Kann verkocht Karamell schädlich sein?

Ok, hier ist die situation. Ich setzte einen Topf mit Wasser und Zucker auf mittlere bis hohe Flamme und ging Weg. Einige Zeit später fand ich einen schwelenden schwarzen Masse überlaufen der Wanne. Es dauerte einige Zeit, um aufzuräumen (wer weiß, wie zu entfernen burnt caramel von Edelstahl?).

Ich warf den verbrannten Karamell entfernt, aber später fing an sich zu Fragen. Es ist eine süße genannte "carbon" und ich habe keine Ahnung, wie es gemacht ist, aber es sieht genauso aus wie das, was wurde in der Pfanne... es ist Also die Frage. Wie ist 'carbon' aus?

- Edit - Die Frage war, ob die gebranntem Zucker essbar ist. Die Antwort ist natürlich: Nein.

+431
minaminoo 02.01.2017, 19:54:39
32 Antworten

Eine Reihe von Dingen führen kann, die in wässrig-Albumin. Ältere Vögel vor allem von der hohen lay-Rassen wie Hybriden verwendet in Batterie-Farmen sind anfälliger für die es vor allem als Sie älter werden. Diese werden oft auch im Zusammenhang mit dem dünnen, sehr zerbrechlichen Schalen. Wenn das ei gespeichert ist, wird bei zu hoher Temperatur, oder wie erwähnt in den Kommentaren, zu niedrig, das Eiweiß kann sehr wässrig als gut. Grobe Handhabung der Eier kann dazu führen, dass einige Zusammenbruch, die angezeigt werden können als laufende weißen als gut. In besonders warmen Wetter, ich habe es gesehen mit Freilandhaltung Hühner-einfach weil Sie trinken so viel, um kühl zu bleiben. Die stärkste Ursache aber eher dem Alter und es kann vor allem dann bemerkbar, wenn das ei ist alt und gespeichert, bei zu hoher Temperatur.

Es gibt zwei schnelle tests auf das Alter von einem ei, die sind immer richtig für kommerzielle Eier, denn es gibt Möglichkeiten, zu betrügen, diese tests. Am einfachsten ist, legen Sie das ei in Wasser. Wenn es flach liegt, sollte es frisch sein. Wenn es aufrecht steht, es ist immer alt und wenn es schwimmt, ich will nicht sagen, dass es schlecht ist, aber es ist sicherlich alt und sein könnte. Die 2. Möglichkeit ist, das Licht durch das ei. Dies nennt man durchleuchten, weil es früher mit Kerzen. Verwenden Sie eine kleine Taschenlampe ähnlich und decken die Rändern, so dass Sie nicht sehen, das Licht direkt, nur das, was geht durch, und verwenden Sie einen dunklen Raum. Am runderen Ende sehen Sie eine leere Fläche, die ein Luft-Zelle. Je älter das ei, desto größer ist die Luft-Zelle und sehen Sie möglicherweise eine Zeile, wo die Luft Zelle gewachsen. Die Schale ist porös und das Wasser verdunstet aus, die erhöht die Größe der Luft-Zelle mit dem Alter, aber wie es Alter das Eiweiß verliert auch etwas von seiner Struktur und sieht eher wässrig, wenn geknackt. Der air-cell-Größe erhöht wird, was auch verursacht dem aufstehen, und dann schwimmend im Wasser. Diese können betrogen werden, von Produzenten, die Dinge tun, um Muscheln zu machen, dann weniger porös oder Lagerung in hoher Luftfeuchtigkeit zu verringern die Verdunstung.

Es ist möglich, aber unwahrscheinlich, dass es tatsächlich Wasser. In den meisten Orten In den USA zumindest ist es nicht legal, tatsächlich Tauchen Sie die Eier während der Reinigung, die Ihnen aber. Das ei ist porös, so dass, wenn in der Flüssigkeit eingetaucht, vor allem, wenn das Wasser kälter ist als das ei, das ei ziehen, in Wasser, so ist dies nicht erlaubt. Es kann getan werden gegen diese Regeln verstoßen hat, oder durch Unfall, und diese Regeln sind nicht wahr in allen Ländern. Ich wäre überrascht es, dass der Fall war für Sie zwar.

+997
Duck Puncher 03 февр. '09 в 4:24

Meine Frau und ich genießen, Paprika gefüllt mit Fleisch/Reis Mischung (mit Gewürzen). Wir beginnen mit roher Paprika und rohem Fleisch, und setzen Sie die Paprika in einem kleinen Topf (oder Tajine) mit Tomatenmark oder Tomatenmark-sauce um Sie herum, und Kochen für ~40 Minuten. Das Ergebnis ist in der Regel nach unserem Geschmack (lecker, Fleisch gar ist, Paprika sind eine geeignete Festigkeit, etc.), mit einer Ausnahme: die Paprika immer brennen auf dem Boden des Topfes. Dies wundert mich, da die Tomaten-basierte Soße um, Sie kocht oder langsam GART, die ich hätte gedacht, dass bedeutete, dass es genug Flüssigkeit zu halten, die Paprika aus der Verbrennung auf. Anscheinend nicht!

Hat jemand Methoden für das Kochen dieses oder ein ähnliches Gericht, die vermeidet, dass das brennen? (Wieder, das Gericht schmeckt toll-die verbrannte-Pfeffer nur erschwert zu reinigen.)

+973
ShedyFan 06.06.2014, 04:41:27

Es ist ein gebratenes Huhn-Rezept von Cooks Illustrated, dass ich gemacht habe, seit Jahren. Sie spatchcock der Vogel (entfernen Sie die Wirbelsäule und glätten Sie es), legen Sie es auf einem Grill-Pfanne, füllen Sie den Boden der Pfanne mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und braten auf 500F für eine Stunde oder so. Das Huhn ist gut, und die Kartoffeln, die beide verhindern, dass das Huhn Bratenfett aus der Verbrennung und werden lecker gekocht, das Huhn Fett.

Vor kurzem bei der Rezept ich warf einige Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit den Kartoffeln und dem geschmacksbild erinnert mich an ein latke (jüdischen Kartoffelpuffer traditionell rund um Chanukka). Das machte mich Fragen, ob ich könnte, Zerkleinern Sie die Kartoffeln, anstatt schneiden Sie Sie und machen ein Riesen-Huhn-Fett-fried latke zu gehen mit meinem Huhn.

Meine Frage ist, ob ich sollte hinzufügen eines Bindemittels auf das zerkleinerte Kartoffel (und wenn ja, ob ich sollte mehr oder weniger als ein standard-latke Rezept). Normalerweise machen latkes ich hinzufügen, Mehl und ei zu den zerkleinerten Kartoffeln und geriebene Zwiebel. Meine Sorge ist, dass die erweiterte hohen Temperatur Kochen zu viel sein könnte für das Bindemittel, wodurch Sie überkochen.

+861
ayheaven 24.03.2013, 02:06:17

Hüten Sie sich vor hart Kochen-Tomaten-sauce. Sobald es beginnt zu verdicken, es wird brennen auf dem Boden des Topfes, wenn nicht gerührt, alle paar Minuten. Das wird vermitteln ein "Carbon-ara" Geschmack, dass die meisten Menschen nicht mögen. Getrocknete Pilze, Shiitake oder andere, wie Sie bekommen können Billig in asiatischen Lebensmittel-Läden, machen eine ausgezeichnete Verdickungsmittel für Tomaten-Saucen. Sie Hydrat in 10 Minuten oder so, wenn gekocht, und saugen viel Wasser in den Prozess. Wenn Sie nicht möchten, dass Brocken von Pilz in Ihrer sauce, das getrocknete material pulverisiert in einer Kaffeemühle vor dem hinzufügen der Tomaten.

+830
MrAwesome 07.04.2019, 00:11:20

Meine Letzte Frage geschlossen wurde durch unerhörte Subjektivität, so werde ich sehr Ziel mit diesem post.

Prämisse: Tiefkühl -, Mikrowellen-geeignete Lebensmittel sind "in der Regel voll gekocht, die während der Vorbereitung, und müssen nur erwärmt werden". Microwavable Abendessen "formuliert, um noch genießbar ist nach langen Perioden der Lagerung".

Wenn ich koche einige fettuccine Alfredo, mischen Sie die pasta zusammen, speichern Sie es in den Kühlschrank, und Mikrowelle es am nächsten Tag (oder nächste Woche), die sauce Objektiv wird getrennt, und (ich glaube, das ist subjektiv, aber wer würde behaupten) die left-overs haben einen Geschmack und das Gefühl, die abgebaut werden, im Vergleich zu denen, die kamen direkt aus dem Ofen.

Wenn gefrorene Lebensmittel werden formuliert, um noch genießbar ist nach längerer Lagerung, dann die Zutaten verwendet, um zu formulieren, dass solche Lebensmittel sind verantwortlich für diese Langlebigkeit. Dafür, welche der folgenden Zutaten in Stouffer ' s Fettuccine Alfredo verantwortlich sind?

Ich bin besonders daran interessiert, die Inhaltsstoffe, die ich als Verbraucher die Kontrolle darüber haben können, zu Experimentieren mit. Zum Beispiel, von meiner anderen Frage habe ich gelernt, dass der Lebensmittel-Technologen an diese Unternehmen haben sich verändert, Ihre Stärke (so genannte "modifizierte Stärke"), die ich nicht in der Lage bin zu tun.

Hier sind die wichtigsten Inhaltsstoffe, wie weit ich es sagen kann:

blanchiert Bandnudeln (Wasser, weizengrieß, Weizen-gluten)
Creme
fettarmer Milch
Sojaöl
Parmesan-Käse (kultivierte Milch, Salz,Enzyme)
2% oder weniger von Wasser
asiago Käse (kultivierte Milch, Salz , Enzyme)
modifizierte Maisstärke, Romano-Käse (pasteurisierte Milch, Käse Kultur, Salz, Enzyme)
Salz
Enzym-modifizierte Parmesan-Käse (kultivierte Milch, Wasser, Salz, Enzyme)
whey-protein-Konzentrat

Hier sind die nicht-Haupt-Zutaten so weit wie ich sagen kann:

Laktose
datem
xanthan
Milchsäure
calcium-Lactat
Würzmittel (maltodextrin, Aroma, enzyme modified Butterfett)
Würze (Weizen-Stärke, Auszüge aus annatola und Gelbwurz Farbe, natürliches Aroma)

Aus meiner Frage ist, dass verschloss ich gelernt , dass xanthan gum war sehr nützlich, als Emulgator und macht die sauce dicker. Emusifiers sollte verhindern, dass die Soße kommen außer in der Mikrowelle.

Datem = abgeleitet von Weinsäure, senkt den pH-Wert, und ist ein Emulgator

Laktose "verwendet werden können, zu versüßen, stout Bier; das resultierende Bier ist in der Regel so genannte milk stout oder cream stout."

Milchsäure "Milchsäure dient als Nahrung Konservierungsmittel, Vernetzer, und Aromastoff. Es ist eine Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln..." Es wird auch verwendet, um niedrigeren pH-Wert in Bier.

Calcium Laktat, konnte ich nicht finden, zu viel auf. Aus dieser interessanten Website erscheint es in einer Menge von Käse-Produkten.

Maltodextrin " verbessert das Mundgefühl des Bieres, erhöht die Kopf-retention und verringert die Trockenheit des Getränks. Maltodextrin hat kein Aroma und ist nicht fermentiert die Hefe, damit es nicht erhöhen Sie den Alkoholgehalt des Gebräus. Es ist auch in snacks wie Sun Chips. Es ist in der "light" Erdnuss-butter, das Fett zu verringern Inhalt aber halten Sie die textur"

Annatto erscheint eine Lebensmittelfarbe

+821
Dexpras 22.08.2018, 22:24:34

Ich fand deine Frage sehr interessant, auch wenn wir wissen, es gibt Köstlichkeiten, die ich niemals dachte darüber nach, wie etwas entstand, gilt als Delikatesse.

Der folgende Auszug aus einem Artikel in psmag.com wirft ein wenig Licht auf das Thema. Der Artikel in seiner Gesamtheit ist sehr interessant und zeigt, wie die gleiche Sache, die kann oder kann nicht sein ein Delikatesse und heute das Gegenteil von morgen.

Kulturelle Einflüsse führen zu der Differenz in den gewohnheitsmäßigen Konsum von bestimmten Lebensmitteln und in den Traditionen der Vorbereitung, und in bestimmten Fällen führen können, zu Einschränkungen wie den Ausschluss von Fleisch und Milch aus der Ernährung. Kulturelle Einflüsse sind jedoch offen für Veränderungen: bei einem Umzug in ein neues Land Menschen oft erlassen, insbesondere die Ernährungsgewohnheiten der lokalen Kultur.

Soziale Einflüsse auf die Nahrungsaufnahme beziehen sich auf die Auswirkungen, die eine oder mehrere Personen haben auf das Essverhalten der anderen, die entweder direkte (Kauf von Nahrungsmitteln) oder indirekt (lernen von peer-Verhalten), entweder bewusst (transfer von überzeugungen) oder Unterbewusstsein. Selbst wenn, alleine zu Essen, die Wahl der Lebensmittel ist beeinflusst von sozialen Faktoren, weil Einstellungen und Gewohnheiten entwickeln, durch die Interaktion mit anderen. Allerdings ist eine Quantifizierung der sozialen Einflüsse auf die Nahrungsaufnahme ist schwierig, weil die Einflüsse, die die Menschen auf das Essverhalten anderer sind nicht beschränkt auf eine Art und Menschen sind nicht unbedingt bewusst, die sozialen Einflüsse, die ausgeübt werden auf Ihr Essverhalten.

+810
Vinod Kumar 18.12.2017, 07:12:35

Einweichen der Gelatine ist der gleiche wie einfach nur einweichen in kaltes Wasser. Da die Struktur der Gelatine ist jetzt zu ändern, ein anderes Wort dafür ist, weichen. Sie müssen an steile der Gelatine, bis seine aufgeweicht (bei der Verwendung von Blätter). Diese werden in der Regel nicht mehr als 10 Minuten, schaut doch einfach auf der Packung der Gelatine kommt, um zu sehen, was Sie empfehlen, und vergleichen Sie mit dem, was das Rezept sagt Sie. (Ich habe keine Erfahrung mit Pulver-Gelatine).

+808
Malkavian Philosopher 11.10.2019, 13:57:59

Es scheint mir, dass Sie brauchen nicht zu waschen Sie Gemüse, die Sie gehen zu schälen. Wenn Gifte auf der Oberfläche, peeling löst das problem; wenn Giftstoffe absorbiert wurden ins Fleisch, das Gemüse, waschen hilft nicht.

Ist das richtig, oder bin ich etwas fehlt?

+793
Faisal Rahman Avash 20.06.2010, 05:36:19

Ich bin ein Hobbykoch mit fast keine Erfahrung (nie beigebracht von meinen Eltern, das erste mal Kochen auf meinem eigenen war die ersten paar Tage Leben auf meine eigenen), also ich studiere sehr schwer, denn ich will ein großer Koch für die Menschen, die mit mir Leben.

Ich versuche, den Nagel unten, den teppanyaki-gebratener Reis gemacht, an einigen sehr beliebten restaurants, die ich besucht habe mehrere Jahre zurück.

Es scheint, dass ich definitiv etwas fehlt mit die Technik. Das Fleisch und Gemüse habe ich kein problem mit. Ich zerschnitt das Huhn-oder Rindfleisch in Streifen und Kochen Sie Sie in der Pfanne mit eine mäßige Menge von teppanyaki-sauce, und es stellt sich heraus, große.

Für den Reis, was ich mache, ist Kochen und Jasmin-Reis (in einem Lager gemacht mit Hühner-bouillon) ein Tag oder zwei vor und halten es in den Kühlschrank. Ich koche auf einem großen, Runden Edelstahl-Pfanne (ich bin nicht erfahren genug, in der Küche ist eine ordnungsgemäße Pflege von Gusseisen Kochgeschirr) bei mittlerer bis hoher Hitze (7-8 auf meinem Herd), und beginnen mit dem hinzufügen des Reis, Pflanzenöl, einige Erbsen und Zwiebeln. Ich mische diese und fügen Sie dann eine anständige Menge an Soja-sauce, bis es eine anständige Farbe. Vertausche ich die Eier getrennt, dann fügen Sie es in, wenn es ist fast fertig, mischen Sie es mit Reis und Gemüse. Ich habe dann fügen Sie das gekochte Fleisch und Gemüse reicht.

Zwei wesentliche Probleme:

  • Der Reis scheint zu kleben, zu viel. Es scheint eher klebrig in den Kühlschrank, sondern trennt eher leicht. Nach dem braten, aber ich habe diese großen Brocken von Reis, der klebt zusammen mit einigen anderen Zutaten gepunkteten Rahmen.
  • Der ei-Geschmack scheint man alles über den Reis. Auch wenn ich das Gerangel, das ei, die "Brocken" eher kleiner geworden, als ich erwarten, sobald ich dies hinzufügen, der Reis, und der Geschmack ist viel zu stark im Vergleich zu Reis oder Gemüse.

Was muss ich ändern, um dies näher zu restaraunt Qualität? Ich bin ganz neu zu Kochen, so ich wirklich nicht wissen, was zu suchen oder was zu ändern.

Bitte beachten Sie, dass ich versuche zu reduzieren auf Zucker und Natrium, so dass ich nicht wollen, fügen Sie überschüssiges Salz oder Sojasauce.

+765
Shamya U 01.08.2016, 23:01:46

Einige Dinge, die ich sehen kann:

1 (15 Unze) kann Tomatensauce

Sie wollen gute Dosen ganze, geschälte Tomaten. Setzen Sie in eine Schüssel geben, bekommen Ihre Hände auf es, und zerdrücken Sie Sie sehr fein. Aber Sie haben zu lassen, die Säure Kochen, ein bisschen.

1 Teelöffel Zucker

Versuchen Sie, sehr fein-Gitter 3/4 Tasse (über eine) geschälte Karotte anstelle der Verwendung von Zucker. Der Zucker ist nicht das tun, was Sie denken, es ist zu tun, wenn Sie einfach nur werfen es alle zusammen. Sehr fein reiben, Sie sollten nicht in der Lage, um zu sehen, in die sauce, die Sie gerade greifen die süße.

1⁄4 Teelöffel Salz

Beginnen Sie mit, dass Sie wahrscheinlich gehen zu müssen, mehr.

1⁄4 Teelöffel Knoblauch Pulver

Sie wollen wahrscheinlich verwenden, geröstetem Knoblauch, gehackt, zerkleinert mit einem Mörser - oder verwenden Sie ein paar Gewürznelken von frischem Knoblauch statt.

Hier ist was ich empfehlen:

Beginnen Sie mit eine große Dose ganze, geschälte Tomaten. Holen Sie Sie in eine Schüssel geben, zerdrücken. Fein reiben Sie, eine ganze Karotte in die Tomaten beiseite stellen. Schmecken Sie; beachten Sie, dass Sauer, Art von Säure? Es ist Ihre Aufgabe, um loszuwerden, dass.

Holen Sie sich einen entsprechend großen Soße Topf über mittlerer Hitze. Crush getrockneten Thymian hinein und lassen Sie ihn aufwachen, in den Topf für etwa eine minute. Gießen Sie die zerdrückten Tomaten und die Karotte fein hacken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Lassen Sie es köcheln lassen für etwa 15 Minuten. Probieren Sie es - Sie wollen das herbe gekocht, die Tomaten. Wenn es noch Torte, gebe es weitere 15 Minuten. Und noch eine andere, je nach den Tomaten, die Sie verwendet. Wenn es keine Torte mehr, Fügen Sie Ihre Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch. Rühren und köcheln lassen für ein paar Minuten mehr. Geschmack wieder, passen für Salz. Stellen Sie sicher, Sie Kochen aus, dass Säure.

Lassen Sie es sanft Blase auf mittlere-niedrige Hitze, nicht berühren) für 30 Minuten.

Wieder, Geschmack für Salz. Wenn Sie nicht klar Geschmack Tomaten, oder wenn es schmeckt süß, Salz, eine Prise zu einem Zeitpunkt. Salz, hier ist, was macht diese Tomaten der star der sauce. Zu viel und Sie ruinieren es zu wenig und es ist fad oder zu Sauer.

Sie können oder können nicht wollen, um mehr Wasser hinzufügen, an dieser Stelle, um dünne es aus. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, gehen Sie Weg, nachdem wir so tun, und dann kommen Sie wieder in 15 Minuten. Geschmack wieder für Salz.

Lassen Sie es Kochen weitere 20 - 30 Minuten auf mittlerer Hitze. Es soll einfach sprudeln. Tun, eine endgültige Geschmack - mit Zucker oder Salz, wenn Sie denken, Sie braucht es, fügen Sie das basilikum und oregano, dann lassen Sie es Kochen für weitere 15 Minuten, und es sollte bereit sein zu gehen.

Rost in einigen parmesan (aber wenn Sie das tun, halten Sie ein wenig Salz zurück in den vorherigen Schritten, wie parmesan ist salzig).

Das sollte man ziemlich in der Nähe. Es gibt einen auffälligen Mangel an Zwiebel hier, ich bin mir nicht sicher, ob Sie unterlassen es absichtlich. Wenn nicht, fein hacken und braten Sie eine mittelgroße Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis er sich lichtdurchlässige, bevor Sie den Thymian oder Tomaten. Und, wenn Sie frischen Knoblauch, bekommen es dort mit den Zwiebeln.

+762
Raunaq Kumaran 14.12.2019, 22:34:53

Auch wenn Sie nur ziehen Sie Sie heraus, für etwa 30 Minuten, sobald Sie nach Hause kommen, der wird besser sein als die Vermietung nicht sitzen lässt. Der Hauptvorteil ist, dass Sie Kochen leichter und Sie haben eine Natürliche abstufung von Braun und pink auf der Innenseite anstatt der grauen Farbe, die oft Auftritt. Ich selbst glaube nicht, in der Regel ziehen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen es.

Aber

Solange Sie nicht zuvor draußen sitzen für längere Zeit, wahrscheinlich werden Sie ok für 1 1/2 Stunden, da die steaks kalt werden, wenn dargelegt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie bleiben dicht verpackt/abgedeckt Minimierung der Exposition gegenüber Luft.

+722
Peter Grill 28.07.2011, 21:25:22

Leider gibt es wirklich nichts, der schmeckt wie Essig, außer Essig und den Zitronensaft, die Sie versuchen ist in etwa so nah, wie Sie gehen zu bekommen.

Kommt nur auf Chemie. Die meisten Kategorien von essbaren Substanzen, wie Stärke -, protein -, Kohlenwasserstoff-Fette, etc. haben eine Tonne von verschiedenen verbindungen in Ihnen, so, wenn Sie zu vermeiden, können Sie oft finden, andere mit sehr ähnlichen Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und wie es reagiert mit anderen verbindungen, wenn gekocht wird. Diese Chemische ähnlichkeiten sind das, was ermöglichen gut Substitutionen.

Das problem ist, dass Essig kommt aus der viel weniger Menschen-freundliche compound Kategorie von Säuren. Die Liste der essbaren Säuren ist unglaublich kurz, und sobald Sie die Regel, die Sie entweder nicht benutzen kann (Kohlensäure existiert nur in kohlensäurehaltige Getränke) oder wollte nicht schon immer einmal in deinen Mund gelegt (Buttersäure und Milchsäure kommen aus verdorbene Milchprodukte), Sie haben nur eine Handvoll Möglichkeiten. Die Nahrung Säuren, die Sie an dieser Stelle:

  • ölsäure (Olivenöl)
  • Palmitinsäure (palm-öl)
  • oxalsäuren (Tomate)
  • Weinsäure (Tamarinde)
  • Zitronensäure (citrus offensichtlich)
  • Essigsäure (Essig, den Sie versuchen zu entfliehen)

Das einzige, was auf dieser Liste, die auch nur im entferntesten Aktien Essig ist die Würze, ist Zitronensäure, weshalb Zitronensaft ist der standard-Vorschlag, in eine Prise, wenn man aus der Essig.

Ihre beste Wette wäre, zu Experimentieren mit anderen Zitrus-Säfte und sehen, ob vielleicht etwas anderes als Zitrone würde helfen, die Dinge besser schmecken.

+708
pschorf 14.02.2014, 08:55:19

Die kurze Antwort ist "ja".

Saure Gurken nicht Sauer wegen der Hefe. Gurken Sauer wegen der Milchsäure, die von Bakterien der gleichen Art, kimchi funktioniert. Vermutlich könnte man sogar noch ein wenig echten hausgemachten Joghurt zu steigern, die Bakterien. Die Bakterien, die benötigt werden, sind bereits vorhanden, auf die Gurken (auch nachdem Sie waschen Sie Sie, aber Sie sollten nicht srcub zu viel!), und neben Brot Ferse, kimchi-Saft oder youghurt wird nur steigern Sie Ihr Wachstum.

Als erfahrene polnische saure-Gurken-maker, ich kann Ihnen versichern, dass Sie nicht brauchen, die das Brot oder kimchi-Saft überhaupt. Die Gurken bekommen schön Sauer ohne Sie, aber Sie dauert nur ein paar Tage mehr. Im Sommer bereite ich saure Gurken mit dem Brot, damit Sie bereit sind wirklich schnell und immer zur hand, aber für meinen winter-Gläsern, die ich nie verwenden, das Brot. Wenn ich die Ferse in einem Krug, der soll warten bis zum winter, die Gurken werden overferment, könnte weich werden und in der Regel nur gut für den Gurken-Suppe.

Meine anderen Kommentare zu dem Rezept: die Verwendung von Jodsalz ist in Ordnung, solange Sie nicht mehr als die Hälfte aller Salz verwendet (die andere Hälfte muss sein Beizen/kosher Salz). Es ist nicht nur das Salzwasser, dass Sie davon abhält zu verderben - es ist vor allem der Milchsäure. Die "pickled Wasser" ist Sauer genug, um zu verhindern, dass die Pilze das Wachstum, und es ist extrem Reich an vitamin C und ist eine große Heilung für Kater ;)

+692
Barham 09.06.2018, 08:59:04

Buchweizen ist ähnlich wie eine Sonnenblume Samen als gras Getreide wie Weizen, aber Sie haben ähnliche Eigenschaften. Buchweizen hat eine harte äußere Schale (wie Weizen Spreu), mit einem stärkehaltigen endosperm hinein. Es ist das endosperm, die Sie brauchen, um mahlen zu Mehl. Ich bin mir nicht sicher, aber ich würde vermuten, der Weizen Sie haben bereits Ihre Schale entfernt wird und nicht das ganze Korn.

Sie können machen Sie Mehl aus Buchweizen von hand. Aber, mit einem Rapid Set Mortar und Pistill zu zermahlen werden mühsame Arbeit, leider. (Aber nicht unmöglich!) Sie müssen pulverisieren das endosperm, das klingt einfacher als es tatsächlich ist. Wenn Ihr Buchweizen ist Vollkorn, müssen Sie zuerst entfernen Sie so viel von dem Keimling wie möglich.

Ich würde vorschlagen, mit einer elektrischen Getreidemühle, wenn Sie intensiv über ernste drehen Sie ihn in Mehl. Eine anständige Korn-Mühle Kosten $175 oder mehr.

Persönlich würde ich Gebrauch machen, der Buchweizen, der als Zusatz-oder als topping für andere Brote, die ich mache. Ein Fladenbrot mit Hirse und Buchweizen Mehl (gekauft oder selbst gefräst) wäre gut.

Schließlich, wenn Sie keinen unmittelbaren nutzen für den Buchweizen: Es werde halten Sie für etwa 2-3 Monate in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank oder 6 Monate oder länger in den Gefrierschrank.

+648
Wouter Post 12.05.2019, 13:42:27

Ich habe 60 creme brulees set in mason Gläser. Die Idee ist, zu dienen, das zu einer Gruppe von 60 Menschen auf einmal. Wie kann ich sicher gehen, dass meine Kruste zum ersten man nicht matschig? Jede creme brulee, von der öffnung bis zum Abfackeln dauert etwa 30-60 Sekunden. Dies bedeutet, dass die erste könnte man am Ende sitzen für 30 bis 60 Minuten, bevor alle komplett sind. Diese werden auf jeden Fall die Kruste aufgeweicht durch die Zeit, die der service.

Irgendwelche Ideen auf, dies zu verhindern?

+629
Janessa Thordarson 19.09.2018, 06:13:54

es ist völlig sicher zu verwenden, rostfreier Stahlwolle auf eine Glaskörper-Emaille. Ich vermute, dass die Gusseisen-Pfanne hat eine Glasartige Emaille-Oberfläche.

Der Grund ist einfach: Glaskörper Emaille ist im wesentlichen eine Art Keramik , und hat eine Härte von etwa 5-6 auf der Mohs-Skala. Stahl hat etwa 4-5 auf der gleichen Skala. Dies bedeutet, dass, im Allgemeinen, Sie können nicht Schaden es mit der Stahlwolle. Auch nicht zu verwechseln die "Körnung" des Stahl-Wolle mit seiner Härte :P

Das einzige was passieren wird ist, dass der Zahnschmelz erhalten sehr kleine Kratzer , und dass die Dinge-stick ein bisschen besser in Ihnen. Sie können loszuwerden, die meisten von Ihnen mit eine gute Politur , wenn Sie Sie stören zu viel.

Ich persönlich würde Ihnen raten,"nicht zu brauchen", um es zu reinigen mit Stahlwolle in den ersten Platz, aber wird etwas verbrannt, die schlecht und Sie tun nicht schwere Reinigungsmittel in der Nähe Stahl Wolle ist eine akzeptable Lösung.

Wenn es nur für die Reinigung der Reste , die in der Regel einweichen in Seifenwasser und einer harten Kunststoff - Bürste hat einen sehr guten job.

Denken Sie daran, dass auch du Glasig Zahnschmelz ist sehr hart und haltbar es kann beschädigt werden durch überhitzung oder zu knacken , wenn fallengelassen.

+629
Michael L Perry 21.09.2018, 22:40:33

Blanchieren Sie Sie, legen Sie Sie in Gaze und dann geben Sie Ihnen eine schnell (5 Sekunden) eintauchen in ein Eis-Bad von etwa 15 Minuten, bevor Sie dienen will, der curry. Ziehen Sie aus und Tupfen Sie Sie trocken. Die Paprika im wesentlichen eine Garnitur fügt hinzu, dass die Schüssel. Sie können nicht Kochen, Paprika aus der start in ein curry ohne Trennung von Haut und immer Brei (oder in jeder anderen Soße, kocht für eine Weile). Setzen Sie Sie zurück, wenn Sie in der Nähe sind, zu schlichten, etwa 10 - 15 Minuten. Das timing hängt davon ab, wie viel Wärme Sie gerade arbeiten.

Aber es gibt einige, die hinter die kulissen der Magie zu. Sie müssen diesen Geschmack zu durchdringen, die sauce ein bisschen. Für das braten einen Pfeffer im Laufe Flamme (wie würden Sie braten alle anderen Pfeffer), lassen Sie es mit Dampf in eine Tasche, schälen die Haut und pürieren es. Fügen Sie einen Esslöffel (oder zwei), das Püree, um Ihre curry-paste, so dass Sie den Geschmack der Paprika gekocht in curry die ganze Zeit. Dieser Schritt ist wirklich wichtig, weil es eines der süßen Teile, die offsets der Hitze, je nachdem, wie heiß, wie Ihr curry, und wie lange Sie Kochen sich Ihr fügen.

Wenn Sie Ihre einfügen, werden Sie sicher, Geschmack für Salz am Ende.

Optional, in dünne Scheiben schneiden (längs), einige Frühlingszwiebeln und tunken Sie Sie in das Eis-Bad für eine oder zwei Minuten und du hast ein nettes lockiges garniert mit ein paar Zwiebeln Güte zu gehen zusammen mit dem Gericht (und einige andere Verwendung des Eis-Bad).

+579
Pragnesh Chaudhari 13.12.2011, 12:05:21

Ich war auf der Suche auf diese Frage:

Wie kann ich butter-popcorn, ohne dass es matschig?

Und er hat mich gefragt: gibt es eine Instanz, entweder mit zerlassener butter für popcorn oder in einer anderen Anwendung, wo einfach geschmolzen, aber nicht geklärt/eingesottene butter sollte verwendet werden?

+538
user1606 10.11.2012, 18:25:23

Mit Schweinefleisch machen einen guten burger wie die Proteine in Schweinefleisch binden natürlich und so brauchen Sie nicht, das ei zu binden, die Mischung. Nur funktioniert das Fleisch ein wenig zu ermutigen, eine gute Mischung.

+536
anuta1412 31.10.2017, 19:44:25

Es ist möglich, und nicht allzu schwer, zumindest versuchen.

Die weißen haben eine andere textur für ein Pochiertes ei, aber nicht eine million Meilen Weg, und das Eigelb werden die gleichen sein (vorausgesetzt, dass Sie gekocht den gleichen Betrag)

+499
vrwired 22.05.2014, 11:14:09

Ich habe festgestellt, dass verschiedene Sorten heiße Schokolade Getränke haben unterschiedliche Schokolade Aroma-Intensitäten (einige sind viel stärker als die anderen) Versuchen Sie, mit der anderen diejenigen, die sind availble in Ihren Supermärkten, in den Geschäften und online In den Vereinigten Staaten, fand ich, dass der Ghirardelli Chocolate Premium-Heißer Kakao - Double Chocolate ist einer, der am meisten intensiven Schokoladen-Geschmack

+496
motoxplay 13.02.2015, 11:33:56

Als Vegetarier, versuche ich regelmäßig zum Ausgleich für den Mangel an Fleisch in der Regel Fleisch-mit dish durch eine Reihe von Methoden, obwohl ich das Gefühl keiner kann wirklich ersetzen die Zugabe von Fleisch perfekt. In meiner Erfahrung, duplizieren die Auswirkungen der Zugabe von Fleisch zu einem Gericht verlangt individuell unter Berücksichtigung der Auswirkungen der Zugabe hätte.

Zunächst werde ich Adresse die Fett Hinzugefügt. Da das SCHMALZ vorhanden in Speck ist Reich an gesättigten Fetten ist, können Sie versuchen, zu duplizieren, dass die Verwendung von Pflanzenölen mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren, wie gehärtete margarine oder Palmöl. Während ich normalerweise nicht befürworten, mit der ein öl speziell , weil es hat eine höhere gesättigte Fettgehalt (aus gesundheitlichen Gründen), in diesem Fall wird es wahrscheinlich helfen, die Qualität des fertigen grünen. Erwägen Sie die Verwendung einen kleineren Teil der gesättigten Fette durch hinzufügen in eine leichtere/gesündere öl wie Raps oder Traubenkerne, als ein Teil des zugesetzten Fetten. Es gibt keine einheitliche Regel für immer der Fettgehalt einer Speise wie dieser richtig, und es ist oft eine Frage des Geschmacks.

Die Rauchigkeit Hinzugefügt, der Speck ist auch eine überlegung. Während der flüssige Rauch, könnte die Volatilität des Produkts kann dazu beitragen, den Geschmack immer schlecht konzentriert in das Lebensmittel. Ich habe gute Ergebnisse mit geräuchertem Salz und geräuchertem schwarzer Pfeffer in der Konzentration Rauchigkeit in eine Schüssel, und ich habe gefunden, dass die Zugabe von entweder mehr in der Nähe des Ende der Garzeit fordert das Aroma beibehalten werden stärker hervorgehoben.

Für die savoriness Hinzugefügt, indem die Aminosäuren in der Schweine -, gibt es eine Vielzahl von veganen Optionen für die substitution. Ein guter Ort, um zu starten, meiner Meinung nach, ist die Verwendung eines vegan-nicht-Fleisch-bouillon (z.B. von Edward & Söhne), als die Basis der Brühe. Die Zugabe von Nähr-Hefe (und in geringerem Maße auch Pilze) kann auch helfen, ziehen die Brühe mit umami, und ist eine gemeinsame Zutat in veganen Brühe Vorbereitungen. Falls gewünscht, kann die Zugabe von flüssigen Aminosäuren (z.B. Bragg Liquid Aminos), und/oder MSG kann helfen weiter zu verbessern die savoriness der grünen.

Für die textur Hinzugefügt, der Speck selbst, Ihre intuition zu verwenden TVP oder vegane Speck ist wahrscheinlich der Weg zu gehen. Während weder fügt viel Geschmack selber (vegane Speck ist viel weicher in seiner baconiness), Sie sind wahrscheinlich Ihre beste Wette für das duplizieren von einem fleischigen textur.

+472
lic sky 18.12.2017, 20:23:52

In der Regel, wenn sich die Creme trennt, das heißt, Sie haben erhitzt, dass es zu viel-entweder zu heiß, oder zu lang.

Auch, wenn Sie eine Creme-basierte pasta-sauce, die standard-Methode ist, fügen Sie die Creme last auf den anderen gekochten Zutaten in der sauce. So sind Sie weniger wahrscheinlich zu lange die Creme. Die meisten Sahne-basierte Teigwaren-Saucen beginnen Sie mit einer Basis, hat Feststoffen und öl, wie eine weiße Mehlschwitze oder ein pesto, die weiter hilft die Creme halten zusammen.

+407
Todd Merritt 19.05.2010, 21:15:04

Wenn Sie auf der Suche nach Feuchtigkeit, dein Feind, ist eine Kombination von Temperatur und Zeit-wenn Sie es zu Kochen für zu lange (zu lange hängt von der Temperatur) das Huhn wird überkochen und trocken sein.

Gute Methoden sind Kochen, länger bei niedrigeren Temperaturen 'til it' s durch gekocht, dann gibt es ein platzen der hohen Wärme, die braune Haut. (es gibt auch Rezepte, in umgekehrter Richtung, wo Sie vor der Hitze auf eine höhere temp, dann drehen Sie sich nach ein paar Minuten Kochen).

Er kann auch helfen.

+394
boiledbuns 07.06.2015, 06:59:13

5 Tage nachdem ich Sie gekauft frischen Bockshornklee, bemerkte ich einige seiner Blätter Blaß gelb.
Was deutet das hin, und wie um zu verhindern, dass es (wenn es schlecht ist)?

Der Bockshornklee wurde gelegt, als ein geschnürtes Bündel auf dem Küchentisch für 5 Tage.

+316
Bizkit 03.08.2019, 16:03:07

Sie verwenden können, Kosher Salz oder Meersalz oder auch Kochsalz aber Bedenken Sie, dass Sie austauschbar sind nach Gewicht NICHT Volumen. Volumetrische Messungen scheitern, weil von verschiedenen Größen und Formen von Salz-Kristallen. Kosher Salz-Kristalle sind, wie gesagt, größer und am Ende mit größeren Lücken zwischen den Kristallen, wenn Sie gemessen am Volumen als der kleinere Tisch-Salz-Kristalle, die sich niederlassen enger zusammen (beachten Sie die winzigen Räume zwischen den Körnern des Sandes gegen die größeren Räume zwischen den Stücken von Kies). Dies bedeutet, dass ein Teelöffel Kochsalz enthält tatsächlich mehr Salz als ein Teelöffel Salz koscher. Dies bedeutet, dass, wenn Ihr Rezept fordert für Sie einen Teelöffel Kochsalz, benötigen Sie mehr als einen Teelöffel Salz koscher. Sie lösen sich gleich gut. Wie, Wann, Salz hinzufügen, fügen Sie sehr wenig zuerst, dann passen Sie die Salz zum abschmecken am Ende.

Bearbeitet, um hinzufügen: finden Sie eine grobe Umrechnung von volumetrischen Messungen von verschiedenen Salzen hier: http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

+248
user2038042 21.11.2011, 19:12:38

Wenn Sie Vormischen, um ein reiben, ist es einfacher, anwenden Gewürze gleichmäßig. Andernfalls müssen Sie sich einzeln anwenden, eine kleine Menge (zum Beispiel, 1/4 TL) von mehreren Gewürze gleichmäßig. Mit einem reiben Sie die Gewürz-Mischung mit den gewünschten Proportionen, und es ist eine größere Summe zu verteilen.

+194
Bitsnack 16.12.2010, 07:03:23

Pfanne und Pfanne sind ziemlich austauschbar - in der Regel eine Breite (in der Regel rund 30 cm), kreisrunde Pfanne mit etwas abgeschrägt erhöhten Seiten um 2-4cm hoch.

Töpfe sind viel tiefer in Bezug zu Ihrer Basis Breite, jedoch. Töpfe kommen in einer Vielzahl von Größen, mit kleinen Pfannen, in der Regel etwa 15cm breit und etwa 10cm hoch, den ganzen Weg bis zu großen Vorrat Töpfe, die halten 3 oder 4 Liter Flüssigkeit, die eine gute 30cm groß, wenn nicht mehr. Töpfe fast immer mit einem Deckel.

Pfannen, wie der name schon sagt, gemacht für flache braten Essen. Töpfe sind gemacht, um Saucen und Kochen Dinge, die in der Flüssigkeit. Sie sind besser dafür geeignet als die höheren Seiten und schmaler Basis, zusammen mit dem Deckel, dazu dient, eine bessere Kontrolle der Verdunstung.

Kochen Gemüse in einer Pfanne, mit eine große Fläche zu verdampfen und ohne Deckel damit die Flüssigkeit in, bedeutet, dass Sie entweder brennen Sie Ihre Gemüse oder ständig nachfüllen den Topf mit heißem Wasser.

Wenn Sie gehen, um zu Kochen kleine Mengen von Gemüse regelmäßig würde ich vorschlagen, Sie investieren in einen kleineren Topf oder ein set von drei verschiedenen Größen, um Ihnen einige Optionen.

+188
Ethinn Bjorklund 09.02.2017, 12:06:40

Ich überlegte, Rollen Schokolade oder fondant und siehe da etwas googlen stellte sich diese fondant Strohhalme für den Einsatz auf cupcakes, zusammen mit Anweisungen, wie Sie zu machen:

https://bakearama.wordpress.com/2014/05/09/pink-lemonade-cupcakes/ enter image description here

Die kurze version: Twist zusammen die "Schlangen" aus rotem und weißem fondant, um Strohhalme. Sie härtet der fondant trocknet.

+154
Patricia Sampson 25.08.2010, 12:49:24

Wenn das Mehl wird self-rising Mehl, dann sollte es nicht erlaubt sein, zu sitzen, zu lange. Jedoch, dies würde nicht dazu führen, dass Sie als "unmöglich zu Gießen" - es würde nur verhindern, dass das Element(s) von steigenden richtig, wenn Sie gebacken.

Wenn ich raten müsste, würde ich Punkt, um die Schokolade als Täter. Wenn Ihr Teig/Teig-Rezept verwendet geschmolzene Schokolade (im Gegensatz zu Kakao-Pulver) dann ist es fast sicher gehen, um zu erstarren wieder abkühlen. In dem Fall können Sie einfach die Hitze wieder (sanft - Sie nicht wollen, Kochen Sie die Eier!!!) um es zu lockern, bis ein wenig vor dem Gießen es.

+91
Nikko 18.09.2012, 10:48:39

Die sauce war zu verfallen, im November 2013. Ich hielt es in den Kühlschrank die ganze Zeit. Die Sache, die wuchs, es war in der Farbe weiß (wie Baumwolle). Es war ein grünlich-center. Die gesamte "Kugel" war etwa 1 cm im Durchmesser, und Sie waren alle über in der Flasche.

Ich habe nicht ein Bild von ihm, denn ich musste es wegwerfen. Ich weiß nicht, was es war, oder wie es begann zu wachsen.

Was war es? Warum war es dort?

+57
Tamara Logan 21.01.2016, 14:04:36

Die Ursache ist, dass die mousse trocknet auf der Oberfläche. Es baut die Haut dehydriert mousse. Es geschieht mit den meisten cremes, die nicht nur Ihre Eigelb-Schaum.

Um dies zu verhindern, legen Sie eine Plastikfolie auf die mousse. Nicht, Spanne es über die Schüssel, drücken Sie es auf die Oberfläche selbst, ohne Luft zwischen der mousse und wickeln. Ihre mousse wird weich bleiben. Dies funktioniert auch für custards und Stärke-Pudding verdickt.

Im Allgemeinen umfassen auch andere Dinge, die Sie nicht in den Kühlschrank legen, oder Sie bekommen einen unangenehmen Geruch.

+21
passionsplay 20.08.2011, 22:04:09

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