was würden Sie es nennen. Ich aufgeweicht, einige Zwiebeln, Sellerie, Möhre und Knoblauch in Olivenöl; gebräunt, einige Boden Wild mit dem Gemüse und öl Hinzugefügt; einige Bohnen, Hühnerbrühe, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark; lassen Sie Kochen ein wenig, warf in einigen Spinat und lassen Sie Kochen zu welken; in Würfel geschnitten etwas pappigen Brötchen und warf Sie dort auch.

Es erschien mir als etwas ähnliches wie eine chili hat aber keine chili peppers oder Verwandte Gewürze und einige andere Dinge, die Sie normalerweise nicht gefunden in chili. Was würden Sie es nennen?

+75
caffein 29.08.2013, 20:47:07

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