Wie Kochen Sie die margarine mit braunem Zucker ohne Trennung?

Ich habe eine Rezept, die fordert, margarine Schmelzen, hinzufügen von braunem Zucker, und Kochen ein paar Minuten vor dem Gießen es über matzah-boards. Das problem ist, dass die margarine trennt, und den braunen Zucker nie völlig auflöst.

+882
jody BUCHANAN 02.04.2013, 19:12:32
25 Antworten

Sie alle verwenden. Ich mache eine Soße (oft ein jar-name-Marke ist in der Regel am besten), ohne das gute Zeug, und man wieder mit einem Glas, mit dem der Hals gekocht für Stunden und der rest gebraten und gekocht, für die letzten Stunden in der Türkei Kochen, minus dem, was ich esse. Um die Frage zu beantworten, die zwei weichen, dunkelroten Teile sind wahrscheinlich die Leber-oder wenn Sie das Gefühl, muskulär oder hart ist, ist es das Herz oder die Niere.

Ich Liebe nur braten die Leber und Essen Sie in kleinen Portionen. Gizzards sind gut, wie gut. Manchmal, wenn ich einen Stapel von Soße muss ich trennen Sie die Klumpen und nicht sagen, Geschwister, dass diese Teile wurden in die Soße. Mein Vater, mein Freund und ich Essen die guten Sachen als bonus. Sie weiß nie.

+941
user323037 03 февр. '09 в 4:24

Ich fand, wenn Sie es wünschen, um tenderize Billig zähes Fleisch, Soße, Rindfleisch, bevor Sie cube es, legen die erste Schicht in die Schüssel geben, viel Salz, nächste Schicht und so weiter, bis alles bedeckt ist. Dann lassen Sie für eine Stunde, ziehen Sie Fleisch und gründlich abspülen alle Salz. Cube und crock pot die Sachen, die in einer dicken Soße-sauce. Sie werden angenehm überrascht sein, wie zart günstigen Schnitten kann man gut zum Grillen als auch.

+932
Dennis Mirto 24.01.2015, 16:57:13

Aus Ihrer Beschreibung und re-Lesen Sie die Anweisungen für Ihre version: ja, das, was man hatte oben war noch clotted cream.

Sie Flüssigkeit auf dem Boden sollte Molke, die sich vom rest getrennt, die während der Gerinnung-Prozess. Re-Heizung hat den gleichen Prozess, den Sie ursprünglich verwendet haben, und Links über whey wieder getrennt werden.

+867
Madeline Hundley 25.06.2012, 02:36:57

Von Fresh-cut-baby-Spinat: off-Geruch Entwicklung in der Verpackung noch ein ungelöstes problem

Im Fall von Spinat, die Ammoniak entsteht als Folge von protein-Katabolismus: die Akkumulation von Ammoniak verantwortlich ist der leaf dark Verschlechterung. Die Auswirkungen von MAP-Bedingungen auf die Qualität der Wartung von fresh-cut-Spinat wurden umfassend ausgewertet.

+841
Mike peterson 10.07.2011, 03:40:08

Verstand, was Sie schneiden Sie das tiramisu mit - Ihr Messer vielleicht nicht scharf genug, oder sogar zu scharf, oder die falsche Art, oder die Verwendung der falschen Art von Technik (pull-vs push-vs-rock-Schnitt geben unterschiedliche Ergebnisse hier).

Genau das gleiche gilt natürlich auf die Kamera-Ausrüstung verwendet.

Aber was am meisten zählt, ist, wie Licht die textur des cut - Licht es den Kopf auf und in einer nahezu kollinear zu den Kamera-Mode und Sie unterdrücken eine Menge der textur, die da Höhen und tiefen werden gleichermaßen beleuchtet. Das Licht von der Seite und Sie betonen die textur. Eine Kombination von beiden wird wohl am besten funktionieren. Daran, was die Schatten (der das ganze Stück tiramisu) werden Sie gegossen, und auch diese Schatten in der Beschichtungs-und hintergrund, die Sie verwenden. Sie daran, dass weiße Platten als Reflektor Beleuchtung strukturellen Merkmale von unten (was könnte sein, gewünschten oder unerwünschten) - aber bewusst sein, dass unerwünschte, harte Schatten (ganz besonders, wenn Sie abholen ein Farbstich) auf weißem hintergrund leicht übersehen werden kann, wenn Einrahmung das Bild kann aber schauen grauenhaft Ergebnis. Betrachten POLARISATIONSFILTER oder sogar mit cross-polarisierter Beleuchtung, wenn Reflexionen von glänzenden Geschirr und glänzende, Glasierte Teile des dessert geben Ihnen Probleme.

+840
qrkourier 03.09.2018, 16:15:16

Nach weiteren Anfragen und Experimentieren habe ich entdeckt, wenn gekocht Lachs ist Links für eine lange Zeit, es beginnt sich zu drehen, dunkle orange, an den Rändern, wahrscheinlich durch oxidation. Also, vielleicht ist die Bräunung wird durch gelassen eine lange Zeit, nicht mehr Kochen, aber es könnte aufgrund von überkochen.

Nachdem ich mich beschwert gedünsteter Lachs verkauft als "pochierte" Lachs, der Supermarkt verändert das Etikett auf.

Es gibt offensichtlich Dampf-öfen und auch "Kombi-öfen", die Kochen, sowohl mit Dampf und Hitze. Wenn Sie mit einem Kombi-Ofen, in der Wärme - /Dampf-Modus, der eine Menge von Orten, wegen, weil es kocht schneller, dann ist der Lachs könnten immer mehr gekocht.

+735
lucasdelevy 15.07.2018, 17:45:23

Ich versehentlich kaufte 1 kg glacé Kirschen statt der getrockneten Kirschen, die ich kaufen wollte.

Abgesehen von fruitcake, die ich hasse, ist es etwas, was ich tun kann, um diese bis?

+718
micaela si 11.05.2016, 14:09:53

Ich machte grüner Tee einer chinesischen Freundin meiner Frau. Anscheinend war ich Sie alles falsch machen. Hier ist die quick-and-dirty-version, die nicht den Anforderungen meiner chinesischen Freundin die anspruchsvollen standards, die zumindest nicht dazu führen, dass Sie, mich zu schlagen über den Kopf mit einer Teekanne.

  1. Wasser Kochen.
  2. Legen Sie das kochende Wasser in den Topf, warm werden.
  3. Wenn der Topf warm ist, dump Wasser heraus.
  4. Setzen Sie in losen Blättern.
  5. Einfach mit kochendem Wasser.
  6. Sofort dump das Wasser, Beibehaltung der jetzt nassen Blätter.
  7. Fügen Sie nun das Wasser für den Tee.
  8. Steile für etwa eine minute.
  9. Teilen und Genießen.

Ich kann nicht wirklich sagen, der Unterschied, aber ich nicht trinken das Zeug.

+659
CoderLim 01.04.2011, 11:15:25

Alkohol ist eine Klasse von Flüssigkeiten, welche umfasst Bier, Wein, Likör und Spirituosen, und wird als Geschmacksverstärker in der Küche. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Alkohol als star-Wirkstoff. Fragen über Gerichte, die Alkohol enthalten, sind aber nicht fokussiert auf Alkohol, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.

+649
Samantha Howard 28.11.2011, 01:21:19

Ihre Musik-Theorie-Analogie ist apropos, weil einer der geläufigen Begriffe für das, was es scheint, Sie sind nach Geschmack ist "Notizen".

Leider gibt es nicht so viel Standardisierung der Terminologie für die zeitliche Wahrnehmung von Geschmack. Der häufigste Begriff ist natürlich Nachgeschmack, die manchmal auch bekannt als das "finish" für ein Getränk oder Essen. Der link gibt ein wenig mehr detail auf die zeitliche Wahrnehmung und geschmackliche Dynamik.

Die Abfolge der Geschmack Wahrnehmungen wird Häufig diskutiert in der Getränke-Verkostung (besonders alkoholische Getränke, aber ich habe gelegentlich gesehen, dass es bereits bei Kaffee oder Tee). Der erste Teil der Wahrnehmung, die oft Auftritt, bevor Sie sogar das Essen oder trinken in den Mund, da flüchtige aromatische verbindungen sind ein großes Teil von, was wir als "Geschmack" (aber die sind eigentlich riechen). Diese Komponenten werden manchmal als "die Nase" oder "bouquet", wieder besonders in Getränken, die ich hab mal gehört, der Begriff angewendet, um Lebensmittel mit einem unverwechselbaren Geruch Profilen wie Schokolade.

Sobald das Essen oder trinken ist in Ihrem Mund, Sie erleben die unmittelbare Geschmackserlebnis auf der Zunge, aber die flüchtigen verbindungen auch Wehen, bis durch den Rücken von Ihrem Mund in Ihre Nasenhöhlen. Es gibt verschiedene Fachbegriffe, die für diese Komponenten der Geschmack, einschließlich "sapictive" für den Geschmack Noten spürte im Mund "olfaktorische" oder "olfaktorische" für Notizen spürte in der Nasenhöhle, sowie andere Elemente, die Einfluss auf Geschmack Wahrnehmung, wie warm/kalt Empfindungen oder der textur/kauen Empfindungen. Die meisten dieser Begriffe sind nicht Häufig gefunden, in Essen schreiben im Allgemeinen, aber manchmal sieht man Sie in den technischen Studien von Geschmack oder Lebensmittel-Wissenschaft.

In einigen Fällen, wie Sie kauen, andere Aromakomponenten freigesetzt werden (durch Verdampfung von flüchtigen verbindungen, oder brechen Sie die Nahrung mechanisch durch kauen oder chemisch durch Speichel), die kann wieder gespürt werden, in den Mund oder die Nase. Der einzige Begriff, den ich schon Häufig gehört, für diese casual Essen zu schreiben ist "Herznote", und ich weiß nicht, dass Menschen, die konsequent benutze den Begriff hier für die gleiche Sache. Der Prozess der Veränderung Aromen in diesem Teil der Verkostung können bezeichnet werden als " Geschmack "Organisation", "Tiefe" oder "Entwicklung", unter anderem. Es ist nicht wirklich ein standard-Begriff, ich weiß. Nachdem die Nahrung geschluckt wird, wie ich bereits erwähnt habe, die Begriffe "Abgang" oder "fertig stellen" werden verwendet, um zu beschreiben, jede weitere Geschmackserlebnisse. In der Fachliteratur, den Allgemeinen Fortschritt ist manchmal bezeichnet als eine "zeitliche Profil" der Geschmack Empfindungen für eine bestimmte Nahrung.

Ich weiß, dass diese Antwort wahrscheinlich nicht besonders hilfreich, oder spezifische, aber das ist teilweise, weil Ihre Frage zu diskutieren, ein relativ neues Gebiet der Forschung in der Lebensmittelwissenschaft. Es gibt ein paar Bücher veröffentlicht, die gerade in den letzten paar Jahren, die sich mit dem Geschmack der Wissenschaft und der Psychologie der Geschmack der Wahrnehmung. Während einige von Ihnen befassen sich mit der zeitlichen Abfolge der Geschmack der Wahrnehmung (und der Nervenbahnen und Empfindungen, die Sie erschaffen), ich denke nicht, dass es Allgemeine Begriffe noch, die entstanden sind, können Sie suchen, andere als die etwas unpräzise-und casual-Terminologie, die ich erwähnt habe hier.

EDIT: ich erkannte, nach dem Lesen der Kommentare, die du erwähnt hast, dass du möglicherweise daran interessiert mehr die technische Terminologie von food science; wenn ich ursprünglich deine Frage Lesen, bin ich davon ausgegangen, Sie waren auf der Suche für mehr casual Begriffe, die Durchschnittliche kulinarischen folk tatsächlich nutzen. In jedem Fall gibt es eine Reihe von Begriffen für bestimmte analytische Techniken, die auf die Ordnung der Empfindungen, von denen einige relativ neu sind:

  • Zeit-Intensität-Geschmack profiling (TI)
  • Progressive profiling
  • Temporal dominance of sensations (TDS)
  • Die zeitliche Reihenfolge der Empfindungen (TOS)
  • Mehrere Attribut-Zeit-Intensität (MATI)

Diese sind in der Regel nur erwähnt werden, dass in die technische Lebensmittel-Wissenschaft, Literatur, und jeder hat ein anderes "Protokoll" zur Auswertung der Interaktion von Geschmack Empfindungen im Laufe der Zeit. Die meisten sind, wie gesagt, relativ neue-ältere Literatur wird in der Regel beschäftigen einem Oberbegriff wie "Geschmacks-Profil" oder vielleicht "zeitliche Profil." Jedenfalls, Suche für jede dieser Bedingungen ist wahrscheinlich wiederum mehr technische Artikel, die auf die Art der Informationen, die Sie diskutieren.

+586
blondikir 26.11.2014, 08:58:55

Dies ist tatsächlich (teilweise) wahr. Es ist richtiger für fudge, nicht so viel für Süßigkeiten insgesamt. Die textur von Fondant und fondant, hängt stark von der Wasser-Inhalt und eine 1% Unterschied egal und es wird Feuchtigkeit aus der Luft während der Kühlung und schlagen Zeit. So eine hohe Luftfeuchtigkeit führt in eine laufende fudge.

Quelle:
"Auf Essen und Kochen Harold McGee

+557
nijoakim 12.03.2015, 20:40:49

Haben Sie das Müsli Weg, während es noch warm war? Das innere des Behälters angesammelt haben mögen Feuchtigkeit während der Müsli auf Raumtemperatur abgekühlt und verursacht Schimmel zu bilden.

+465
Edward Anderson 27.02.2011, 10:25:19

Unwahrscheinlich, es ist eine sauce aus einer Essig-Basis und vermittelt genügend Säure, um die sauce, die verderben Bakterien nicht wachsen können.

+457
Josephzzz 19.11.2018, 21:38:19

Ja, Sie sind langsam zum Kochen richtig. Wenn Sie Kochen einige Huhn adobo dann das Fleisch fallen aus dem Knochen vorgesehen ist.

Andernfalls, wenn Sie wollen, um zu dienen, wenn während alles ist immer noch befestigt, so können Sie sich jederzeit, nachdem Sie haben geschmort oder pochiert Huhn (so dass es sicher zu Essen), nicht sicher, es qualifiziert sich als langsame Kochen jedoch. Wie bereits von @Aaronut, erweiterte Küche wird brechen das Bindegewebe - es bricht das Kollagen.

  • Wenn Ihr Huhn zu Fett ist, dann kann es länger dauern, zu brechen.
  • Sie entwickeln eine Karamell-Kruste auf deinem Huhn so, dass es hält länger und schließen Sie die Säfte.
  • Tipp: legen Sie die fetthaltiger Teil auf der Oberseite, so dass es nach unten läuft das Huhn.

Hier finden Sie einige Informationen über searing; Sie kann bewirken, dass eine maillard-Reaktion , die nicht ein paar interessante Dinge:

  • es wird fügen Sie mehr komplexe und vielfältige Aromen, die durch die Reaktion von Zucker, Aminosäure und Wärme.
  • karamellisieren Sachen, z.B. Zwiebeln :D

In einigen Fällen, Druck-Kochen können die gleichen Ergebnisse erzielen wie langsam-Kochen in weniger Zeit, und machen es einfacher für die maillard-Reaktion zu passieren.

+457
jagoo jasus 14.11.2016, 15:38:48

Schimmelsporen sind überall, aber Sie brauchen bestimmte Bedingungen, um zu wachsen. Lebensmittel-Konservierung und Lagerung Schritte schützen vor Verderb. Schimmelbildung ist eine (von vielen) Potenziale, die für den Verderb (obwohl in einigen Fällen, Käse zum Beispiel, ist es wünschenswert). Fett ist nicht unbedingt dazu, Schimmelbildung mehr als andere Produkte. Die Bedingungen, die Schimmel Sporen zum wachsen brauchen, sind (a) Wasser, (b) Nahrung in form von Toten oder verwesenden Materie, (c) Luft und (d) Temperatur (70F oder 20C ist ideal). Im Fall von pemmican, die Wasseraktivität des Produktes ist sehr gering, da Sie meist aus getrocknetem Fleisch und Fett. Während der Zeit, dass es verwendet wurde, und beliebt, es war wohl geschützt, aus der Luft so viel als vernünftig war, und es war, genutzt und gespeichert werden (meistens) bei kühlen Temperaturen. Keiner garantiert, dass es nicht, oder Tat es nie Schimmel. Ich kann mir vorstellen, eine früh, Native American, oder nordamerikanischen Entdecker bis in eine Leder Sattel Tasche nach dem Frühlingsregen und herausziehen schimmeliges pemmican. In diesem Szenario werden die Bedingungen könnte perfekt sein für Schimmel-Wachstum. Also um direkt deine Frage zu beantworten, es ist nicht das Fett oder die pemmican. Schimmel kann wachsen auf allem, das unterstützt Ihr Wachstum, wenn die Bedingungen Stimmen.

+400
Alexaalexis 04.02.2018, 06:54:14

Alle Bücher, die ich gelesen habe, auf canning und Erhaltung sagen, dass, um sicher zu verarbeiten, die ein nicht oder gering saurem Obst oder Gemüse ,Sie muss Druck kann es. Sie gehen sogar so weit zu sagen, dass Tomaten ,die normalerweise von der "veg" Sie können heiß -Wasser-Bad, sollte den Druck aus der Dose ,weil die heutigen Markt-Tomaten sind niedriger Säure. Das beste Buch, das ich gefunden habe, auf die Lagerung von Lebensmitteln wird als "Putting Lebensmittel Durch" das Buch erklärt, wie und warum Sie zur Konservierung von Lebensmitteln, um die besten Ergebnisse bekommen, (ich habe gerade überprüft, es ist bei Amazon erhältlich,ein wie ein Kindle), aber ich habe mir mein Exemplar in der Bibliothek. Eine weitere Quelle für Gute Infos ist die Bernardin website, kümmern.

+353
s s 29.09.2017, 15:29:54

Mein Elektro-Backofen dauert 25-30 min zu erreichen, 350 F.

Sie vielleicht nicht wollen, zu Vertrauen, Ihre on-board-thermostat, obwohl. Vor kurzem habe ich einen neuen Ofen thermometer überprüft die Temperatur, nachdem der Ofen piepste, es zu sagen hatte, erreicht 350 Grad aber das thermometer nur Lesen 250.

+261
Atendra Singh 02.09.2015, 02:05:11

Eier sind toll.

Sehen Sie Eier in vielen Gerichten in der amerikanischen Küche. Ei-Salat aus hartgekochten Eiern ist eine amerikanische Grillparty standard. Spiegeleier gehen oft auf Burger; pochierte Eier sich Häufig auf sandwiches und Salate. Scotch eggs sind eine häufige Beilage oder vorspeise. Aber in der amerikanischen Küche, die Eier sind fast nie der Mittelpunkt einer Schüssel.

Außer beim Frühstück.

Omelette, Rührei und quiches gibt es zuhauf auf Frühstück und brunch.

An welchem Punkt in der Geschichte hat die Eier zu einem "Frühstück-nur" Hauptgericht?

+237
phpguru 21.05.2018, 20:08:59

Wie kann ich hartes Wasser verwenden (mit bitterem Geschmack) zum Kochen und vor allem zum einweichen trockene Bohnen.

Normalerweise Bohnen nicht einweichen, gut in hartem (bitter) Wasser. In diesem Fall, was soll ich tun?

+219
DBZ 05.03.2019, 14:17:02

Wenn eine Frucht (Geschmack) Getränk sagt, es enthält alle natürlichen Aromen, aber kein Saft, wo ist der Geschmack herkommen? Ist es möglich, es gibt Menschen gemachte Zusätze geworfen, dass kann technisch als "Natürliche"?

+196
Birk McClain 01.10.2011, 04:24:08

Mythos busters Vorsicht, sind Sie bereit? Go!

Keine brining noch Würze wird Ihr Huhn zu salzig. 5%, 7%, 10%, Die nur Natrium-Sättigung Prozess bekannt für die Männer ist, die Injektion, die Kanüle Injektion, der sogenannte "added-Lösung".

Wenn Sie nur brining, Sie sind Meilen entfernt von Nadel-Injektion Folgen, noch ein weiterer Prozess missverstanden. Er ist nicht zu befürchten, Injektionen.

Edit (nach all diese Kommentare/Fragen auftauchte):

Brining ist ein Komplexes Thema, das ich keine Adresse hier, und viele Mythen sind im Umlauf, hauptsächlich im Zusammenhang mit Nuancen, während die Menschen nicht verstehen, die enorme Auswirkungen:

  • Osmose vs. diffusion,
  • welche Zutat sind die eigentlichen Akteure in der Aufzucht sind und welche nicht, unter Salz-Zucker-Fett-Säuren, Alkohol, Kräuter/Geschmacksrichtungen Gewürze/Schärfe/[scoville-Skala]
  • was passiert bei der passiven Aufzucht vs. aktiv-Kochen, einschließlich der Auswirkungen des langsamen Kochen vs. hohe Hitze
  • die Art des Fleisches, von der Dicke des Fleisches, die Dauer der sole/marinieren.

Sie können diskutieren, was für Tage und Jahre, aber was zählt, ist hier die Frage. Die Annahme "ich mariniert (5%) ein Huhn, und jetzt, dass mein marinieren ist vorbei, ich überlege, Würzmittel (Salz) vor dem Kochen. Bin ich läuft Gefahr zu sättigen end-Produkt mit Natrium?"

Die klare Antwort ist NEIN, solange Ihr sole nicht zuletzt, Wochen, oder Ihr Fleisch wurde bisher nicht injiziert, die mit einer Natrium-Lösung, e.g 12% oder 15%. Die einzige Zeit, die Sie haben zu kümmern, Salz würzen, wenn Ihr Fleisch schon gesalzen mit Einspritzung, oder wenn Sie es noch geschafft zu Kochen, ein Stück Fleisch mit einer höher als 5% Salz-Lösung für mehr als eine Woche, das wird nicht passieren, es sei denn, wir sprechen hier über getrocknete Wurst, das ist eine Verirrung, wie ich es noch nie gesehen haben.

Bitte achten Sie auf Verweise auf Artikel, Bücher, sogenannte wissenschaftliche Papiere veröffentlicht. Sie wirklich brauchen, Lesen Sie langsam und sorgfältig, interpretation ist der Schlüssel, zu verstehen, Woher Sie kommen, wer Sie geschrieben, wer Sie bezahlt, wer bezahlt dafür, das ist die Quelle, ... usw, auch wenn die Allmächtigen Götter der molekularen Gastronomie sind darauf benannt.

FYI: ich gekämpft habe ein paar USDA/FDA strengen Regeln, die seit Jahren (z.B. stockschläge, Fleisch-temp), während Sie glauben, Ihre gesamte Arbeit ist genial.

+186
Lorof 25.07.2017, 08:21:11

Der Grund, Sardinen und Makrelen sind in der Regel verpackt in öl ist aufgrund der natürlich hohen Mengen an Fett/öl in den Fischen. Wenn Sie Kochen eine rohe Makrele gründlich Sie werden schnell merken, die große Mengen von öl, die Links in das Fach ein.

Auf der anderen Seite beim Kochen Thunfisch Sie werden feststellen, genau das Gegenteil, und fast egal, wie viel öl Sie setzen in Ihrer Pfanne den Thunfisch einfach weiter saugen es auf.

Aus diesem Grund, wie canning beinhaltet Kochen, das ölige Fische sind entweder verpackt in Ihrem eigenen öl (mehr Hinzugefügt werden könnten) oder so etwas wie eine Tomatensauce, die mit Säure wird aufemulgieren mit dem Fett.

Wenn Dosen in sole/Wasser-würden Sie immer noch Links mit einer Schicht aus Fett schwimmt.

Bearbeiten

Antwort auf den Kommentar unten.

  • Makrele - 100g - Raw - Fettgehalt: 13,9 g
  • Sardine - 100g - Raw - Fettgehalt: 4,2 g
  • Thunfisch - 100g - Raw - Fettgehalt: 1g
  • Saury/Hecht - 100g - Raw - Fettgehalt: 0,7 g
+132
Susan Elaine Graves 09.06.2019, 20:08:00

der Wirkstoff ist nur (meist) für Aroma -, nur reduzieren die Menge; das Rezept wird immer noch funktionieren und weniger würzig.

Wenn die nicht wollen, zu scharf, könnte man eigentlich mit einem regulären rote Paprika-paste (Mischung/Püree rote Paprika mit ein wenig Olivenöl (oder öl)) oder vielleicht verwenden Sie einen Esslöffel Tomatenmark.

+82
iphoner 21.07.2019, 08:51:41

Als rumstcho sagte in den Kommentaren, Europäische Mehle, arbeiten nach einem völlig anderen system als dem amerikanischen "Eiweiß = gluten = Stärke Mehl" - system. Nicht zu weit zu gehen, aber die amerikanischen Mehle unterschiedlich viel je nach Art von Weizen. "Härter" Weizen einen höheren gluten/protein Mehl. Wenn Sie kaufen amerikanische "Gebäck/Kuchen" vs. "all-Zweck" vs. "Brot-Mehl" vs. "high-gluten", viel Unterschied wird oft durch die genaue Art der Weizen verwendet. In einigen Fällen (vor allem all-Zweck), das Mehl kann tatsächlich eine Mischung aus mehreren Weizen-Arten.

Aber Teig Stärke ist nicht nur geprägt von Gesamt-protein-Inhalt oder Art von Weizen. Europäische Mehle variieren oft deutlich in "extraction" - rate, die ist, wie viel von der Kleie und Keim entfernt, von dem Reine weiße Stärke. Dies geschieht auch in amerikanischen Mehle, besonders für Kuchen und Gebäck Mehle, wo Reine Stärke ist wünschenswert. Damit ändert sich auch die "Aschegehalt" des Mehls, das ist im Grunde korreliert der Extraktion und mehr-oder-weniger-bezeichnet die Menge an Sachen, die übrig gebliebenen, die nach der reinen Stärke ist verbrannt (bestehend aus verschiedenen Mineralien, etc.). Unterschiede in der Fräsvorgang und die Größe von Fräs-Partikel können auch erhebliche Auswirkungen auf die Art und Weise Mehl verhält sich durch Schädigung der protein/gluten-oder durch Hinterlegung größeren Teilchen von Kleie, die stören können, mit gluten-Netzen (wie in Vollkornbrot).

Mein Punkt ist, dass es durchaus möglich ist, eine "10% - protein-Mehl", das sich in der Nähe ein Gebäck Mehl oder Allzweck-Mehl oder auch ein Mehl zu Brot in Bezug auf verschiedene Merkmale (gluten-Netzwerk Bildung und Haltbarkeit, Elastizität, Hydratation Toleranz, etc.). Für einige Anwendungen, einige Europäische Bäcker verwenden noch relativ low-protein-Mehl durch die amerikanischen standards für verschiedene Arten von Brot, aber aufgrund der Unterschiede oben erwähnt, ausreichend Aufstieg ist immer noch möglich. Aber auch andere Eigenschaften ändern kann (zum Beispiel, eine zarte Krume mit unterschiedlicher Elastizität).

Erwähnenswert ist, dass eine stärkere Mehle immer häufiger sowohl in den USA und in Europa über die vergangenen Jahrhundert oder zwei. Wenn Sie gehen zurück zu den 1700er oder 1800er, historische Beweise deuten darauf hin wurde das Brot oft gebacken, mit viel "schwächer" Mehle in Bezug auf gluten-Inhalt als heute. Noch vor wenigen Jahrzehnten in den USA, die "Brot-Mehl" war oft ein Spezial-item und "high-gluten Mehl war ungewöhnlich für den durchschnittlichen Verbraucher. Meine Großmutter und meine Mutter Brot für viele Jahrzehnte immer NUR mit dem, was heute als eher "weich" Allzweck-Mehl. Europäische Normen haben auch deutlich verändert im vergangenen Jahrhundert, so ist es schwierig, genau zu wissen, was Julia Child ' s Mehl war wie jenseits der protein-Anzahl.

Und es sei denn, Sie haben eine sehr enge übereinstimmung auf, dass die original-Mehl nicht nur in protein-Inhalt, aber andere Eigenschaften, die ich erwähnt habe, können Sie Schwierigkeiten haben, die Herstellung der ursprünglichen Brot. Wenn Sie möchten, um zu sehen, einige andere Leute kämpfen, um Sie zu replizieren Julias Brot mit modernen französischen Mehle (die sind wahrscheinlich noch nicht ein Spiel zu Julia ' s original-Mehl), würde ich vorschlagen, einen Blick auf diesen thread.

Egal, ob Sie möchten, um Brot Rezepte arbeiten mit niedrigeren protein Mehl, als Sie erwarten, zu tun bereit sein, zu verringern Hydratation deutlich, und vielleicht erhöhen-Interventionen während der Gärung zu maximieren, gluten-Stärke (z.B. Strecken-und-Falten, mit einem pre-shaping und bench rest, gute Gestaltung Technik im Allgemeinen). Meine Vermutung ist, dass möglicherweise der Grund hinter den "drei steigt" in die Rezept, das Sie schweigen; wenn Sie sehen, Ausfälle, würde ich empfehlen, Verringerung der totalen Gärung der Zeit vor dem Backen und anstatt zu erhöhen die Häufigkeit von Interventionen zur Stärkung von gluten.

+43
Fatma Lila 22.12.2016, 05:35:33

Spaß Tatsache: Sie wissen, wie es ist immer eine exakte Gewicht auf Ihre Tasche auf mais-chips, obwohl mais-chips sind unregelmäßig große? Sie sich jemals gefragt, wie Sie kommen, um das genaue Gewicht, denn rechtlich, wenn das Gewicht aus, Sie könnte verklagt werden (für falsche Werbung)?

Die Antwort ist Salz. Sie Salz hinzufügen, um das unterschiedliche Gewicht.

Was würden Sie jetzt gerne machen mit dem Zeug auf der Unterseite der Tasche?

+21
Monte Tolsma 13.02.2011, 14:01:10
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