Was ist der Effekt der Verwendung von pasteurisierter Milch in Käse zu machen?

Ich bin neu in die Herstellung von Käse und die will ich nicht verwenden, rohe Milch zu Käse machen, aus gesundheitlichen Gründen. So, meine nächste option ist die Verwendung von pasteurisierter Milch. Jedoch, da die Pasteurisierung zerstört einige der Proteine, kann man sagen, dass es einige Unterschiede hinsichtlich es weniger Proteine koagulieren.

Ich habe gehört, dass die meisten Käse-Maker hinzufügen von Zutaten zu helfen, pasteurisierter Milch gerinnen. Was sind diese Bestandteile? Sind Sie natürlich?

Was ist der beste Ansatz zu nehmen für die Herstellung guter Käse mit pasteurisierter Milch?

+458
user229395 05.06.2015, 16:26:14
29 Antworten

Einen kleinen Topf mit Wasser und Natriumhydrogencarbonat (gesättigt ist OK), und einem einfachen Pinsel ist alles, was Sie brauchen

Eine schnelle rühren der Topf mit dem Pinsel und waschen Sie es auf, was Sie brauchen, funktioniert einwandfrei

+992
Scott Hillson 03 февр. '09 в 4:24

Ich kaufte vor kurzem eine kupferne Schüssel geben und die Schlagsahne EIN Eiweiß in der es am Ende mit genug fluff zu füllen drei förmchen für Aprikosen-shuffle.

+934
mbsq 30.10.2016, 18:10:59
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Die Haltbarkeit ist kein problem. Dies ist einer der seltenen Fälle, wo mischen der Zutaten nicht ändern, dass die Haltbarkeit. Alle von Ihnen sind Regal-stabil, da der Mangel an Feuchtigkeit, und nichts ist die Einführung von Feuchtigkeit, so dass die Mischung lagerfähig.

Sie könnte jedoch auf Probleme stoßen, wenn Sie versuchen, machen einen großen batch und Schaufel aus der es für jeden Backen-Sitzung. Der Grund dafür ist, dass diese Art der Mischung selten bleibt homogen. Jeder shake ermutigt, es zu trennen, mit dem größere Körner (Salz, Backpulver) die Gebühr oben auf das kleinere Korn (Mehl). Wenn Sie speichern Sie Sie irgendwo ungestört, ist der Effekt nicht zu stark, die ersten paar Male Sie es verwenden, aber Sie werden auf der sicheren Seite, wenn Sie pre-mix die Menge für genau eine nur Stapel.

Als Seite beachten, dies scheint wie eine seltsame Weise, darüber zu gehen. Wenn Sie entweder nicht premix und Gießen Sie alle Zutaten in der Schüssel auf Backpapier Tag, oder Vormischung alle trockenen Zutaten auf einmal (machen Sie Ihre eigene backmischung, so zu sprechen), Sie wird effizienter sein, als nur das mischen einer self-rising Mehl getrennt.

+919
Manish Verma 15.03.2017, 09:34:27

Sie könnten in der Lage zu finden, die diese italienische Titel: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" über die italienische mittelalterliche Küche. Dieser wikipedia-Seite ist auch einen Blick Wert:

http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina

Es stehen zwei links, wo man das herunterladen der digitalen version dieses mittelalterlichen Kochen Buch. Spaß haben!

+851
ANKs 24.07.2012, 22:22:56

Zwei Stunden auf der Grenze, so haben Sie zu beurteilen, Ihre Risikobereitschaft.

Kein Schaden kommen zu Ihnen cookies von kühl-der Teig; in der Tat, die späteren Schalen können tatsächlich überlegen sein, aufgrund der zusätzlichen Zeit, die Hydratisierung der Stärke. Backen kalte Teig wird nur trivial ändern Sie die Backzeit.

Ich würde wohl eher auf der Seite der Vorsicht und stellen den Teig in den Kühlschrank.

Eine Sache, die können die Geschwindigkeit Ihres Fach blitzfolge ist die Kühlung der Behälter mit fließendem Wasser auf der Rückseite, so dass Sie wiederverwendet werden kann es sofort, ohne zu warten, für Sie zu kühlen.

Sie können auch pre-scoop cookies auf einer Platte, wodurch Sie zu bewegen auf, um das Fach viel schneller. Sie können auch im Kühlschrank lagern oder einfrieren, diese vor-scooped cookies.

+849
Peter Vrabel 22.04.2010, 23:02:04

Wenn es Aufrufe für das Brot Mehl, dann meinen Sie starkes Mehl. Die USA zum Beispiel nicht das Wort stark, Brot-Mehl ist der Begriff, und Sie beide meinen, Mehl mit gluten angereichert Inhalt. Die Klebermenge auf Mehl variiert, können Sie Sie vergleichen, indem Sie betrachten, Proteingehalt, wie das ist, was gluten ist, je höher der Eiweißgehalt, desto mehr gluten vorhanden ist.

Wenn Sie wollen, zu Schwächen starkes Mehl würden Sie fügen Sie einfach Mehl, so stellen Sie sicher, es kommt auf das gleiche Gewicht oder Volumen. Eine Sache im Auge zu behalten ist die Menge an Wasser, die Sie hinzufügen, als wenn Sie reduzieren die Klebermenge, es wird nicht verlangen, so viel Wasser.

Ohne zu sehen, Ihr Rezept ich bin mir nicht sicher, aber es klingt wie starke Mehl ist, was Sie wollen. Es ist so etwas wie ein extra-starke Mehl, aber ich habe es nie benutzt.

+815
kokx 27.07.2011, 19:42:05

Ich kaufe live Muscheln und Muscheln aus Diana ' s Seafood in Scarborough, Toronto. Es ist weit von zu Hause, also gehe ich nur einmal alle ein oder zwei Wochen. Ich habe immer "Purge" Muscheln Vor dem Kochen, um Alle Sand und Splitt aus Ihnen heraus.

  1. Muscheln sollten nicht eingefroren werden, richtig?

So habe ich eingefroren, live-Muscheln und Essen mein Leben ersten Muscheln.

  1. Ich vermute, ich sollte purge Sie VOR einfrieren, wenn Sie noch am Leben sind und Auswerfen zu können, dass der grit. Wenn ich friere, dann purge, Sie sind tot und können nicht entladen grit.
+808
user164160 04.08.2011, 02:14:08

Wenn die marshmallow-Teig wird gesetzt/Firma (nicht laufende) und bereits in Stücke geschnitten, einfach kombinieren Sie zu gleichen teilen Maisstärke und pulverisierte/Konditoren Zucker und werfen oder Rollen Sie die Stücke in der Mischung. Tippen Sie auf oder schütteln Sie überschüssiges Pulver und Sie sollten in Ordnung sein!

+807
bodman 12.06.2018, 19:11:48

Alle der oben genannten UND aufgrund der hohen Temperatur töten, die Bandwurm-Eier auf der Haut.

+794
Cavanwir 14.07.2011, 04:19:36

Ich mache koscher dill pickles, die fordert, eine Knoblauchzehe.Ich habe einige frische und Frage mich, ob frisch oder getrocknet, Knoblauchzehen ist kräftiger im Geschmack

+661
bugrasan 19.05.2019, 18:15:03

Ich machte eine hausgemachte pizza die andere Nacht und es war sehr lecker außer der Tatsache, dass der Belag würde nicht bleiben, auf den gekochten Teig. Es war ein Chicken Alfredo pizza mit grüner Paprika, Zwiebeln, Champignons, und Hühnerfleisch. Ich verwendet ein Metall Runde pizza Pfanne zum Backen der pizza und der Geschmack war erstaunlich! Jedoch, wie ich bereits sagte, der Belag und der Käse abfallen würde. Warum ist das so? Wie mache ich es Stock in den Teig? Vielleicht habe ich zu viele toppings auf der pizza, aber ich glaube, dass ich eine perfekte, gute Menge. Vielen Dank für das feedback! (:

+641
Jeffrey Chang 19.06.2011, 17:52:57

Es gibt alle Arten von Meinungen, ob oder nicht einweichen Bohnen trägt zur Verringerung von Blähungen.

Einige sagen das hinzufügen Dinge wie Backpulver, Zitronensaft, Salz, oder andere Dinge, um das Bad hilft die Wirkung. Einige sagen, das einweichen in einem warmen Wasserbad ist effektiver als ein Kaltwasser-Bad. Andere sagen, es gibt keinerlei Auswirkungen. Meinungen der Lebensmittel-Spalte Redakteure und Blogger (und auch Nutzern von Erfahrenen Rat!) scheinen zu divergieren erheblich.

Dieser sagt mir, möglicherweise gibt es wenig Konsens in der öffentlichkeit. Aber was tun die Wissenschaftler, die die Studie sagen?

Macht es Sinn, dass dies schwierig sein könnte, zu studieren, da Blähungen Produktion hängt von der Art der Bohnen/Hülsenfrüchte, andere Lebensmittel-Zutaten (z.B. Zimt, Ingwer, Knoblauch, Schwefel-reiche Lebensmittel, etc.), Ernährung, die person, die das einzelne GI Reaktion auf Chemikalien und Fasern, und wahrscheinlich andere Faktoren.

Ich habe gesammelt eine Reihe von Quellen:

Quellen behaupten, das einweichen hat wenig/keinen Einfluss auf Blähungen

Quellen behaupten, in warmen Wasser einweichen hilft gegen Blähungen

Quellen behaupten, dass die Blähungen, sollte keine große Sache

Quellen behaupten, einweichen mit Zusätzen hilft zu verhindern, Blähungen

Andere Quellen Einweichen

Gibt es einen wissenschaftlichen Konsens , wie die Blähungen von Bohnen und/oder Hülsenfrüchte im Allgemeinen (wenn möglich), und wenn ja, was ist es?

Bitte mehrere Quellen zu peer-reviewed Artikel in deine Antwort!

+600
Robert Kern 11.09.2016, 22:31:54

Wenn Sie gerade auf der Suche für eine gute Quelle für Rezepte dann Leith ' s Koch-Bibel ist wohl eine der besten Quellen. Es umfasst fast jeder Küche geben, hat über 1400 Rezepten und ist einfach geschrieben wie ein Kochbuch. Gut empfohlen.

+535
Yogesh shelke 16.12.2015, 17:20:56

Jemand erwähnte, brennende Nahrung, um "Dichtung im Geschmack". Meine Antwort war, dass sengenden war ein Weg, um eine leckere Kruste, und nichts mehr oder weniger. Allerdings habe ich vor kurzem bemerkt, Tiefkühlkost Angabe Ihrer Hackfleisch-Produkt ist "gefroren-zu-Siegel-Geschmack".

Das sind wirklich nur buzz-words, right? Auch wenn du redest, Säfte im Gegensatz zu "Geschmack", kann man nicht verschließen, können Sie? Wenn das Produkt ruht der Saft wird verteilt werden, oder etwa nicht?

+481
Brianna Nicole Edwards 02.10.2013, 01:46:05

Ich habe mit einer standard-fudge-Rezept, das sehr gut funktioniert, und doch habe ich nur wünschte, war, dass es noch mehr schokoladig, mit mehr Kakao-Geschmack. Wenn es weniger süß wäre gut, auch. Kann ich ersetzen Sie Zucker für Kakao um dies zu erreichen? Oder fügen Sie einfach eine extra-Kakao?

Rezept so weit:

  • 2 Tassen weißer Zucker
  • 1/2 Tasse Kakao
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 4 El butter

    1. Bringen Sie Milch, Zucker, Kakao zu Kochen.
    2. Köcheln lassen, bis Sie es erreicht 234°F, nicht umrühren.
    3. Entfernen von Hitze, cool zu ~125°F.
    4. Die butter hinzufügen und rühren, bis es beginnt, stumpf zu werden.
    5. (Manchmal habe ich die butter hinzufügen, sobald ich es aus der Hitze zu weichen ball.)
+480
user22489 04.08.2011, 09:47:04
Fragen, die mit diesem tag sollte über den traditionellen Zutaten, Zubereitungen oder Gerichte aus Indien - wie Currys, naan, chaats, chutneys und desserts. Fragen über Zutaten gemeinsam indischen Küche, die aber nicht über einen bestimmten indischen Gericht, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
+467
Rachid Rabah 07.12.2015, 17:09:11

Eine gute Antwort wird gesagt, um genügend Akademische Referenz. Ich bin nicht viel Referenzen, aber das was meine Erfahrungen waren. Erfahrung, die Sie haben, um mit einer Prise Salz (Wortspiel beabsichtigt).

Ich denke mal dein größter Bedenken sind

  • Erhaltung des Fleisches
  • Erhaltung von Geschmack/Aroma/Struktur
  • verhindern, dass das rohe Fleisch von Kontamination anderer Lebensmittel.

Mir erscheint es seltsam, dass Sie würde nicht der Ansicht, marinieren Sie Sie zuerst und nutzen der konservierenden Eigenschaften des marinieren.

Die Gründe würde ich marinieren Sie die ersten sind

  • bewahren/konservieren den Geschmack des Fleisches
  • Auftauen nach dem einfrieren macht das Fleisch zu einer Dauer von Fleisch Verschlechterung
  • vielleicht ist es besser, nicht zu frieren, wenn es nur ein Tag
  • regnerischen Tagen - Ihr plan für das Fleisch kann aufgehoben werden, und Sie müssten aufbewahren/einfrieren das Fleisch für ein paar Tage, in dem Fall, dass Sie mariniert mit Erhalt Mischung würde helfen, eine Menge.

Gefrorenes Fleisch nehmen würde, etwa acht Stunden, um im Kühlschrank aufzutauen. Daher finde ich es hilfreich, zu frieren, mein Fleisch für zwei Stunden auf vier Stunden und dann denken Sie daran, legen Sie es in den Kühlschrank-nicht Gefrierfach nicht später als 10 Stunden bevor ich eigentlich nutzen würden.

Ich kaufe Eis durch die Gallone, die kommt in quaderförmigen Kunststoff-Boxen, mit einem ausreichend dichten Deckel. Ich verwende diese Boxen (nachdem das Eis fertig ist) zum speichern von mein Gemüse und Tauwetter mein Fleisch in den Kühlschrank. Verhindert die Verunreinigung von Lebensmitteln durch rohes Fleisch.

Erhaltung

Ich habe gelesen, dass Sesamöl ist ein wirksames Schutzmittel. Meiner Erfahrung nach hat es sich bewährt, um wahr zu sein.

Haben Sie versucht, das marinieren mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und Sesam-öl?

Oregano ist eine bekannte Bakterien-Hemmer.

Hier ist eine web-Seite über die Verwendung von Gewürzen zu verhindern, dass bakterielle Verschlechterung von Fleisch: http://www.hccfl.edu/media/44231/1025_lab_10_spices_and_food_preservation.pdfdie listet Essig, Salz, Knoblauch, Zimt, Nelken, oregano, die im ersten Abschnitt.

Zucker wird auch gesagt, um ein Konservierungsmittel. Die meisten Leute sagen, es ist, weil es trocknet die Lebensmittel-und Weg saugt Wasser von Inhalten zu verhindern, dass bakterielle Wirkung. Was die meisten Menschen nicht zu erwähnen, ist die oxidierende Wirkung von Zucker. Eine oxidierende Reaktion offensichtlich tötet Bakterien.

Aber irgendwie habe ich nicht gefunden Zucker, um wirksam zu sein, die in der Tat machte es noch schlimmer. Ich denke, Zucker ist nur nutzbar, wenn Sie möchten, genießen das Essen (normalerweise Früchte) vollständig in gesättigter Zuckerlösung.

Anders als das, fand ich, dass der Zucker die Gärung material für Bakterien, die tatsächlich erstellt die Erhaltung Essig. Daher lassen sich die Zucker - nutzen Sie einfach den Essig. Weil, ich fand, dass ich nicht wie der Geschmack von Fleisch, auf der Vergärung von Zucker stattgefunden hatte. Ist das nur mir, vielleicht auch andere Menschen mögen den Geschmack finde ich es merkwürdig und yucky.

Auswirkungen auf den Geschmack

Das sind meine Erfahrungen, aber Geschmack ist sehr subjektiv-Effekt.

Sesamöl enthält einen starken angenehmen Duft. Aber ich habe Leute sagen mir, Sie finden Ihren Duft zu penetrant.

Essig mit Knoblauch , wenn auch nicht allzu reichlich, bietet, die üppigen chinesischen Essen Duft, wenn Essen gekocht wird mit Ihnen.

Boden Muskatnuss dient der Verbesserung/Bilanz der Geschmack des Essens wird geschnürt mit Konservierungsstoff Gewürze. Ich fand, ich sollte nicht zu viel Muskatnuss. Es hat einen starken beißenden Geschmack. Zu mir, Muskatnuss, scheint zu verschleiern und zu kompensieren, Geschmack von Gewürzen. Ich habe den Verdacht, dass es verwendet wurde, in überschüssige zu maskieren den Geschmack von leicht verdorbenes Fleisch. Ich glaube nicht, dass es ein wirksames Schutzmittel.

Ich finde die Mischung aus Zimt, Knoblauch, Nelken, Anis, oregano und etwas Kreuzkümmel Pulver sorgt für einen angenehmen Duft und Geschmack an Fleisch.

Ein wenig Tönung von Zitronengras-öl könnte auch die Verbesserung des Geschmacks. Allerdings finde ich die Wirkung von lemongrass ähnlich wie Muskat - ein starkes beißenden Geschmack und Geruch, wenn zu viel verwendet. Ich verwende Zitronengras-öl als Insektizid, aber ich weiß nicht, ob es Bakterien tötet, wie gut es tut, Insekten. Vielleicht mit Zitronengras-öl auf Ihre rohe Fleisch könnte verhindern, dass es die Anziehung von Fliegen und Nagetieren, aber dann müsste man eine ausreichende Menge, eine Menge, die möglicherweise Auswirkungen auf den Geschmack des Fleisches zu viel. Wenn Sie nichts dagegen Thai-curry-Duft, Sie würde nicht dagegen zu viel Zitronengras. Wenn Sie google "Kochen mit Zitronengras" Sie würden eine Menge Leute lieben seinen Duft finde ich übertrieben.

+421
Conotor 10.09.2012, 04:29:48

Ähnlich wie die Antwort oben, mit einer kleinen Menge von Paprika könnte man nur machen, Kühlschrank pickles und überspringen canning Ihnen. Ich mache das oft mit Zwiebeln/Schalotten - nur werfen Sie in ein Glas mit Essig, Salz und ein wenig Zucker (optional), und stellen Sie es in den Kühlschrank. Eine Woche warten und dann genießen. Sie werden für die letzten Wochen wie diese (noch nicht getestet wie lange genau b/c Sie immer verschwinden, bevor Sie gehen schlecht), und sind in der Regel schärfer als wenn Sie schon seit über einem Wasserbad.

+389
star18bit 09.10.2019, 04:28:09

Ich würde die Lorbeerblätter in Recht am Anfang (mit dem Wasser, dressing und Senf) und entfernen Sie Sie rechts, bevor Sie mildern die Eier da Sie nicht wollen, versehentlich schnappen Sie sich ein Lorbeerblatt und Schneebesen Sie in die Eier beim Tempern.

Auch, nur ein Tipp für Rezepte, eine Liste der Zutaten in der Reihenfolge Sie Sie verwenden in den Rezepten (das heißt, setzen Sie den Senf Betrag rechts, bis, nachdem der Betrag von Italian-dressing, zum Beispiel).

+380
aksin2015 15.07.2013, 16:16:56

Sport peppers sind eine wichtige Zutat in der Chicago-Stil hot dog.

Von Tomato Growers Supply Company ' s Seite über Sport-Paprika:

enter image description here

Sport: Diese Capsicum annum Art von Pfeffer ist sehr beliebt für seine Verwendung als eine eingelegte Pfeffer zu gehen hot dogs und andere sandwiches. Es ist vor allem bekannt als ein wesentliches Gewürz in einen Chicago-style hot dog. Paprika ähneln, Tabasco Paprika, aber die Sport-Pfeffer ist größer, etwa 1-1/2 Zoll lang und 1/2 Zoll breit. Sie sind Mittel-heiß und produziert, die in großer fülle auf robuste Pflanzen. 75 Tagen.

Diese sind nicht ohne weiteres verfügbar außerhalb der USA (zumindest in meiner region). Was ist ein guter Ersatz, vor allem für die Herstellung der hot-dog?

+338
Robert Burr 08.04.2017, 14:51:48

Stellen Sie sicher, dass der Lachs zu trocken ist, bevor Sie öl, sicherzustellen, dass Sie bekommen eine gute knusprig anbraten..

Auch mit Fisch auf dem grill.. Kochen Sie es bei mittlerer Hitze. Die Haut/das protein wird natürlich release vom grill, wenn es caramelizes und bildet eine Natürliche Kruste. Das problem mit der hohen Hitze ist, werden Sie wollen, um es umzudrehen, bevor es caramilizes, weil, wie schnell der Fisch ist das Kochen...

+325
jawad Ali 11.06.2019, 05:51:56

In Russland (ein all xUSSR) tarhun ist sehr beliebt kohlensäurehaltige, süßen Getränk, das aus Wermut. Warum also nicht versuchen, mit Koriander? Kombination mit Zucker und evtl. ein wenig Zitrone sollte ok sein.

+305
Aiki Hiragi 03.02.2015, 13:06:08

Wir machten ein Rezept heute Abend für Heilbutt und Rüben. Er rief dazu auf, Kochen Sie die Rüben in der Mikrowelle mit etwas Wasser bis Sie weich sind, schälen und schneiden Sie Sie, dann legte Sie in die Pfanne mit dem Fisch Backen Sie bei 450 bis getan. Sie nehmen sich mehr Zeit, um zu Kochen, als der Fisch, aber warum nicht schälen und in Scheiben schneiden, setzen Sie in den Ofen, fügen Sie den Fisch in eine solche Zeit, wie Sie gemeinsam getan werden?

+267
Abana Clara 06.09.2018, 20:21:14

Keine solche Sache wie ein standard-portion von etwas wirklich

Es ist immer nur die Portionsgröße * Anzahl der Personen + einige für Verschwendung

Kochen Sie 100 g Ihre pasta, und arbeiten Sie heraus, was Prozent macht eine portion; die Verwendung einer genauen Waage können Sie teilen Sie die gekochte portion Gewicht von insgesamt gekochte Gewicht. Dieses Verhältnis kann dann angewendet werden, um 100 g des trockenen, um die trockenen pro person

Dann multiplizieren, dass durch die Anzahl der Menschen, und fügen Sie einige Prozent für Kochen und servieren Verschwendung

+222
millenium 2000 29.09.2011, 13:20:27

Zum ersten mal seit ich angefangen habe, Diät, ich habe ein rühren braten Gericht zum Abendessen. In der Regel habe ich auch weißen Reis mit dem fertigen Produkt zu absorbieren einige der sauce und geben das flauschige textur.

Was ist eine low carb oder sogar carb-freie alternative kann ich verwenden, die eine ähnliche textur und saugfähige Qualität?

+165
ransh 15.02.2016, 16:51:26

Vielleicht ist es wegen Verwirrung um Silikon, sondern was Studien existieren, dokumentieren die Sicherheit und best-practices mit Silikon-öl? Ich verstehen, es ist so ein anti-Schaummittel in Frittieren, und hat auch medizinische Zwecke (als ein anti-flatulant); aber in einer Hochtemperatur-Umgebung, lässt es bleiben inert und sicher?

+121
ironduke97 24.01.2017, 20:19:03
  • Spinat und mozzarella garniert mit Tomaten-sauce
  • Ziegenkäse, Speck und Spargel
+111
Siyanda 10.07.2018, 12:27:28

Ich benutze das, was verkauft wird in Großbritannien als "pflanzliches öl", was ich glaube ist in Erster Linie Rapsöl. Dies hat einen sehr neutralen Geschmack, geringen Wassergehalt, und kann sehr heiß werden, ohne zu Rauchen oder zu Kochen.

Für die Knusprigkeit:

  • erhitzen Sie das öl auf Ihre eigenen in den Ofen
  • verwenden Sie mehlige Kartoffeln
  • schälen und schneiden Sie so, dass es sehr viele Spitzen Keil Formen
  • parboil für 10 Minuten, abtropfen lassen und schütteln über zu rammen bis die Oberfläche
  • Platz in der öl-und Löffel heißes öl auf die Oberseite zu
  • braten, bis knusprig

Dies funktioniert für Pastinaken zu, die Sie tun können, Pastinaken und Kartoffeln in der gleichen Pfanne.

+85
carlos gutierrez 31.07.2018, 01:02:09

Diese Website empfiehlt drei Schritte: Kochen Sie Brust-Seite nach unten für die meisten der Zeit, nicht lange, und verwenden Sie die Hühnerbrühe in den Boden der Pfanne und zum Heften.

Eine weitere Technik ist die sole in der Türkei, oder verwenden Sie ein koscheres ein. (Mit einem koscher-Vogel können Sie überspringen die Aufzucht Schritt.) Ich habe nie wirklich versucht, nicht-koscher, der Türkei, aber hier sind einige Hinweise von Cook ' s Illustrated, dass reden über wie Sie koscher Türkei/Huhn über nicht-koscher.

Ein illustratives Zitat: "Aussehen beiseite, vielleicht der auffälligste Unterschied zwischen den gewinnen, Vogel und die anderen, die wir probierten, war, dass die gewinnen, Vogel schmeckte saftig und gut gewürzt. Entferne so viele Verunreinigungen wie möglich,die Hühner sind begraben im Salz für eine Stunde und dann abgespült mit kaltem Quellwasser. Die Kombination von Salz und Wasser wirkt wie eine sole-Förderung werden die Fasern im Fleisch zu öffnen und Falle das Salz und Wasser, führt zu ein saftiger, geschmackvoller Vogel." Von diesem Artikel.

Eine ähnliche Diskussion über die Hähnchenbrust.

+26
shankar 14.06.2016, 09:14:09

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