Wie bekomme ich die Panade zu bleiben, pre-cooked chicken Pfanne braten?

Ich habe versucht, in der Pfanne gebratenen Huhn und vorgekocht Huhn sous vide. Dies bedeutete, dass das Huhn brauchte nur zu knusprigen einmal ging es in die Pfanne. Ich Baggergut in Mehl dann ei und dann in panko (japanische Semmelbrösel). Das Huhn war perfekt zubereitet und die Kruste war wirklich nett, aber die beiden nicht zusammen bleiben, wenn Sie geschnitten. Die Panade würde Scheren rechts aus.

Ich wollte nicht trocknen Sie das Huhn nach der Entnahme aus dem sous vide, also war es ein wenig feucht.

Wie bekomme ich die Panade haften besser an das Huhn? Mehl, ei, Panko eignet sich hervorragend als roh Huhn. Wie bekomme ich es auf stick, auf die vorgekochten Sachen?

+917
OskarS 02.11.2012, 10:35:12
37 Antworten

Ich habe ein paar Rezepte auf dem web:

Es gibt auch ein paar schwer zu finden fertige vegane Worcestershire-Saucen auf dem Markt, wie ANNIES.

Wenn ich lese, Rezepte (die ich noch nie gemacht) kann ich sagen, dass Ihr Aroma-Profil ist, fehlen einige der wichtigsten Aromen in der original-Worcestershire-sauce. So seltsam es klingen mag diese Saucen verwenden könnte, einige der Aromen finden sich in Parmigiano-Reggiano Käse und Brokkoli. Welches Rezept eignet sich, sollte jemand schreiben, einen blog-post zu diesem Thema.

+981
re1nth 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie steckte es in den Gefrierschrank für eine Weile, es passiert manchmal. Oder lange Zeit sitzen auf dem Regal (Raumtemperatur) ich meine eine lange Zeit, wie Jahre (nicht Jahrzehnte).

+971
Vlad Os 27.07.2015, 10:41:47
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Ich würde nicht beraten werden.

Wenn Sie sous vide garen von gefrorenem, Kochen Zeiten werden deaktiviert. Sie könnten am Ende mit ungekochten in der Mitte, es sei denn, Sie erhöhen die Garzeit.

Und ich habe nur getan, es in die Verpackung einmal. Nie wieder, da gab es wenig bis kein Geschmack ist. (kein browning, keine Würze). Das einzige mal, dass ich unter Umständen bereit, erneut zu versuchen wäre es, wenn ich ging zu den teilweise vorbereiteten Abschnitt, und habe diejenigen, die mit marinade schon in der Tasche.

+958
Arnold Lam 17.12.2012, 17:19:35

Gemäß Gesundheitsvorschriften, Bakterien wächst nicht bei unter 5 ° C, so dass Sie es speichern können, gibt es für eine wirklich lange Zeit, ohne sich Gedanken über Bakterien. Aber das Fleisch zerlegen, in der Zeit unabhängig von Bakterien.

Es ist nur sicher, wenn Sie schon gebissen oder tauchte es in etwas sauce voller Bakterien. Der Kühlschrank eigentlich nicht töten, aber so nicht verwenden es als eine Möglichkeit, zu dekontaminieren.

+956
Kyle s 26.11.2013, 06:39:37

Um die Frage zu beantworten, die Sie gefragt

Gibt es Unterschiede im Geschmack. Es gibt keinen Weg, um Ihnen zu erklären, wie gras gefüttert Rindfleisch schmecken sollte, denn fast niemand hat die Fähigkeit zu "Lesen" einen Geschmack aus einer verbalen Beschreibung (professionelle Verkoster haben ein system, und die Ausbildung, es zu benutzen, die kommt, um es zu schließen). Aber wenn Sie schmecken sowohl side-by-side, und konzentrieren sich auf die Anerkennung der Geschmack Unterschiede, Sie sollten in der Lage sein zu sagen, "Rindfleisch A ist nicht das gleiche wie Rind-B".

Um die situation als ganzes

Ich bin überrascht, dass Ihr Ziel ist "in der Lage sein wollen, um zu überprüfen, dass ich bekomme, wofür ich bezahlt habe". Menschen, die mehr bezahlen, für das Essen von gras gefüttert Rindfleisch, tun das, weil Sie lieber den Geschmack von gras gefüttert Rindfleisch, und, dass die Präferenz so stark ist, dass Sie zahlen eine Prämie für Sie. Also, wenn das, was Sie interessiert, ist der Geschmack, das vernünftigste, was zu tun ist, um zu schmecken sowohl side-by-side, und zu entscheiden, ob Sie wie die sogenannte "grass-fed" so viel mehr, dass Sie Essen wollen, dass Sie, gleich den höheren Preis. Wenn Sie bemerken keinen Unterschied - entweder, weil Sie verkaufen die gleichen Rindfleisch unter zwei verschiedenen Namen, oder weil Ihr Gaumen wird nicht zu erkennenden genug - oder, wenn Sie es bemerken, aber nicht finden, die gras gefüttert vorzuziehen - Sie können bleiben mit der standard-Qualität Rindfleisch.

Es gibt natürlich Fälle, wo es Sinn macht, zu ignorieren Geschmack, aber Sie sind nicht kulinarisch motiviert, und die sind meist erklärbar durch behavioral economics. Zum Beispiel, wenn Sie sind motiviert, Ihre Diät von einem Ehrgeiz, sich in eine "anspruchsvolle Esser", und ordnen Sie gras gefüttert Rindfleisch mit dem Stereotyp einer anspruchsvollen Esser, Sie können wählen, um zu konsumieren, gras gefüttert Rindfleisch als eine Art privat-Veblen-gut, unabhängig von Geschmack. Wenn dies Ihre motivation, die Authentizität des Rindfleisches wäre in der Tat wichtiger als Ihre persönlichen Geschmack Präferenz. Es gibt auch andere alternative Erklärungen, in denen Sie Ihren Geschmack ja egal. In diesen Fällen gibt es nichts, was Sie tun können, auf Ihre eigenen - Sie müssen entweder einen Weg finden, zu verfolgen Rindfleisch Herkunft (vielleicht der Verkäufer kann produzieren ein paper trail, dass das Rindfleisch wurde, stammen aus Farmen bekannt, nur gehen die gras gefüttert route?) oder bezahlen Sie ein Experte zu beurteilen, die Qualität des Rindfleisches, die Sie kaufen.

+918
charles0473 21.08.2014, 06:20:50

Es ist schwer zu sagen, auf dem Bild genau was Los ist. Es gibt ein paar Möglichkeiten:

  1. Die Beschichtung hat sich in Flocken aus, und die nicht-glänzende Teile sind das blanke Metall darunter.

  2. Sie haben ein bisschen eine Beschichtung auf der Oberseite der Wanne.

  3. Wir suchen an der Beschichtung, aber es ist seinen Glanz verloren.

Im Fall #1 ist, ist es wahrscheinlich eine zerstörte Pfanne. Könnte es möglich sein, zu re-Emaille, und wenn es klebt nicht, es könnte möglich sein, um die Fackel aus der Antihaft-Saison und es als nicht-emailliertes Gusseisen-Pfanne, aber das wird sich geben giftiges gas in den Prozess.

Für #2 & 3, es sollte nicht eine große Sache, Sie gerade gewonnen ' T haben so viel von einem non-stick-Prozess. Wenn es #3 und einer Antihaft-Pfanne, vorsichtig sein, da dies ist ein Zeichen, dass Sie schon vorbei-heizen Sie die Pfanne, und wird wahrscheinlich beginnen Abplatzungen in der Zukunft.

+899
Amer 01.10.2017, 02:05:06

Zusammenfassung: Don ' T werfen das einweichen mit Wasser.

Erstens, um die Lebensmittelsicherheit Problem, phytohämagglutinin-wird allmählich zerstört, indem Sie Temperaturen oberhalb von 175F oder so. Die FDA hat die referenzierten Studien (siehe S. 254-256), die zeigen, dass 10 Minuten des Kochens, um es vollständig zu zerstören, alle von diesem Gift in Bohnen, obwohl Sie empfehlen, sich 30 Minuten am kochenden Temperaturen, um auf der sicheren Seite. Ja, einige Studien haben empfohlen, das verwerfen der einweichen Wasser zu verringern Mengen von Giften vor dem Kochen, aber es gibt keine Notwendigkeit, solange Sie sicher sind, um Ihre Bohnen an oder in der Nähe von kochendem zumindest für einen Teil der Garzeit.

Auch, genau zu klären, Ihre Aussage über die Temperaturen in der Nähe 170F Steigerung der toxin-es ist wahr, dass die ungekochten Bohnen, die Sie nie erreichen höherer Temperaturen wird die Veröffentlichung mehr des toxins als roh-Bohnen. Allerdings sehe ich bisher nichts in der Literatur, die vorschlägt, ein problem, wenn die Bohnen einige Zeit auf dieser Temperatur so lange wie Sie verbringen mindestens 10 Minuten (vorzugsweise 30 Minuten) in der Nähe von kochendem während der simmering. (So lange, wie Sie Ihre Bohnen sind aktiv simmering für einen guten Teil der cook-Zeit, das toxin sollte abbauen: das eigentliche problem kommt mit langsamen Kocher, die nie Kochen erreichen oder sogar eine anständige köcheln lassen und eventuell eine Konstante Temperatur zu halten, die sich nie erhebt sich über 180F zerstören das toxin.)

Schließlich, ich sollte auch beachten, dass Sie gefragt haben, über die schwarzen Bohnen, und die Sorge mit phytohämagglutinin-ist mehr für die roten kidney-Bohnen und ein paar andere Verwandte Bohnen, wo die Konzentration besonders hoch ist. So gibt es auch manchmal Empfehlungen für die Rückwürfe einweichen Wasser für die spezifischen bean-Typen. Die Konzentration ist deutlich niedriger als bei schwarzen Bohnen, und während es viele einige andere lektine in Bohnen sorgen zu machen, wie lange Sie gekocht werden, gründlich, inklusive dem Kochen für mindestens 10 Minuten, es gibt keinen Grund zur Sorge.


Bezüglich deiner anderen Fragen über Nährstoffe, Blähungen verursachenden Agenten, etc. und die tränken Wasser, und ich zitiere Harold McGee (wer ist auch auf die in eine von Ihr hilfreiche links) aus Auf Essen und Kochen (S. 486-487):

Eine Häufig verwendete Methode zur Verringerung des gassiness von Bohnen zu Kochen Sie kurz in überschüssige Wasser, lassen Sie stehen für eine Stunde, dann verwerfen das einweichen mit Wasser und starten Sie das Kochen mit frischem Wasser. Dies gilt leach-out die meisten der wasserlöslichen Oligosacchariden-aber auch laugt bedeutende Mengen der wasserlöslichen Vitamine, Mineralien, Einfachzucker und Samen-Mantel-Pigmenten: das heißt, Nährstoffe, Geschmack, Farbe und Antioxidantien. Das ist ein hoher Preis zu zahlen. Ein alternative ist einfach längeres Kochen, die hilft, indem es schließlich brechen viel von den Oligosacchariden und Zell-Wand Zemente in verdaulich einzigen Zucker.

In übereinstimmung mit McGee Empfehlungen, die ich in der Regel nicht die Mühe, einweichen auf alle mehr, da, je länger ich koche die Bohnen, je mehr ich brechen die gas-verursachende Elemente. (Auch, außer in ungewöhnlichen Fällen, finde ich einweichen-auch langfristig -- selten spart mir mehr als 30-45 Minuten Kochen, und für die Bohnen, ich werde köcheln lassen für ein paar Stunden jedenfalls, dass doesn ' T scheinen viel helfen.) Unabhängig davon, habe ich nie entsorgen Sie einweichen Wasser, da ich lieber die Erhaltung der Geschmack und die Nährstoffe.

Einige Leute immer noch feststellen, dass einweichen für eine kurze Zeit verbessern textur, oder halten Sie die Bohnen vor dem platzen oder zerreißen oder was auch immer. Wenn Sie feststellen, dass es einen Unterschied macht für Sie, genießen. Aber abgesehen von einer ungeraden batch-hier oder dort, ich fand, dass die am besten strukturierte Bohnen, die ich gemacht habe in der Regel wurden nicht eingeweicht.

Eine andere kleinere Punkt ist, dass, während ich manchmal den Backofen zu Kochen, Bohnen, es gibt keinen Grund, nicht Kochen Sie auf dem Herd so lange, wie Sie einen schweren Topf. Wenn Sie wirklich besorgt über Giftstoffe, bringen Sie Sie zum Kochen in der früh (zwar gibt es immer noch viel Flüssigkeit), aber nach 10-30 Minuten, können Sie schalten Sie Sie ab, um ein köcheln lassen. Es sei denn, Sie neigen dazu, Kochen Sie Bohnen, bis zu dem Punkt, dass Sie platzen und bewirken, dass die Flüssigkeit zu verdicken deutlich, sollten Sie nicht brauchen, um rühren Sie Sie Häufig (oder überhaupt) zu vermeiden, kleben.

Sie können fügen Sie Tomaten oder andere leicht saure Zutaten, sobald die Bohnen sind in der Nähe geschehen, sagen wir für die letzten 30 Minuten oder so. Du hast Recht, die sollte man nicht fügen Sie Sie am Anfang, aber das hinzufügen Sie ein wenig vor dem Ende erlauben kann, Aromen zu durchdringen, die Bohnen mehr (wenn Sie das wollen). Auch die Zugabe von geringen Mengen von Säure gegen Ende wird tatsächlich stärken die Bohnen etwas und bewahren Ihre Struktur, auch wenn Sie überkochen Sie ein wenig.

Ansonsten Stimme ich im Grunde mit all Ihren Ideen, die scheinen gut recherchiert. Finden Sie ähnliche Ratschläge in vielen anderen Fragen finden Sie hier.

+869
Shumail 13.09.2011, 20:58:00

Nach einer von der Rival Crock-Pot, Handbücher, es sollte nicht überlassen werden, den ganzen Tag. Ich habe keine intuition, warum obwohl, außer Sie bieten in dieser Beratung, so dass die Verbraucher nicht erwarten, dass es alle Lebensmittel auf eine sichere Temperatur.

WIE VERWENDEN SIE IHR SLOW COOKER

  1. Statt das Zeugs in die Heizung montiert, fügen Sie Ihre Zutaten, um das Zeugs, und Deckel mit Deckel .
  2. Anschließen Ihres Crock-Pot® slow cooker, und wählen Sie die Einstellung der Temperatur aus den drei Einstellungsmöglichkeiten. Low wird empfohlen für langsame "all-Tag" - Kochen. Eine Stunde auf High entspricht ungefähr 1½ 2 Stunden auf Low. Finden Sie Ihr Rezept für mehr präzise Kochen mal. Warm ist NUR für die Aufbewahrung von bereits gekochten Speisen im perfekten Serviertemperatur, bis Sie bereit sind zu Essen. NICHT Kochen auf der Das warme Ambiente. HINWEIS: Wir empfehlen nicht, die Einstellung für Warm mehr als 4 Stunden.
  3. Wenn Kochen fertig ist, ziehen Sie Ihr slow cooker und lassen Sie es abkühlen bevor Sie es reinigen.

Weitere Handbücher (und Rezepte und so): Crock-Pot.com Kundenservice

+733
justengel 01.03.2019, 14:48:36

Ich verwende in der Regel etwa 1cm tief Olivenöl wenn ich schnitzel, die möglicherweise oder möglicherweise nicht das richtige öl, aber es funktioniert für mich.

Ich find allgemein, dass, wenn das öl Raucht, ist es zu heiß, so dass ich eher, um es auf eine Temperatur, die ist sehr heiß, aber nicht Rauchen.

Sobald ich es zu, dass Temperatur, ich nicht Kochen zu viele schnitzel s auf einmal, in der Regel 2 oder vielleicht 3 max einer Pfanne je nachdem, wie groß Ihre Pfanne ist.

Die Letzte Sache ist, dass Sie brauchen, um stellen Sie sicher, dass Sie schlagen das schnitzel ist gut und dünner, bevor Sie Krümel es so es ist nur etwa 1/2 cm Dicke, wenn Sie Kochen es. Auf diese Weise werden nur ein oder zwei Minuten dauern, um zu Kochen, durch und nicht zu lange die Krume.

+688
user1025874 18.12.2019, 23:39:02

In einer anderen Fragehabe ich gebeten, über die Pasteurisierung von Rohmilch zu Hause. Ich habe einige interessante Kommentare (natürlich habe ich weiter gesucht im internet), dass einige Menschen lieber nicht pasteurisierter Rohmilch zu halten ursprünglichen Geschmack und Ernährung Eigenschaften. Pasteurisierung (ob industriell oder zu Hause) bei 63 - 72 C verursacht einen erheblichen Verlust an Vitaminen, nützlichen Inhaltsstoffen und in der Regel Nährwerte von Milch.

Nicht nur zum Wohle der Pasteurisierung, sondern auch Kochen wir Milch für die Zubereitung von heißen Getränken. Natürlich, der Siedepunkt ist nicht notwendig, und wir lassen Sie es abkühlen ein wenig.

Ist es wirklich schlecht zu lassen Milch Kochen? Macht es erheblich reduzieren die Nährwerte?

+670
Kristlan Krekuk 30.04.2011, 11:25:59

Käse greift, wenn die Proteine entscheiden, Sie würden lieber bleiben, als jede andere, breiten sich aus und verschmelzen mit Ihrer Umgebung. Es gibt ein paar Dinge, die ermutigen, Beschlagnahme, inklusive, dass der Käse verklumpt eng zusammen, so dass es einfacher für Sie zu verwirren oder zu viel Flüssigkeit zwischen den Klumpen von Käse, damit Sie nicht ausbreiten, oder dass die Temperatur zu hoch (überkochen). Kurz gesagt, die mehr unebene textur, die eher eine Verklumpung auftreten, und die mehr verklumpen, desto wahrscheinlicher ist die Beschlagnahme auftreten - dies ist ein Allgemeines Prinzip in der Küche, ist es einfacher, die Dinge zu mischen, die mehr ähnlich Sie sind, und verklumpen und so wahrscheinlicher ist, je mehr die unterschiedlichen Texturen sind.

So, wie es zu verhindern? Sie brauchen, um zu glätten die textur so weit wie möglich - entweder Dünn aus Ihren Käse, oder verdicken, was Sie gerade schmilzt, so dass die Proteine nicht zusammenklumpen, sondern verteilt in einem melty Pfütze. Zu dünne deinem Käse, Sie können reiben oder Zerkleinern, oder slice oder hacken Ihren Käse, fein, das macht mehr Fläche in die umgebende Flüssigkeit ein und fördert eine gleichmäßigere textur.

Sie können auch befeuchten Sie den Käse, das hilft eine Menge. Wenn Sie Schmelzen von Käse gerade oder meist so, wie Käse-toast oder eine Dekorative streuen auf etwas, einfach bedüsung oder Verbreitung von Wasser auf der Oberseite geben wird, ein bisschen Ermutigung für den Käse zu Schmelzen, statt trocken aus. Wenn Sie Schmelzen ein trockener, schärfer Käse, Sie können reiben oder Zerkleinern Sie es und lassen Sie es sitzen in Wasser für eine Weile zu trinken. Diese Käse Austrocknen, da Sie Alter, so dass die Wiedereinführung etwas Wasser in Ihnen fordert Sie auf, Schmelzen Sie wie die jüngeren, feuchter Käse - vor allem, wenn Sie genügend Zeit für das Wasser zu genießen und richtig.

Die zweite option war zu verdicken, was Sie sind, Schmelzen Sie den Käse in. Das klassische Rezept für Käse-sauce beginnt mit einer Mehlschwitze aus diesem Grund, und fügt den Käse langsam, weil die mehr Sachen, die herum schwimmt in der sauce, die mehr Chancen, den Käse schnappen und mischen sich in die Sachen, die herum schwimmt in der sauce, anstatt sich selbst. Käse wird sich verdicken die Flüssigkeit, so dass Sie wirklich brauchen nur ein bisschen etwas anfangen - ich habe Sachen wie Soße mischen oder in Pulverform-Käse-sauce oder Stärke zu verdicken, unter anderem. Es muss nicht einmal fügen viel Geschmack, wenn ich gerade genug, um begonnen zu erhalten, die Menge an Käse überwiegt die einzelnen Löffel-Verdicker. Zusätzliche Flüssigkeit Hinzugefügt werden sollten, näher an das Ende, wenn der Käse schon geschmolzen, in Ihre dicken sauce - es ist einfacher, um eine Dicke Soße dünner als Schmelzen solide, int dünne Flüssigkeit.

Sie können natürlich, verwenden, Emulgator wie Senf, Eigelb, Creme. Ich Neige dazu zu denken, und verwenden Sie Sie als Verdickungsmittel, aber es kann sein nutzen in keinem Verhältnis zu dem Betrag, wenn Sie möchten, minimieren Sie die anderen Aromen.

Weitere Hinweise - überkochen fördert den Käse zu fassen, so dass die Wärme sanft und gleichmäßig wie möglich, während der Käse schmilzt. Es kann mehr Wärme nach alles gut vermischt ist, wenn Sie wollen Braun oben oder nichts. Denken Sie auch daran, Häufig rühren, einige Klumpen oder Unebenheiten einfach körperliche -, Misch-fördert die melty Kanten der Käse zu verbreiten und mischen in Ihrer Umgebung und langsam breitet sich durch und verdickt die umgebende Flüssigkeit. Die größeren Stücke von Käse Schmelzen besser, wenn Sie mal auf Temperatur, da die Flüssigkeit ist ein bisschen dicker und Sie sind ein bisschen mehr Feuchtigkeit ausgesetzt.

+660
user2814482 09.12.2012, 18:36:35

Das ist mehr ein Essen-Vorbereitung/Gesundheit Frage, da es nach dem Essen wurde gekocht. Vor kurzem habe ich schon ersetzen Sie butter mit Olivenöl. Zum Beispiel, gebackene Kartoffeln, statt butter und saure Sahne verwende ich Olivenöl. Außerdem habe ich das Olivenöl zu Nudeln und anstelle von Soße in ein paar Mahlzeiten und auch in der teriyaki-sauce in Reis-Schalen.

In den meisten Fällen wird der Geschmack verbessert. Mit den Kartoffeln, Sie schmecken ein bisschen viel von dem Olivenöl, aber es ist immer noch gut.

Ist es ok, um fortzufahren, dies zu tun? Ich gehe davon aus, dass es geht, besser zu sein als butter und andere "Verbände" wie die Soße.

Wenn dies ist eine sichere Praxis, ich möchte meiner Familie mehr hinein, aber ich bezweifle, dass Sie genießen Sie den natürlichen Geschmack von Olivenöl. Ich habe seit der Zugabe von verschiedenen Aromen von Ms Dash Gewürze (kein Salz), die geben nette Hinweise, dies und das, je nach Typ. Was kann ich sonst noch tun, um zu verbessern den Geschmack, so dass Sie es genießen?

+643
Bharel 25.09.2018, 18:09:21

Ich habe entdeckt, dass ich kaufen kann, Käse-Sahne-bei 1/4 der Preis pro Pfund, aber nur, wenn ich es kaufen, als ein solides, 10 cm x 10 cm x 40 cm Ziegel. Vorausgesetzt, ich Essen nur 1/10tel dieser Ziegel pro Woche, gibt es eine Möglichkeit, ich kann es speichern, damit es nicht schimmelt in der Zwischenzeit?

+630
Vinkal 06.11.2015, 20:31:25

Das klingt wie ein Ammenmärchen zu mir. Die einzige basis die ich denken kann, für den ist es, dass eine bestimmte Menge an nicht-vor allem sauberes Wasser, vor allem die Vergärung in einer heißen region, fördern würde unerwünschten Pilzbefall, bevor der Saft aus der Frucht eine chance hat, in form einer Hemmung der sole mit Salz (die Säure auch, natürlich, hat anti-mikrobielle Möglichkeiten). Die chance, dass das passiert, hat sich zu einem universellen Verbot jeglicher Kontaktaufnahme mit dem Wasser der Früchte.

Ich habe gesehen und verwendet, fermentiert Zitrone Rezepten, legen Sie die Zitronen in eine Salzlake, eher als nur abdecken mit trockenem Salz. Das Wasser wird gekocht, zu erstellen, die sole, so dass winzige Organismen, die im Wasser waren, sollten alle tot sein. Ich habe gesehen, kein Schimmel oder Pilzbefall, wenn diese; das Wasser selbst kann nicht das Problem sein.

Ich schlage vor, die Wissenschaft (oder zumindest ein vernünftiges Faksimile davon): sterilisieren Sie etwas Wasser durch das sieden und die Einrichtung von drei Chargen, mit einer Prise von dem kochenden Wasser, mit Leitungswasser oder Regenwasser, und ein gewissenhaft trocken.

+613
ahhahahahhaha 29.10.2019, 01:37:27

Ich kaufte ein 10-Pfund Honig glasierten Schinken von Walmart. Als ich nach Hause kam, ich habe vergessen, es in den Kühlschrank. Es wurde sitzend auf dem Küchentisch für 20 Stunden. Kann ich noch Kochen und Essen?

+613
vitalinka565 31.05.2019, 20:23:36

Wenn die Temperaturen über 90, Ihr Gurken wird wahrscheinlich bereit sein, in einem Tag, zwei am meisten. Mehr Zeit ist gerade dabei zu Kochen, wie Sie Sie erlebt haben (wo sind Sie so weich, Sie können nicht entfernen Sie Sie aus dem Glas). In jedem Fall werden Sie auf jeden Fall wollen zu überprüfen, die auf Ihren Gurken, mindestens einmal am Tag, und halten Sie Sie in einem schattigen Ort, damit Sie nicht ganz so warm.

Beachten Sie, dass ich noch nie begegnet ein fermentierter Gurke Rezept, das fordert etwas mehr als eine Woche; oder, um es anders auszudrücken, wenn Sie Ihre Gurken länger als eine Woche dauern, es ist nicht warm genug, aber für fermentierte pickles. (Und es klingt nicht wie das ist ein problem, sind Sie wahrscheinlich zu haben.)

+603
Louie Miranda 18.11.2015, 01:26:20

Das pan ist identisch zu dem, was verwendet werden, um ein Thai dessert, gemacht aus einer Kokosnuss-Mischung. Ich Lebe in Thailand und sehe Sie fast jeden Tag. Es heißt Kanom Krok und ist sehr beliebt in Thailand.

Kanom Krok - Thai Coconut Dessert

+509
Dev4m1 15.11.2010, 19:55:41

First off, Tomatenmark ist manchmal hilfreich, aber definitiv nicht essentiell für die Herstellung einer Tomatensauce; siehe diese Antwort in einem anderen thread.

In meiner Erfahrung -, Trauben -, Tomaten neigen dazu, eine ziemlich hohe Anzahl von internen Glibber um den Samen, in dem, was technisch als locular Hohlraum (wer wusste?) Dieses Zeug hat sehr wenig in der Art der Struktur und neigt dazu, zu brechen in eine wässrige Durcheinander, wenn gekocht. Zum Glück, der Wechsel zur Roma-Tomaten werden dabei helfen; Sie und andere Pflaume Tomaten haben weniger von diesem Zeug, da Sie in Erster Linie für die Soße Anwendungen. Weniger goo entspricht weniger Feuchtigkeit ab.

Mein Erster Instinkt zu Adresse extra Saft zu Gießen oder Belastungen aus. Wenn Sie die Belastung über eine Arbeit, die Schüssel oder Behälter von einer Art, die Sie könnte leicht fügen Sie es zurück zu Ihrer eigenen Präferenz.

Sie könnten auch versuchen, entwässern die Tomaten in einem niedrigen Ofen zuerst fahren einige Ihre Feuchtigkeit, dann erst in die Pfanne geben. Dies gilt natürlich Kochen Sie etwas, so werden Sie brauchen, um wieder auf eigene andünsten. Alternativ, Sie können sogar feststellen, dass rösten Sie die Tomaten ohne braten überhaupt produziert ein ähnliches Ergebnis mit einem tieferen Geschmack. Sie verlieren einige, dass der "frische" Geschmack, dass Sie halten, indem Sie die Tomaten mit einem schnellen braten, aber es hängt alles davon ab, was Sie für gehen.

+368
user14219 17.05.2011, 18:28:52

Ich würde nicht verwenden, mozzarella, es wird nicht Schmelzen sanft in einer sauce. Blick auf Rezepte für weiße (oder weißlich) glatt-Käse-Saucen oder Mornay-Saucen. Betrachten:

  • Monterey Jack
  • Schweizer (Emmental)
  • White Cheddar
  • Gruyere (das wäre meine Wahl)

Anstelle von kochendem Huhn (oder Wurst) in den Wein, betrachten browning das Huhn in der Pfanne (vorzugsweise nicht nicht-stick) und dann deglazing mit dem Wein. Nach all dem Braun Güte ist gemischt in die kleine Menge von Wein verwendet für deglazing, Sie können mehr hinzufügen, Wein (so viel, wie Sie möchten, verwenden Sie für die endgültige Soße), damit es Kochen ein wenig. Sie möchten möglicherweise verwenden Sie 1/2 oder 1/3 Wein, der rest Hühnerbrühe und möglicherweise Sahne.

Blick auf Weißwein-Käse-sauce Rezepte zu bekommen eine Vorstellung von Mengen. Zu einer dicken, glatten Soße, die Sie möglicherweise erhalten Sie Ihre besten Ergebnisse durch die Verdickung Ihrer Flüssigkeit mit einer Mehlschwitze vor der Zugabe von geriebenem Käse, ähnlich wie bei den Rezepten, die oben für die sauce Mornay.

+363
Emmanuel Darmon 13.07.2015, 14:40:45

Hier ist eine wissenschaftliche Aufschlüsselung:

Sauerteig ist das primäre Treibmittel-agent in jedem Sauerteig, einschließlich Ihrer Hybriden hier. Technisch, es ist nur Wasser und Mehl. Das Mehl hat schon alle Hefen und bakteriellen Sporen, die es braucht um zu gären, und das Wasser aktiviert die fermentation über ein Enzym namens amylase.

Die amylase zerlegt die Stärke im Mehl in Zucker, die Hefe wird verstoffwechseln, produzieren Kohlendioxid-gas. Alles, was in der Zucker, dass die Hefe nicht Essen kann wird fermentiert werden im Laufe der Zeit durch die Bakterien, die Herstellung von mehr amylase und den Abbau der Zucker weiter, so dass die Hefe kann es Essen. Die Bakterien entsteht Milchsäure, die als Nebenprodukt dieses Prozesses, Angabe von Sauerteig seine einzigartige "sauren" Geschmack.

Jedoch der gleiche Prozess, der bricht die Zucker im Sauerteig können auch brechen die Proteine in den Teig. Dies gibt Ihnen schwächer gluten - oder, ein dichter, chewier Brot als das, was man erhält mit nur Backhefe. Auf top von, dass, dein Brot ist ein hybrid, das bedeutet, es gibt noch mehr Hefe als üblich und noch mehr Sauerteig. Mehr Hefe, mehr Enzym-Produktion durch die Bakterien, mehr Potenzial für protein breakdown.

+343
andrewtc 07.11.2019, 22:02:09

Vielleicht hatten Sie die Ringlotten Pflaumen.

+340
EllaStique 06.09.2012, 20:24:41

Erste Prinzipien der Thermodynamik Wärme fließt von einem hoch-Temperatur-region in ein niedrig-Temperatur-region. Da Fleisch ist im wesentlichen eine solide, die nur Wärme übertragen werden über die Leitung, d.h., Sie müssen kühle (oder Wärme) von außen nach innen.

Sie konnte Spritzen mit flüssigem Stickstoff, etc.. als vorgeschlagen wurde, aber eine andere Lösung ist das verändern der eisigen Temperatur, die von außen durch einweichen Fleisch in ein Salzbad selektiv senken den Gefrierpunkt der äußeren Schicht des Fleisches. Speichern Sie dann das Fleisch ist ein Gefrierschrank leicht unterhalb der gefriertemperatur von normalem Fleisch, aber über der Temperatur der gesalzene äußere Schicht. Das Fleisch wird dann gefrieren von innen.

Klar könnte man oversalt das Fleisch, und in der Tat, dies wäre erforderlich, um einen signifikanten Unterschied in der eisigen Temperatur zwischen der inneren und der äußeren Schichten.

Kommerzielle Puten werden Häufig mit Chemikalien injiziert könnten dazu führen, dass sehr kleine Unterschiede in eisigen Temperaturen, aber es ist eine echte Strecke zu glauben, dass irgendwelche kommerziellen Türkei würde tatsächlich frieren von innen zunächst auf Basis der chemischen Unterschiede.

+321
Tsingyi 09.04.2013, 12:15:39

Machen Sie Maske der anderen zu widersprechen Aromen, verschmelzen mit Ihnen, oder gibt es eine Chemische Reaktion, wodurch es zu weich und oder zu verbessern den Geschmack? Ist es nur wahrgenommen zu uns schwächer oder stärker, statt Sie eigentlich, dass? Möglicherweise und wahrscheinlich eine Mischung aus beidem und vielen anderen Faktoren, chemischen, Wahrnehmung, placebo und mehr.

All das und mehr.

Der star-charts sind eine bemitleidenswerte oversimplifications, wie verschiedene Lebensmittel zu produzieren, ein Geschmack beeinflussen unterschiedliche Produkte produzieren einen unterschiedlichen Geschmack anders.

Wir verfolgen den Pfad.

Zuerst müssen Sie die Produkte, die in physikalische Wechselwirkung. Lösungsmittel auflösen von Feststoffen, auf jeden Fall intensiviert sich der Geschmack, oder die Einbettung der Körner von unlöslichen Feststoffen isolieren, ändern textur, die bewirkt psychologisch zu, wie z.B. die Festigung einer 'Schmiere' in etwas zähe, blubbernde machen es flauschig etc.

Dann gibt es Chemische Wechselwirkungen. Verschiedene Stoffe reagieren, entweder durch die Einführung von Geschmacksrichtungen, je nach Ihren Quellen.

Dann fügen Sie die Dritte Komponente - Ihren Gaumen. Wieder, Sie können körperlich isoliert, beschichtet mit einer Schicht aus Fett, oder gereinigt und mit einer erhöhten Durchblutung intensiviert den Geschmack, z.B. durch Liköre, aber auch Ihre Chemie kann beeinträchtigt werden, von Chemikalien von einem Lebensmittel aus, so reagieren Sie auf eine andere Nahrung anders.

Doppelklicken Sie dazu mit dem aroma. Während der Geruchssinn befindet sich in der Nase, nicht im Mund, den Duft auf jeden Fall wirkt sich auf die Wahrnehmung von Geschmack und Substanzen, die Bereitstellung von it-Durchlaufen alle die gleichen Interaktionen.

Als Nächstes kommt die Genetik. Nicht jeder hat den gleichen Geschmack. Beispiel: Brokkoli für die meisten Menschen schmeckt, die normalerweise für einen bestimmten Prozent-es ist unglaublich bitter - gibt es einen genetischen Unterschied zwischen der Chemie und Aufbau der Geschmacksknospen der verschiedenen Personen, so kann Sie reagieren auf die gegebenen Stoffe anders.

Und dann gibt ' s was Sie genannt 'placebo-Effekt' und der Wahrnehmung. Das Konzept nennt sich Qualia. Unsere Interaktion mit der Realität ist 'gefiltert' durch unseren Geist geformt, in unserer Wahrnehmung - und das ist eine individuelle Sache, wo eine Menge von Faktoren, die völlig unabhängig von dem Subjekt wahrgenommen werden sind ein Faktor. Wird es die ästhetik, es wird Stimmung, Assoziationen - Erinnerungen, Gemeinsamkeiten, Gewohnheiten, wird es sein, die Erwartungen, Gewohnheiten, kulturelle Einflüsse - alle Arten von Faktoren, die die Art und Weise ändern, die wir wahrnehmen, die Wirklichkeit - einschließlich Geschmack. Der Pleonasmus von "Verschiedene Leute wie verschiedene Dinge." Wenn Sie den Geschmack von Huhn, wie sind Sie zu wissen, dass, wenn eine andere person das Essen das gleiche Stück Huhn sieht es identisch? Während das Huhn Zusammensetzung und Struktur ist die gleiche, das Gehirn, durch die die Empfindung der Geschmack übertragen wird, ist es nicht. Seine neuronalen Verknüpfungen wurden geprägt durch verschiedene Erfahrungen, Erinnerungen und Assoziationen, und das gleiche 'raw input' produzieren können völlig andere Ausgabe, auf der "bewussten Ebene".


So, zurück zu deiner ursprünglichen Frage - kann man 'Ingenieur' eine Menge von diesen Interaktionen. Zu wissen, wie Produkte miteinander interagieren und Gaumen, können Sie erstellen eine Mischung, die für die meisten Menschen wird sich auf den Weg, Ihre Geschmacksnerven zu handeln. Und Sie können 'engineer' die Umgebung: das Aussehen der Schale, Eindruck von dem Dienst-und Wohnort sowie ein gepflegtes restaurant mit Essen fast arrangiert auf ausgefallene Platten wird automatisch ein wahrnehmen, Essen als besser als das gleiche Essen serviert in einem schmutzigen stall, in einem gemischt slop bowl. Es wird nie für alle funktionieren, wie die Menschen Verschieden sind, aber Sie können Sie erreichen den Effekt, den Sie beabsichtigen, mit die meisten.

+314
user237138 28.02.2018, 21:13:26

Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, um vorzubereiten trocken Pommes/curry. Zuerst eine, die ich immer benutze, ist zuerst die Kartoffeln Kochen bis weich (nicht matschig, obwohl), schälen und Würfel Sie. Es ist wichtig, dass Sie sind stabil und halten Ihre Form . Fahren Sie dann mit dem braten. Öl hinzufügen, Laune Gewürze, fügen Sie die Kartoffeln, machen die Würze, lassen Sie außen bekommt crusty(fryed) und dort haben Sie es . Diese Methode funktioniert gut und Sie finden nicht die Kartoffeln kleben am Boden. Die zweite Methode ist das direkte Kochen der Kartoffeln in der Pfanne(die du erwähnt hast) und ja, Sie neigen dazu, auf den Boden kleben. Ich schlage vor, Sie schneiden die Kartoffeln in kleinere Stücke und verwenden Sie eine Antihaft-Pfanne für braten. (Um sicherzustellen, dass es doesn T-stick auch, um sicherzustellen, es nimmt weniger öl auf). Wenn Sie nicht mit non-stick Pfanne, dann versuchen Sie den braten mit ein wenig mehr öl als üblich, geben Sie es einige Zeit, und drehen Sie dann sanft. Es ist ok, wenn Sie kleben etwas. Kommen Sie aus wie u halten braten. Braten Sie bei kleiner Flamme zu beginnen. Und nicht Gewürze hinzufügen wie chilly-Pulver oder Salz am Anfang. Sie kann auf den Boden kleben macht das schon jetzt bestehende problem multiplizieren, und bekommen verbrannt. Sobald die Kartoffeln fast gar sind und nicht mehr kleben an der Pfanne, fügen Sie die Würze. Ich verwende beide Methoden für das Kochen von Kartoffeln und Sie funktioniert außerordentlich gut. Natürlich haben beide Ihren eigenen Geschmack. Hoffe es ist jetzt klar. Alle die besten!!!

+292
GreenAlien 01.12.2010, 07:40:58

Wir haben eine Menge von Mandeln, die entwickelt haben, die einen seltsamen Geschmack zurück(vielleicht ranzig) Sie sind essbar, aber der Geschmack hat sich geändert, wahrscheinlich aufgrund der Lagerung , so dass wir beschlossen, zu extrahieren öl aus, aber ist es gut zu nutzen, wie Mandeln für öl? Was sind einige andere Verwendungen von solchen Mandeln?

+239
Matthias Goldhoorn 28.11.2013, 00:59:40

Wenn Sie haben die Haut auf das dunkle Fleisch übrig, das ist sehr viel toleranter Kochen mit weniger Gefahr von überkochen, können Sie versuchen, diese (mit der Einschränkung, dass ich es nicht schon getan hast):

  • Erhitzen Sie eine grill-Pfanne oder einer Pfanne (Gusseisen ist gut für diese) zu Rauchen heiß
  • Bürsten mit Pflanzenöl
  • Legen Sie die Stücke mit der Haut nach unten in die Pfanne und Kochen Sie nur, bis verkohlt.

Die hohe Wärme-char sollte die Haut vor der wichtigste Teil, das Stück kommt auf eine sehr hohe Temperatur. Die Physik der direkten Leitung machen dieses weit effizientere übertragung von Wärmeenergie als Strahlungswärme von fast jedem Heim-broiler.

Immer noch, ich vermute, Sie wäre fast genauso gut bedient, indem man einfach das Huhn wie es ist. Während einige Menschen halten es für eine schreckliche Ketzerei, vielleicht können Sie einige Rauchigkeit mit einem Hauch von flüssigen Rauch, oder wenn Sie glauben, es ist kompatibel mit den asiatischen Aromen, etwas geräucherter paprika oder chipotle.

+238
chirs kinght 11.02.2018, 17:02:52

Ich habe erlebt, dass jemand fragt , wie man große Löcher im Brot? und dann hat jemand anderes Fragen , wie man kleine Löcher in das Brot?

Warum sollte jemand wie groß die Löcher und die andere person kleine Löcher?

Frage: Ist es alles über das Aussehen? Große Löcher sehen schicker als die kleineren ODER die Größe der Löcher, die Auswirkungen der Geschmack und die textur von den Broten?

+220
Mike Askew 19.05.2019, 16:35:27

Ist es schwierig, eine Béchamelsauce für 15 Personen? Ist der Prozess anders, als Vorbereitung von 2 oder 3 Portionen, und wie kann ich es haben kommen die gleichen?

+213
gorcajo 10.05.2010, 09:26:37

Kurze Frage (TL;DR)

Ist es möglich, Wärme Teil gebackenen baguettes (oder ein Teil gebackene Brot im Allgemeinen) in den Ofen, aber halten Sie es in einem pyrex-Gefäß mit einem Deckel? Wenn ja, gibt es eine änderung in der Backzeit? (ohne den Deckel wäre es 8-10 Minuten) Wäre die baguette schmecken anders oder wäre es weniger knusprig gebacken, wenn wie dieses?

Ich geben Sie details an, und auch die motivation unten (nur zu antizipieren, auf Fragen wie "warum nicht, Sie Backen es in der Regel?").

Details und motivation

Aus hygienischen und gesundheitlichen Gründen würde ich lieber nur Container mit einem Deckel, in den Ofen, wie der Vorherige Mitbewohner missbraucht es und jetzt auch nach der professionellen Reinigung gibt es immer noch Spuren von potenziell toxischen schwarzen Staub, und ich will nicht, dass es Fliegen über mein Essen, wenn die Heizung es.

Aber in Bezug auf Teil gebackenen baguettes, es gibt keine Informationen im web über, ob es möglich ist, Sie zu Backen, die in einem Deckel abgedeckt pyrex Behälter. Ich schaute auch für mehr Allgemeine Informationen über das Backen von Brot in pyrex, aber die vorhandenen Rezepte in der Regel sagen, verwenden Sie einen Deckel für einige Zeit, und dann entfernen Sie den Deckel und setzen Sie wieder das Brot in den Ofen für ein anderes mal, das würde bei mir nicht funktioniert.

Was für ein Teil gebackenen baguette

@Max Ein Teil gebacken baguette, auch bekannt als Backen-at-home baguette ist ein baguette, welches bereits teilweise gebacken, muss aber noch weitere 8-10 Minuten Backen bei home um zu schmecken, wie frisch gebackenes Brot. Es ist in der Regel sehr langlebig, wenn sein Paket nicht geöffnet werden (es darf für die letzten Monate) und es muss nicht gekühlt werden.

Dies ist ein Beispiel von Teil-gebackene baguettes.

+200
Gul E Zehra Angel 01.09.2018, 19:09:59

Aus der Lektüre Alter Kochbücher und Escoffier s Kommentar, es scheint mir, dass eine mögliche Unterscheidung ist, dass Lager ist vor allem über die textur erzeugt (dh die Gelatine extrahiert aus den Knochen), während die Brühe ist über Geschmack.

Random Tipp: wenn Sie ein Fleisch-Esser und Sie haben nie versucht haben, löschen Sie die Reste eines Urlaub gebratenen Truthahn in einen Topf mit Wasser für einige ausstehende Aktien/Brühe/wie auch immer. (Kochen Sie es für ein paar Stunden natürlich :-)

+185
hamdol lohnah 17.12.2012, 20:29:19

Raghavan Iyer Buch 660 Curries hat Rezepte für Vollmilch-Käse (doodh paneer) und cremiger, hausgemachter Käse (malai paneer). Der einzige Unterschied zwischen den beiden Rezepten ist, dass die Malai paneer verwendet die Hälfte-und-Hälfte, während die doodh paneer verwendet Vollmilch.

+125
rekha raj 26.06.2013, 20:39:59

Tamagoyaki könnte die Rechnung passen...kein Brot oder Mehl. Es ist ein japanisches Omelett. Hier sind ein paar Bilder.

+117
damga 25.04.2016, 21:16:50

Ich Lebe bei 7500' und habe bemerkt, es erfordert ca 50% mehr Brühe und die Zeit, als das Rezept auf der Rückseite der Tasche von arborio-Reis gefordert wird. Dies ist vor allem auf die Tatsache, dass der Siedepunkt ist stark betroffen durch Luft Druck, also je höher über dem Meeresspiegel, die Sie sind, desto niedriger ist der Siedepunkt. Für mich ist es rund um 198 Grad. Das ist 14 Grad weniger als das, was das Rezept geschrieben ist, so können Sie sehen, wie es wird erheblich länger dauern, um zu Kochen deshalb erfordern deutlich mehr Brühe.

Sie können herausfinden, den Siedepunkt für Ihre Höhe mit diesem Diagramm: enter image description here

+87
user3543052 05.07.2018, 16:01:40

Der einfachste Weg ist, um höhere Wärme. Legen Sie das Fleisch allein auf hoher Hitze und rühren Sie es jetzt und dann, bis bereit.

Wenn Sie wollen, um zu Kochen das Gemüse für eine sehr lange Zeit, könnte es Sinn machen, zu warten, bis die letzten 15 Minuten oder so, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.

Wenn Sie nicht Kochen Sie die sauce in der gleichen Pfanne wie die eine, in der Sie gebräunt sind, das Fleisch, macht es Sinn, ablöschen und fügen Sie die Flüssigkeit in die Soße geben. Auch würde ich Sie nicht werfen, das Fett, das ist, wo der Geschmack ist. Aber die meisten Menschen, die Präferenzen unterscheiden sich in diesem Punkt.

+52
user1227038 20.10.2015, 05:27:16

Setzen Sie einen nassen Papiertuch über die Schüssel, wenn man es in die Mikrowelle. Funktioniert jedes mal

+47
Blaster568 21.05.2017, 13:38:10

Einfach verwenden Sie Zitrone, Limette oder orange Saft und/oder Schale. Verwenden Sie ein Viertel Teelöffel Rinde und einem Teelöffel Saft einer pro 3 Eier (stellen Sie sicher, entfernen Sie die weißen Augen). Um experiment mit Geschmack können Sie verschiedene Kombinationen verwenden die Früchte für Vielfache von 3 Eiern. Verwenden Sie nur den farbigen Teil der Schale, verwenden Sie nicht den weißen Teil. Es würde sehr helfen, um eine zesteur.

+31
laola 22.08.2014, 05:57:08

Wie das Wasser in den Muskel-Fasern gefriert es, dehnt sich aus und erzeugt eine weiche textur. Der Grund, dass im Handel gefrorenes Fleisch hat weniger degradation der textur ist aufgrund der Geschwindigkeit, mit der Sie einfrieren kann Dinge. Je schneller das gefrieren erfolgt, desto kleiner die eiskristalle werden. Home Gefriergeräte werden am besten beim halten der gefrorenen Lebensmitteln eingefroren, sondern sehr viel länger dauern als kommerzielle Gefriergeräte, um die tatsächliche einfrieren.

Wenn das Essen war richtig aufgetaut, wieder einfrieren, sobald wahrscheinlich einen minimalen Einfluss auf die textur, aber es wird davon abhängen, posten. Boden Fleisch wie Hackfleisch, wird wahrscheinlich nicht spürbar sein, im Vergleich zu einem steak oder anderen Schnitt, der hat normalerweise eine Recht straffe Muskulatur.

+12
Foad Rezek 03.10.2018, 19:02:49
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