Die Bedeutung von timing, um das hinzufügen von Gewürzen

Von Bier zu machen, lernen wir, dass früher in den Brauprozess fügen wir eine Zutat ist, desto mehr trägt es zum Geschmack, während die später fügen wir die Zutat, desto mehr trägt es zur aroma.

Tut dies zu übersetzen, um andere Kochen auch?

+126
Nitin Agarwal 04.11.2010, 19:56:31
30 Antworten

Hast du das Messen von Tassen oder sonst von Lautstärke, im Gegensatz zu nach Gewicht? Ich würde Wetten, dass dies das Problem ist, zu viel Mehl im Vergleich zu dem rest der Zutaten. Haben Sie diese cookies oft genug, dass Sie können fühlen , wenn Sie Recht haben? Sie können immer noch speichern Sie Sie durch das hinzufügen alles andere ein wenig in einer Zeit, und das Gefühl für die richtige textur. Fühlen, schauen Sie nicht, und lassen Sie Ihre Finger sagen Ihnen die Antworten. Nehmen Sie sich Zeit und hören Sie auf Ihre Finger. Es klingt Klischee, aber ich denke, es ist Ihr bestes.

+995
gosu94 03 февр. '09 в 4:24

Rezepte für das Rauchen am Brustkorb in der Regel empfehlen eine Temperatur von 225 F. Meinen weber smokey mountain hat eine Wasser-Pfanne, um zu helfen regulieren die Temperatur. Aber was ist, wenn ich in der Lage bin zu behaupten, dass Temperatur ohne waterpan? Würde es Kochen die gleiche Weise oder ist die Feuchtigkeit nötig, wenn das Rauchen am Brustkorb?

+960
Alexius Johnson 25.07.2010, 06:13:44
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Wie die meisten anderen Termine, zu Essen - es ist ein best before - Datum, das bedeutet, dass der packager/store garantiert, dass, wenn richtig gelagert, es wird gut sein, bis zu diesem Datum.

Also, wenn es schlecht geht, bevor Sie dann, wie es kommen kann, wie Sie den Umgang mit Objekten der realen Welt, können Sie es zurück in den laden.

Nach einem speichern ist weniger wahrscheinlich zu erstatten.

+944
bfke 13.02.2013, 20:22:21

Wenn ich braten oder Backen Hähnchenkeulen (etwa 10), die ich braten Sie Sie für etwa 2 Stunden auf 350 nass, so dass Sie nie Austrocknen. Ich bin Kochen heute fast 100 Beine in 3 in voller Größe Töpfe (32 Beine jedes pan) für eine buffet-Tisch. Wie viel mehr brauche ich zu braten, damit das Fleisch zieht sich zurück aus den Knochen und Sie weich sind. Ich werde immer noch braten Sie Sie "nass" und bedeckt. Ich habe auch Zugriff auf kommerzielle Konvektion-öfen.

+896
dr OX 26.02.2014, 11:57:49

In Amerika s Test Küche/Cook ' s Illustrated, Sie haben ein Rezept für eine fast nicht kneten Brot, das Bier hat als eine seiner Zutaten. Was macht das Bier hinzufügen? Und kann es durch etwas anderes ersetzt werden (nicht alkoholisch)?

+860
user3354631 13.08.2011, 10:12:27

KEINE

Beide tun werden, aber brechen wird einfacher.

+859
StalinVlad 07.02.2013, 16:30:56

Ich machte eine ziemlich einfache Huhn-und-Knödel-Eintopf Rezept, aber nach einem Bissen Knödel, ich habe die meisten elender Nachgeschmack. Die Suppe ist in Ordnung, aber die Knödel schmecken ganz scheußlich, irgendwie bitter und abstoßend und ein wenig wie Erbrochenes (Meine Verlobte beschreibt es als "metal und schlecht"). Wenn es war etwas in meinem Mund ist durch die Zeit, die Geschmack trifft, hätte ich spit it out instinktiv.

Das Rezept fordert für 1/3 Tasse Bisquick Herz Smart baking mix und 1/3 Tasse Buttermilch machen den Knödel-Teig; ich verdoppelt, weil ich gerade einen großen Topf Gulasch. Der Eintopf schmeckt in Ordnung, wenn ich Graben die Knödel; es enthielt Hühnerbrühe (aus Brühwürfel), Milch, Maisstärke, gekocht Huhn, Pastinaken, Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Die Knödel waren sank um Löffel in den Eintopf und gekocht für etwa 7 Minuten, nach dem Rezept Richtungen. Ich habe nicht dieses spezielle Rezept vor. Die Konsistenz der Knödel in Ordnung zu sein schien; Sie waren ein wenig fad wegen Mangel an Würze, aber sonst alles war gut, bis, der Nachgeschmack Treffer.

Was könnte schief gegangen sein? Die Buttermilch gekauft wurde nur ein paar Tage vor, auch in seinem Ablaufdatum (Nov 24th), und der backmischung verwendet wurde, Pfannkuchen, früher in der Woche (die waren ein wenig fad, aber nicht katastrophalen)

+816
Saravanan O 19.07.2016, 16:43:53

Sollte Paniermehl sein, verpackt in eine Papiertüte oder eine Plastiktüte bevorzugt?

Was verdirbt Paniermehl schneller: Sauerstoff, Feuchtigkeit, oder beide?

+724
Quraish Turay 28.04.2014, 18:13:07

Wenn du hast eine sous vide-setup Sie können es für etwa 166ºF-ish für eine Stunde und sicherzustellen, dass Sie sind perfekt zubereitet. Jedoch, Sie benötigen, um sicherzustellen, dass Sie haben, hat es genau die Temperatur, als wenn Sie zu niedrig ist, das ei wird kommen laufende. Es ist immer noch sicher und wohl besser schmeckt, aber es ist nicht hart gekocht. In der Tat, diese Methode nicht die Eier Kochen, also ich denke, Sie sind "hart gekocht".

Für eine visuelle Darstellung, wie winzige änderungen in der Temperatur ändert sich die Kompositionen von einem ei siehe Abbildung 4.1 von Douglas Baldwin ' s "A Practical Guide to Sous Vide Cooking".

+627
Handsome Cheung 06.08.2010, 08:56:00

Wenn es gibt einige Lebensmittel (wie z.B. Käse oder Schinken), das hat etwa eine Woche "use by" Datum, ich gehe davon aus, dass es sicher ist zu Essen, ein Tag, nachdem Sie das "use by" - Datum.

Für andere Speisen, die ca. Halbjahr "Verwendung von" Datum (wie Oliven im Glas oder pesto) ich denke, es ist sicher zu Essen, für alles, was bis zu einem Monat oder so.

Und für Konserven mit Jahren sollte es sicher sein, zu Essen, nur wenige Monate nach der "use by" - Datum.

Mein denken ist, dass es schwieriger ist, genau zu bestimmen, das genaue Datum der weiter das Datum in der Zukunft liegt. Ich würde sogar erwarten, dass "use by" Termine sind etwas um die Hälfte der Zeit die Lebensmittel eigentlich noch genießbar.

Bin ich richtig in diese Linie des Denkens? Kennen Sie eine zuverlässige Ressourcen auf dieser? Ich konnte nichts finden.

+591
Avishay Shushan 31.08.2016, 03:31:25

(1) Es ist erwähnenswert, dass viele Menschen lieber zu Edelstahl-Pfannen zu Kochen Fleisch auf, weil Sie NICHT non-stick (das heißt, Sie kleben). Das Fett gerendert, während des Kochens, zusammen mit den bits von Fett und Fleisch, die auf der Oberfläche haften, werden als "lieb" und werden verwendet, um pan Saucen, zum braten servieren. Dies ist ein großer Pluspunkt für die SS-Pfannen.

(2) Polieren Sie die Oberfläche Ihrer Töpfe zu einem Spiegel-finish wird nicht Ihre Pfannen mit non-stick. Das kleben hat mehr zu tun mit den Eigenschaften der Edelstahl selbst, anstatt mit dem Polieren der Oberfläche. Einige Leute haben vorgeschlagen, dass man die Saison ein SS-pan, wie Sie eine gusseiserne Pfanne, um die Oberfläche nicht-stick, aber das klingt fischig (aber, zugegeben, ich habe eigentlich nie versucht, dass ich unterschiedliche Arten von Pfannen für die verschiedenen Arten des Kochens).

(3) Einige Gewürze nur verbrennen sehr leicht - wie paprika. Gewürze, die leicht brennen wird wahrscheinlich verbrennen oder versengen, ob Sie noch auf Ihr Fleisch, oder wenn Sie sich verirrt haben, in die Pfanne geben. Alle Gewürze könnten verbrennen sollte angewendet werden, kurz bevor das Fleisch fertig Kochen oder angewendet werden, wenn Sie es servieren.

+588
babis5933 17.12.2018, 03:52:27

Ja, Sie alle haben unterschiedliche Mengen an Koffein. Es hängt alles von der Art von Tee, die Temperatur des Wassers, wie lange der Tee aufbrühen und wie viel Wasser Sie verwenden. Wenn Sie wollen, um einen angemessenen Vergleich, müssen Sie wissen, ist der Koffein-Gehalt als Prozentsatz des trockenen Produkts Masse.

+584
Andre Santoso 19.05.2015, 11:33:21

Mir wurden, kommen aus dickeren und flauschigeren, aber ohne eine echte Tasche. Die Unterschiede waren über die Hälfte Brot, Mehl, die Hälfte Allzweck-Mehl und Kochen auf dem grill auf mittlerer Hitze mit dem Deckel nach unten.

2 Tassen Mehl 1/2 Tasse warmes Wasser 1 El Honig 1 Esslöffel Hefe 1/2 TL Mehl

+541
Pranay Raju 02.11.2011, 17:35:20

Meine lokalen high-street-Tee-shop verkauft viele instant-Frucht-Tee-Pulver (ich denke da an Whittard in England). Wenn Sie ein äquivalent finden, wo Sie Leben, Sie ' ll haben eine ganze Reihe zu wählen, und wählen aus.

Alternativ, wie ich vermute, Sie sind voll von fiesen Zusatz, Ausschau nach anderen instant-Frucht-Tee-Pulver, vielleicht aus organischen oder lokal (also hausgemacht) Quellen. Oder das internet.

+463
vladislava985 04.02.2011, 01:49:23

Ich Fette beide U & bundt Pfannen & mit Mehl bestäuben. Weil ich wohne etwa 4200 Höhenmeter koche ich Rezepte mehr. Jedes mal, wenn der Kuchen stick & kommen nicht aus der Pfanne. Ich habe zu tun, patchwork, um es so Aussehen vorzeigbar. Bitte geben Sie mir eine Beratung oder Vorschläge. Dank JB

+411
John Dream 27.11.2017, 16:33:27

In den Kommentaren, wie Sie beschrieben, was Sie suchen ist genau das, was Sie sind. Es ist die getrocknete Frucht, in der Regel kandierte oder verpackt in Sirup. Häufig in Backwaren getrocknet, kandierte Kirschen, kandierte Ananas, kandierte Zitronen, Johannisbeeren und Rosinen. Diese Google-Suche wird Ihnen zeigen, eine Menge der Beispiele der verwendeten Frucht ähnlich. Dieser Amazon-Seite zeigt Ihnen die aktuellen Produkte der Rezepte bitten.

+368
TomNash 15.03.2011, 21:44:30

Ich bin mit einer elektrischen Fritteuse. Nach der Vorwärmung der Friteuse auf 375 F und setzen Sie die aufgetauten Vogel, die temp sinkt auf 275 F und dort zu bleiben.

Also meine Frage ist: Bei einer Konstanten Temperatur von, sagen wir, 275 deg F, was ist die Formel, um herauszufinden, wie lange Frittieren einen Truthahn?

+355
user78638 12.04.2011, 05:16:37

Die Doppel-Kessel hält eine Konstante, gleichmäßige Temperatur durch erwärmen der umgebenden Flüssigkeit. Basicallly, (vorausgesetzt, die beiden Töpfe berühren sich nicht), die Hitze in den inneren Topf nicht höher als der Siedepunkt des Wassers rund um es. Weitere, die Flüssigkeit der inneren Topfes hat eine isolierende Wirkung, macht die Temperatur-änderungen mehr schrittweise. Bei Einwirkung von direktem Feuer oder Heizelement, der Topf so leicht tun können, und die Temperaturen schwanken kann mehr schnell.

Die stetige Wärme sorgt für ein gutes Umfeld für die tempermental Lebensmittel/Saucen erfordern ganz bestimmte Temperatur. Schokolade und Hollandaise sind gute Beispiele dafür.

+348
BTL 26.10.2013, 21:20:11

Wenn Sie den bratensatz mit Wein-drei Dinge, die im Grunde passieren. Sie flash off meisten der Alkohol, recover das material in der Pfanne, und vor allem konzentrieren sich die Aromen durch die Reduzierung der Lautstärke um die Hälfte. Wenn Sie den Wein hinzufügen und stock, wodurch dieser Schritt, können Sie nicht die Intensität von Geschmack produziert von der deglazing Prozess. Im Allgemeinen, wenn Sie haben zu erhöhen, die Flüssigkeitsmenge während des Hartlöt-Prozess, hinzufügen von zusätzlichen Aktien kann ausgeglichen werden durch hinzufügen einer zusätzlichen Spritzer Wein abschmecken.

bulldogbarry

+345
MIRZOUMAR 27.04.2014, 20:13:17

Top-die Runde und schneiden Sie es gegen den Strich. Wenn Sie teilweise einfrieren ein Stück und dann mit einem deli slicer; es macht die Arbeit viel präziser und viel einfacher. Füllen Sie mit süßen karamellisierten Zwiebeln, gemischt mit Hackfleisch, Speck und brauner Senf und schließen Sie mit einem Zahnstocher. Mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten in einer heißen Pfanne im Licht öl auf beiden Seiten. entsorgen Sie überschüssige öl in die Pfanne, wenn Sie fertig sind. Ablöschen Pfanne mit weiß-oder Rotwein. Deckel 2/3 rds mit verdickten Rindfleisch Brühe oder demi glace und bringen Sie zu einem niedrigen köcheln lassen. Mit Folie abdecken und Backen bei 350 Grad, bis Gabel zart. Etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Servieren über Kartoffelpüree anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen!

+314
Michal Soltys 21.06.2019, 11:25:55

Die Antwort von Yossarian ist weitgehend richtig, aber es soll emendiert werden, um zu zeigen, dass Kochen ist in der Tat stattfindet.

Ja, die erhöhte molekulare Aktivität, die aus der Hitze ist die Erleichterung der Auflösung des Zucker-Moleküle (dies ist der Grund, warum Ihr Zucker nicht auflösen und in Ihrem Eistee, aber in Ihren heißen Tee). Aber die meisten einfachen Sirup gekocht werden, für zumindest einige Zeit über den Punkt hinaus, wo der Zucker wird einfach aufgelöst. Dies ist besonders bei aromatisierten simples wo müssten Sie die steilen irgendwelche Kräuter oder dergleichen für viel länger, als es dauert, bis der Zucker aufgelöst ist (ich mache Ingwer-Minze-Sirup oft, und die Ingwer-insbesondere erfordert eine gute Menge an Zeit in die Lösung, bevor ich es belasten out).

Die andere Sache zu beachten ist, dass, wenn Sie fortsetzen, es zu Kochen für einen längeren Zeitraum, wird es Karamell. Nein, das wird nicht bekommen Sie traditionelle Karamell, als dass erfordert butter und Sahne, aber es wird noch dunkler und gehen Sie durch die soft-ball, ball hart und schwer zu knacken Phasen, wie es Köche.

Einmal Lösung ist ein candy-thermometer, aber Sie wirklich brauchen nur, die Präzision, wenn Sie versuchen, um die Mischung zu einer der oben genannten Phasen. Eine bessere Lösung, um zu testen, Ihre Sirup ist wie folgt:

Platzieren Sie eine Schüssel oder auf einen Teller in den Gefrierschrank, während Sie Kochen den Sirup. Wenn der Sirup auf den Punkt Sie denken, Sie suchen, entfernen Sie Sie aus der Hitze, nehmen Sie die kalte Gericht aus der Tiefkühltruhe, mit einem Löffel etwas Sirup auf die Platte und zurück zu den Gefrierschrank für ein paar Minuten. Es kühlt schnell genug, dass, wenn Sie ziehen Sie es wieder heraus, es wird Ihnen einen guten Anhaltspunkt dafür, was Ihr Endprodukt Aussehen wird. Wenn es zu Dünn ist, kehren Sie den Topf von der Hitze. Zu dick? Sie müssen von vorne beginnen.

+294
Rildlanster 30.06.2017, 08:07:17

Ist dieses Olivenöl Deckel verschlossen und sicher verwendet werden, auch wenn die Seite aussieht holprig? Sieht es versiegelt an die Spitze, aber das tun kleine Dellen oder leichte Beulen an der Seite des Deckels eine Rolle? Es war mit Kunststoff überzogen, aber ich habe nicht geöffnet, der Metall-Deckel noch nicht. (Über dem 'R' und 'O' in POUR OUVRIR).

Side of lid

+281
Syed Zain Shah 07.01.2019, 07:26:29

Gibt es irgendwelche Rezepte speziell für Pilze, die auf Ihre Art und Weise aus, wie machen Sie banana bread aus überreifen Bananen?

+260
wu zhonglin 10.02.2015, 02:16:22

Die Herstellung von Käse stark reflektiert den Bereichen, wo der Käse herkommt. Die Ernährung der Kühe haben eine tiefgreifende Wirkung auf den Käse, nicht bestimmten atmosphärischen Zustand.

Eine Kuh, die lebte in der Höhe in den Schweizer Alpen-Milch und auch durch die Erweiterung seiner Käse schmeckt anders. Ich weiß, dass meine lokalen Käse, dass ist fast eine Meile über dem Meeresspiegel hat einfach eine textur im Gegensatz zu allen ausländischen Käse aus. Wir haben trocken und niedrige Luftfeuchtigkeit Winter, in dem Alter Käse in einer wirklich einzigartigen Weise.

Wie für alle Zusatzstoffe für Käse, ja Sie existieren. Ich selbst möchte hinzufügen, Koriander Samen, die ich habe, zu weich in ein wenig Wasser auf meinen Käse, bevor ich drücken Sie.

Koriander ist für mich die Würze, die definiert, Südafrikanische Kochkultur und so für mich Käse mit Sie appelliert an meinen Sinn für patriotismus, so ist es nicht ungewöhnlich sind.

Für den salzigen Geschmack, das kann einfach kommen Sie aus der Salzlake der Käse. Viele Arten von Käse sind brined nicht nur für den Geschmack Gründen, sondern auch zu stoppen, die Bakterien in den Käse aus der Umwandlung von zu viel Milchzucker in Milchsäure.

Wenn Sie nicht Salzlake Ihren Käse, laufen Sie Gefahr, von den Bakterien produziert zu viel Milchsäure aus Rest-Laktose. Dies falls noch nicht geschehen kann produzieren zu viel Säure im Käse, die für eine ordnungsgemäße Quark Reifung.

Es wird auch pull Feuchtigkeit von der Oberfläche des Käses, die helfen, mit einer richtigen Rinde Produktion.

+245
Anon909 15.06.2012, 23:27:45

Zuletzt die Gesundheit der Gemeinschaft von CrossFit etc entdeckt haben, die Vorteile der gebutterte Kaffee. Sie verwenden in der Regel Kokosöl, aber es ist eine ähnliche Sache. Google einfach mal "Kokosöl im Kaffee-paleo" & Sie werden feststellen, Tonnen von Infos, einige gute, einige ??? ;-)

+192
gasdiver 11.11.2013, 13:41:17

Der Schlüssel in ein stir-fry ist, dass die Zutaten können sich jederzeit frei bewegen. Der Spachtel sollte nicht wirklich nötig sein, so wie es ist rösten, sondern Sie mit einem Löffel/Kelle einfach, gut, rühren Sie die lockere Mischung. In der Tat, auch das ist nicht ideal: sicher, es sollte eher genannt werden - werfen-braten, weil Sie kräftig bewegen der Pfanne ist der beste Weg, um alles auseinander, während die Minimierung von Schäden an Gegenständen, wie beschichtet tofu.

Ein richtiger wok ist sicherlich die beste utensil, dies zu tun, da seine Runde Form hält die warf-bis Zutaten-am besten aus Fliegen aus der Pfanne. Eigentlich habe ich nicht wirklich einen wok, aber ich finde non-stick-aluminium Pfannen, um auch gut arbeiten, wie Sie gesteuert werden können, leicht und leiten die Hitze schnell. (Puristen werden hier wahrscheinlich nicht Zustimmen...)
Jedenfalls würde ich nicht Pflege zu tun, ein rühren-braten, in einer schweren traditionelle Europäische Gusseisen-Pfanne. Viel zu träge.

Abgesehen davon, dass ein paar Voraussetzungen sind wichtig, damit für einfach genug Bewegung:

  • Nicht zu viel fein gehackte material Viskose Flüssigkeit sollte in der Pfanne, da beide behindert Bewegung.
  • Nichts ist erlaubt, das festhalten an der Unterseite.
  • Es braucht ausreichend Wärme und genügend Wärme zu übertragen, so dass Sie tatsächlich das Kochen schnell erledigt.
  • Nicht zu viel Wasser zu absorbieren/vaporise Wärme, zumindest am Anfang. Eher mehr als weniger öl hilft zwar, aber natürlich nicht so viel wie beim Frittieren.

Wieder, all dies ist deutlich am besten accompished mit einem wok auf einem intensiven gas-Flamme, kann aber auch ohne.

+187
Pratik Shelar 08.11.2018, 19:33:49

Wolf Induktion rangetop; habe mit Backpapier für die Eisen-Pfanne. Wärme-Sortiment nicht mehr als 4 Punkte (ich nenne das "medium".) Sengende Papier führt letztendlich zu ersetzen. Scheint sinnvoll und Kosten-effektiv.


+184
umair khan 24.05.2011, 13:24:01

Ich bin mit Familie über zum Abendessen bald, und möchte profiteroles zum dessert. Ich will aber beschäftigt sein, während des Tages und wird nur eine Stunde oder so, bevor die Leute kommen zum Abendessen, in der Zeit werde ich brauchen, um zu Kochen den Hauptgang.

Meine Frage - kann ich die profiteroles (nur der bun-choux - Füllung und sauce getrennt gehalten) den Tag vor?

Wenn es einen Weg gibt, wie sollten Sie gehalten werden, halten Sie frisch und nicht ausgetrocknet oder viel zu weich/veraltet?

+134
WorkInProgress 02.06.2013, 22:30:18

Die Vorstellung, dass Salz oder Gewürzen, speziell nicht Linear klingt wie Unsinn zu mir. In jedem Rezept mit Salz und Wasser, das Salz ist aufgelöst, so dass alles, was zählt, ist die Konzentration, und die Konzentration ist die gleiche, mit linearer Skalierung.

Skalierung im Allgemeinen problematisch ist bei der Skalierung mehr als 2x oder 4x. Wenn Sie berücksichtigen, dass:

  • Rezepte, die sich gezielt an die Hobbyköche sind ungenau, mit zu beginnen, und verwenden oft volumetrische Messungen sind empfindlich gegen Hitze, Luftfeuchtigkeit und andere Umwelt-Bedingungen, so dass die Ungenauigkeit ist vergrößert bei größerem Maßstab;

  • Größere Portionen von Lebensmitteln erhalten können gekocht weniger gleichmäßig und/oder weniger gleichbleibende Temperaturen durch das Volumen/Oberfläche-Verhältnis; das Teil ist richtig, aber es hat nichts zu tun mit dem Salz, es hat zu tun mit Ihrer Ausrüstung. Auf dem Herd, die meiste Hitze kommt von der Unterseite der Wanne, es sei denn, Sie verwenden Induktion, und sogar in einem Ofen hast du eine oder zwei Wärmequellen, strahlt die Wärme in einem bestimmten Muster.

  • Kochen mal auch variieren aufgrund von änderungen in Dinge wie raten von Verdunstung. Die gesamte Wärmemenge, die Sie in der Lage sind, zu liefern, zu jedem gegebenen Zeitpunkt in der Regel nicht erhöht, so schnell, wie die Menge von Hitze, die Sie benötigen, zu liefern, so sehr oft müssen Sie zu erhöhen Garzeiten.

Ich bin sicher, Sie wahrscheinlich bereits wissen, alle diese, aber der Grund, warum ich zeige es allen, dass ich bin mir ziemlich sicher, dass diese seltsame klingende Aussage über nicht-lineare Salz - /Gewürz-Skalierung ist aufgrund einiger mutation oder ein Missverständnis Allgemeine Skalierung Probleme.

Wahrscheinlich, Salz und Gewürze sind in der Regel in sehr geringen Mengen in den meisten Rezepten, und diese Mengen sind schon wilde Vermutungen viel von der Zeit, so ist die Wirkung der Compoundierung alle diese wilden Ungenauigkeit, vor allem mit volumetrischen Messungen, ist eigentlich Recht Auffällig auf den großen Maßstab. Skalierung saugt mit diesen Zutaten, weil die ursprünglichen Mengen und scaling-Methode sind beide Unsinn.

Vorausgesetzt, Sie haben ein genaues Rezept, das gibt Gewicht Messungen und Skalierung von Gewicht, dann wirst du nicht Probleme zu haben, solange Sie entweder Kochen in Chargen oder passen Sie Ihre kochende Zeit/temp entsprechend.

Ich nehme an, ich könnte falsch sein, aber ich habe 20 Minuten Graben für einige Beweise zu widersprechen, meine Ansprüche oben und kam trocken; Sie würden denken, dass jemand hätte einige Beweise, wenn die Behauptung wahr wäre.

+59
Fadi Bakoura 18.01.2010, 04:02:01

Wie oben, Salz ist von Natur aus notwendig, aber wenn Sie fügen Sie das Salz ist wichtig, fügen Sie das Salz, um Ihr Mehl, dann fügen Sie die starter - /Wasser-Mischung, dann mischen. Auf diese Weise das Salz nicht unmittelbar beeinträchtigen Ihre starter. Zu viel Salz töten Ihre starter. Wenn Sie befolgen Sie die Mengen an, dein Rezept, es wird Sie nicht töten, sondern verzögern es ausreichend, während auch die Förderung von gluten Bildung. Salz sollte immer 1-2% in Bezug auf die Gesamt-mehlmenge (wenn 1000g Mehl, 10-20g Salz).

+34
Divya Gupta 24.12.2016, 16:22:51

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